Проект кафе-мороженое

 

Содержание 

Введение 

1.Описание  проекта

1.1.Наши покупатели

1.2.SWOT анализ для товара Кафе-мороженое.

2.Персонал

3.Финансовая  характеристика проекта

4.Калькуляция себестоимости продукта

5.Производственный процесс мороженого

6.Рекламирование и продвижение товара

7.Получение необходимого сертификата или разрешения

8.Анализ рисков

Заключение 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

Мороженое –  продукт, к которому мы привыкли с  детства. А поскольку основы личности закладываются именно в детстве, то и любовь к мороженому, растягивается на всю жизнь.

Мороженое тесно  связано с настроением, с желанием получить новые ощущения, почувствовать  прекрасный вкус жизни.

Особенностью  казахстанского (советского) рынка  мороженного является высокая доля импульсных покупок, вызванная культурой потребления мороженого непосредственно на прогулке и/или в процессе шопинга. Это не присуще европейским странам, что объясняет незначительный объем продаж семейных упаковок. Наш человек привык хорошо проводить время на ярмарках, в современности в торгово-развлекательных центрах.

Современное производство предлагает изобилие разнообразных  сортов и видов этого продукта - пломбир, эскимо, крем-брюле, брикеты, сорбет, замороженные соки. Громадный  плюс холодного десерта в том, что его легко приготовить  в домашней обстановке, украсив разными фруктами, орешками, вареньем или шоколадом. Количество блюд с использованием мороженого исчисляется десятками. Из любимого детского лакомства готовят молочные коктейли, добавляя в него сироп и молоко и взбивая эту смесь в блендере. Популярностью у гурманов пользуется кофе-гляссе или кофе-мороженое, а торжество праздничной атмосферы подчеркивает шампанское с этим холодным десертом (его употребляют и с другими алкогольными напитками, например, ликером или коньяком). Зимним продуктом часто украшают торты, а в меню некоторых заведений можно встретить необычное блюдо «Жаренное мороженное» - это обжаренные шарики холодного кушанья, посыпанные изюмом и панированные в хлопьях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Описание проекта

Я выбираю для  маркетинга – мороженое. Мороженое – любимое средство охлаждения в знойную жару. В летний период его продажи достигают неимоверных размеров. А, как известно спрос рождает предложение, поэтому бизнес по производству и продаже мороженого является довольно востребованным и прибыльным занятием.

Кафе-мороженое  сейчас в моде — это отличное место для семейного отдыха, где  можно попробовать множество  видов сравнительно недорогого и  вкусного десерта. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.

По сути, кафе-мороженое  ориентировано на самые широкие  группы клиентов, что позволяет этому  бизнесу приносить стабильный доход. В отрасль мороженного частные инвесторы активно вкладывают средства в. Это объясняется тем, что организация производства и продажи мороженого не требует значительных вложений (достаточно 70–130 тыс. долл., в отдельных случаях может хватить и 20–25 тыс. долл.) и специальных знаний (концепция заведения проста и понятна). Срок окупаемости вложений обычно не превышает двух лет — хороший показатель для сферы общепита.

 

Расположение 

Наше кафе расположено в городе Алматы по адресу: ул.Розыбакиева, 247 A, ниже пр. Аль-Фараби, рядом с действующим крупным развлекательным торговым центром MEGA, новый ТРЦ MEGA 2, 2-этаж.

1.1.Наши покупатели

Принято считать, что мороженое любят только дети и женщины-сладкоежки. Но, по статистике, более 40% покупателей холодного десерта  – мужчины. Поэтому при подборе ассортимента нужно учитывать вкусы всех клиентов. Как показало исследование, большая часть покупателей мороженого- это женщины.

1.2.SWOT анализ для товара Кафе-мороженое.

Сильные стороны. В нашем кафе-мороженом мы реализуем не только мороженое, но и множество ассортиментов печёных изделий и напитков. У нас быстрое и качественное обслуживание.

Наш продукт:

• Востребованный (тенденция потребления более качественных продуктов)
• Свежий продукт (производство на местах, отсутствие отходов, высокое качество)
• Наличие выбора (ассортимент – 30 сортов мороженного)
• Привлекательный внешний вид (цвета вкусов)
• Конкурентоспособная цена продажи
• Хранение непосредственно в точках продаж (витрины холодильники)
• Возможность выбора различных вкусов
• Возможность покупки разного количества шариков

 

Слабые стороны.

• Вкус продукта зависит от предпочтений клиентов того или иного региона
• Необходима привычка клиентов к потреблению именно предложенного мороженного
• Падение спроса в осенний период после отпусков (сентябрь – ноябрь)
• Недостаток квалифицированного торгового персонала на рынке труда
• Надо избегать каких-либо конфликтов между клиентами и сотрудниками кафе.

Возможности: Не останавливаться на достигнутом. Придумывать и реализовывать новые сорта и виды мороженого.

Конкуренты: Наши главные конкуренты-Баскин Роббинс, 33 пингвина и Cremona.

 

 

2.Персонал

Важным моментом является набор персонала, так как  уровень обслуживания и соответственно количество посетителей зависит oт  уровня подготовки и профессионализма официантов или барменов, качество и ассортимент блюд от шеф-повара, организация всего процесса от заведующего производством.

Персонал, осуществляющий торговлю, должен знать весь перечень реализуемой продукции, уметь предложить покупателю товар, нарезать и взвесить его, а также выполнять функции кассира.

Желательно  привлекать сотрудников, имеющих определенный опыт в области общепита. Управление фирмой осуществляет директор, в обязанности  бухгалтера будет входить ведение  бухгалтерии, оформление накладных, ежедневный прием наличной выручки от продавцов и сдача её в банк.

Управляющий

Специфика бизнеса такова, что владелец кафе является его управляющим. В  этом случае именно он формирует концепцию  заведения, определяет направленность и стиль.

В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

• разрабатывает концепцию развития кафе;
• определяет корпоративную культуру;
• определяет стратегию позиционирования на рынке услуг;
• осуществляет финансовый контроль за деятельностью кафе;
• отвечает за проведение маркетинговых и рекламных мероприятий;
• осуществляет кадровое планирование;
• взаимодействует с надзорными службами.

Шеф-повар

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными  процессами, происходящими на кухне. Он подчиняется непосредственно Управляющему

Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии.

В подчинении у  него находится персонал кухни, шеф-повар  отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи.

В рамках своих  обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

• контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;
• покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря;
• закупка продуктов и контроль за их использованием;
• обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;
• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Шеф повар может  отстранить от работы любого подчиненного ему работника.

 

Официант (бармен)

Свое представление  о кафе клиент формирует в значительной степени от  уровня обслуживания, где важная роль отводится официанту или бармену.

Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента о кафе. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах - их запросах и пожеланиях.

Основные требования, предъявляемые к официанту (бармену), можно сформулировать следующим образом:

• владение этикетом;
• хорошее знание структуры кафе и сложившейся системы обслуживания;
• аккуратность и чистоплотность;
• умение продавать;
• проявлять заботу о своем клиенте, обслуживать стильно и оперативно, предугадывая  желания клиента.

 

 

 

 

 

 

3.Финансовая характеристика проекта

Для открытия бизнеса  необходимы капитальные вложения до 15 млн. тенге. В том числе на лабораторию 8,1 млн. тенге:

Капитальные вложения производственные (лаборатория)

Наименование	Количество	Цена, тг	Стоимость, тг
Комбинированный фризер 7 smart quick	1	6 100 000	6 100 000
Камера шоковой  заморозки	1	633 969	633 969
Морозильный шкаф ШН 1.4	1	200 000	200 000
Стол охлаждаемый SCH -3	1	250 465	250 465
Ларь морозильный	2	30 000	60 000
Миксер	1	100 000	100 000
Весы	1	25 000	25 000
Соковыжималка	1	17 990	17 990
Кофемолка	1	3 590	3 590
Стол профессиональный СРЦН 1200/600	2	38 035	76 070
Полка настенная  открытая ПК-1200/300	2	9 578	19 156
Ванна моечная  ВМ-1 1/530 R (530х530/870)	1	28 746	28 746
Ванна моечная ВСМ 2/530	1	49 784	49 784
Стеллаж для  продуктов и посуды	3	8 000	24 000
Шкаф для  одежды	1	16 270	16 270
Посуда и  инвентарь	1	167 515	167 515
Испытания, согласования, пуско-наладка	1	100 000	100 000
Прочие		300 000	300 000
ИТОГО, тг:	8 172 555
ИТОГО, $:	54 484

 

 

 

Капитальные вложения кафе

Наименование	Количество	Сумма
Барная стойка		300 000
Стул барный	1	8 000
Рекламное оформление		150 000
Монтаж электропроводки, включая материалы		35 000
Витрина для  мороженого		1 650 000
Холодильник барный для молока		40 000
Шейкер для  коктейлей 2 стакана		35 000
Весы GAS на 10 кг		16 500
Кассовый аппарат		49 000
Денежный ящик	1	20 000
Сенсорный моноблок	1	155 000
Стоечки рекламные  А4	4	10 800
Таблички с  названием мороженого	30	2 000
Вазы для  рожков	2	5 600
Подставка из оргстекла  для рожков	1	3 500
Банки для посыпок	5	6 000
Ложка для мороженого		10 050
Пломбиратор	1	1 500
ИТОГО, тг:		2 497 950
ИТОГО, $:		16 653

 

 

Наименование	В месяц	В год
Аренда помещения (30 кв. м )	250 000-300 000	3 600 000
Плата за электроэнергию	65 000-70 000	840 000
Заработная  плата (6 человек)	400 000-450 000	5 400 000