Услуги общественного питания

Меню считается сильнейшей рекламой ресторана. Рекомендуется  выдерживать в одном стиле  дизайн и типографию меню, полностью опираясь на атмосферу ресторана и предпочтения его клиентов. Кроме формы каталога, меню ресторана может распространяться и в форме печатной рекламы, брошюр, рекламы в специализированных изданиях, а также будь опубликовано в интернет.

Например возьмем электронное меню ресторана «стейк-хаус GOODMAN». Меню хорошо оформлено. В меню указаны цены за количество предлагаемого продукта, также предоставлена подробная информация о приготовление данного блюда.

 

 

4. Сервировка.

Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

• процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
• украшение блюд для придания им внешне интересного вида; 
• выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.

Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

• русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню
• французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их
• английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки

Общие правила  сервировки

Сервировку  стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание  салфеток; расстановка приборов для  специй, ваз с цветами.

После подготовки зала ресторана к обслуживанию официанту отводится время для  личной подготовки, т.е. официант должен проверить наличие всех необходимых  ему принадлежностей.

Одна  из самых существенных принадлежностей  официанта - ручник. Ручник должен быть гладким, белым или в клетку полотенцем размером 35-80 см, чистым и хорошо проглаженным.

Назначение  этого полотенца - уберечь руки от обжигания при разноске горячих  блюд, сохранить манжеты костюма  от загрязнения.

Ручником  можно также полировать посуду. Ни в коем случае нельзя ручником сметать  крошки со столов или использовать его как салфетку для вытирания  рук.

Чистый  ручник должен быть постоянно у официанта: в руке, на руке, на серванте или подсобном  столике. В повседневной работе ручник у официанта должен быть развернутым, сложенным вдвое в длину и  находиться на левой руке. Запрещается  засовывать ручник в карман или брать  под мышку, класть на плечо.

Метрдотель  руководит бригадирами официантов, составляет график выхода официантов и других работников на работу и  контролирует его выполнение; распределяет между бригадами и звеньями официантов отдельные участки зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов, обеспечивает четкую связь производства и торгового  зала; наблюдает за правильностью  отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает под отчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот ре-естр для передачи в кассу.

Метрдотель  имеет право в случае нарушения  официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранить от нее, сообщив об этом директору  ресторана; при неправильном отпуске  или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус. В своей работе метрдотель подчиняется директору ресторана  и выполняет все его указания, связанные с обслуживанием посетителей  ресторана.

 

 

 

 

5. Обслуживание.

 

• Обслуживание — любое действие, совершаемое одной стороной для другой стороны, имеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что бы то ни было. Обслуживание может быть, а может и не быть связано с физическим продуктом.
• Обслуживание — комплекс работ, направленный на поддержание устройства, узла, механизма, системы, агрегата в технически исправном состоянии. Целью обслуживания также является предупреждение появления неисправных состояний и отказов путём замены наиболее слабых частей на новые; диагностика состояния.

 

Английское обслуживание предполагает обслуживание гостей с  приставного столика. Официант накладывает  закуски и блюда на тарелку  гостя на приставном столике, а затем  подает тарелку с правой стороны. Если требуется добавка блюда, официант использует чистую тарелку и меняет столовый прибор. Такой сервис отличается не только высокой трудоемкостью, но и требует больших затрат времени. Но при этом достигается идеальный  контакт с гостями, а для обслуживающего персонала обеспечивается большая  свобода движений. По этим причинам английское обслуживание рекомендуется  только для отдельных столиков. 
В рамках английского обслуживания возможен так называемый "вариант guerdon". Еда накладывается на сервировочное блюдо, которое устанавливают на сервировочный столик. Этот столик подвозится к столу, за которым сидит гость. Гость сам выбирает порцию, и официант оформляет блюдо у него на глазах.

 

6. Кухня.

 

Хорватия славится великолепной морской кухней. Здесь готовят  разнообразную рыбу, головоногих  моллюсков, раков, лангуст и устриц. Их вкус великолепно сочетается с  терпким ароматом местного разливного вина.

Кроме стандартной европейской  кухни Хорватия предлагает свои популярнейшие  национальные блюда : из закусок - знаменитый далматинский или истринский пршут (вяленое мясо), пашский или личский сыр, овечий сыр, славонский кулен (вид колбасок), знаменитые самоборские или загорские чешновки (колбаски), свежий творог со сметаной…

Вам предложат различные  основные блюда - в зависимости от части страны, в которой вы находитесь. В Далмации, Приморье, на островах и  Истрии, главные блюда - рыба и "дары моря", а мясные - "паштицада" или вареная баранина.

В континентальной части  Хорватии выбор мясных блюд по-настоящему богат, а особыми фирменными блюдами  считается индюшка с кукурузным тестом, запеченный молодой барашек, запеченная телятина, "штрукли" - рулет с творогом и сметаной. На десерт, кроме упомянутых штруклей, можете попробовать ореховый или маковый пирог, слоеные пирожки с творогом или разными видами фруктов.

Одним из необычных мясных блюд является мясо ягненка с острова  Црес, которое из-за соленой травы на пастбищах имеет тонкий, немного солоноватый привкус. Хорватия славится высококачественными сырами, большинство из которых изготавливаются на острове Паг. Овечий сыр "пашки" в течение срока выдержки несколько раз промазывают оливковым маслом, что придает ему особый вкус. Такой сыр пользуется огромной популярностью, и потому его покупают не только как деликатес, но и как превосходный сувенир.

Выращивание винограда и  производство вкусных и отборных вин - многовековая традиция хорватских виноградарей и в континентальной  части Хорватии, в Приморье и Далмации. Известные марки хорватских вин  с побережья и островов - это  красные вина: теран, мерлот, кабернет, опопло, плавац, дингач, поступ и белые вина: мальвазия, пошип, пинот, куюнджуша, жлахтина, мускат… В континентальной части страны - ризлинг, грашевина, бургундац, траминац… Среди крепких напитков наиболее известные - сливовица, траварица, лозовача, а из десертных напитков - прошек и мараскино.

 

 

 

 

 

7. Диета.

 

Предлагаю Вашему вниманию диету Дюкана.

   Диета Дюкана меню 
Первый этап 
Первый этап диеты Дюкана длится от 3 до 10 дней, в зависимости от количества лишних килограммов. Чем больше вы планируете потерять, тем дольше длится первый этап. Если вы планируете потерять менее 10 кг, то первый этап длится примерно 3 дня. В ходе первого этапа вы можете употреблять исключительно белковую пищу, например, мясо, рыбу, яйца и обезжиренные молочные продукты. Таким образом, вы как бы атакуете жировые клетки, расщепляя их. За первую фазу по отзывам о диете Дюкана худеющие теряют в среднем 2-6кг. Можно есть практически в любое время, и пить не менее 1,5 литров воды в день. 
 
Желательно, чтобы это было 3 основных приема пищи, но если вам сложно выдержать трехразовое питание допускается введение 2 легких промежуточных приемов пищи. В ходе диеты запрещено употреблять сахар, жирное мясо, большое количество яиц при повышенном уровне холестерина, жирные молочные продукты. Соль и специи следует употреблять в ограниченном количестве, а жарить продукты можно только без масла. 
Основной рекомендацией является осуществление на всех этапах диеты пеших прогулок и несложных физических упражнений. Диета запрещает также употребление алкоголя во время похудения. 
На первом этапе врач настоятельно рекомендует включить в свой рацион 1,5 столовые ложки овсяных отрубей, которые являются очень полезными для организма.

Второй этап 
 
Второй этап включает в себя более разнообразное меню. Теперь в рацион добавляются овощи. Продолжительность этого этапа составляет в среднем от одного до нескольких месяцев. В ходе этого периода некоторые дни являются чисто белковыми, а некоторые с добавлением овощей. Овощи можно запекать, варить и употреблять в сыром виде. Разрешается есть любые овощи, за исключением овощей, содержащих большое количество крахмала: картофель, морковь, свекла, бобовые, горох, рис, авокадо и некоторые другие. На этом этапе вы съедаете уже 2 столовые ложки отрубей в день.

Третий этап 
 
Третий этап считается фазой закрепления. Продолжительность третьего этапа зависит от того, сколько килограммов вы потеряли за 2 предыдущие фазы. Каждый потерянный килограмм предполагает 10 дней закрепляющей фазы. На данном этапе рецепты диеты Дюкана становятся более разнообразными. Помимо белковой и овощной диеты, разрешается съесть 2 порции овощей с крахмалом в неделю, 2 кусочка хлеба, немного сыра, 1 порцию фруктов, за исключением бананов, винограда и черешни. 2 раза в неделю разрешается устраивать себе праздник, употребляя при этом все, что захочется. Раз в неделю обязательно надо устраивать белковый день, и съедать 2,5 столовые ложки отрубей в день.

Четвертый этап 
 
Четвертый этап стабилизирует ваш вес. На этом этапе необходимо раз в неделю организовывать белковую диету в течение всего дня и съедать 3 столовые ложки овсяных отрубей в сутки. Не следует переходить на обычное питание с излишествами. Результат будет более крепким, если вы будете и дальше продолжать придерживаться рекомендаций.

Эта диета очень эффективна. Люди сидящие на данной диете сбрасывают внушительные килограммы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Мое мнение на правильное питание  несколько разница с ГОСТом, там  действительно есть правдивые утверждения, но я уже два года придерживаюсь  правильного образа жизни и правильного  питания, читаю множество литературы по этой теме (статьи, заметки). Могу с  уверенностью сказать, что правильно  кушать это часто и маленькими порциями. Если речь идет о похудение, то отказ от хлеба, сладостей, жирного, соленного должен быть на первом месте. Никогда нельзя переедать. Во всем должна быть мера. Ни в коем случае нельзя за один присест съесть и первое и  второе и десерт. Такой прием пищи гарантирует прибавление килограммов. Будет лучше если все эти три  блюда поделить на три приема пищи, и количество потребляемой еды не должно быть большим. Если хочется десерт, то такой продукт, к этому же числу  причисляются все сложные углеводы (макароны, крупы например), такие  продукты надо кушать только с утра и не каждый день. Еду желательно не запивать, а пить перед едой за полчаса. Чай и кофе замедляют  метаболизм, если кушать какие то сладости, то исключительно отдельно от чая  и кофе. Все отдельно, так же как  с обедом. В нашей стране очень  много людей с лишним весом. Абсолютно  отсутствует культура питания. Кстати говоря про фаст фуды вообще стоит забыть – это прямой набор лишнего веса. У нас за праздничными столами, как раз готовы скушать все – пару видов второго, закуски и какой-нибудь торт с чаем. Это не правильно!

Хочется верить, что люди поумнеют и перестанут употреблять  не здоровую пищу и не по здоровому  употреблять пищу вовсе. Мы это то, что мы едим. Спасибо.