Лекции по "Товароведению"

Дт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле»

 Кт 42 «Торговая наценка».

Аналитический учет сырья, продуктов и товаров ведет кладовщик или другой работник (материально ответственное лицо) в порядке, принятом на предприятиях оптовой торговли. Этот учет может быть организован разными способами в зависимости от способа хранения товаров.

Сырье, продукты и товары можно хранить по партиям (если требуется строгое соблюдение очередности отпуска) или по наименованиям, сортам и категориям. Под партией понимается количество товаров, поступивших одновременно по одному транспортному документу. Соответственно способы аналитического учета ценностей в кладовой называются партионным и сортовым.

При любом способе хранения материально ответственные лица ведут учет сырья, продуктов и товаров, как правило, только в натуральных измерителях на основании приходных и расходных товарных документов. Можно вести учет движения ТМЦ в натуральных и стоимостном измерителях одновременно.

При партионном способе хранения ценностей должны быть обеспечены следующие условия: раздельное хранение каждой партии; свободный подход к продуктам и товарам; невозможность смешивания продуктов и товаров из разных партий. На каждую партию товаров выписывается партионный ярлык (карта), в котором указываются:

номер партии; наименование товара;

даты его выработки и поступления;

предельный срок хранения; количество мест и масса;

номера расходных документов и количество отпущенного товара;

состояние качества товара при контрольных осмотрах в процессе хранения.

Партионные ярлыки (карты) регистрируют в специальной книге. Порядковый номер регистрации в этой книге является номером данной партии. Ярлык прикрепляют к одному из мест соответствующей партии товаров; номер проставляется на каждом товарном месте. Один экземпляр партионного ярлыка (карты) остается на складе (в кладовой) и служит регистром складского учета товаров, а другой передают в бухгалтерию. По мере отпуска сырья и товаров материально ответственное лицо указывает в ярлыке (карте) дату отпуска, номер расходного документа и количество (массу) отпущенного товара. Одновременно в расходном документе указывают номер партии.

При полном использовании продуктов или товаров одной партии товарный ярлык (карту) сдают в бухгалтерию вместе с другими документами (акт об израсходовании товаров по партии) для проверки. Если при проверке поданной партии выявляется недостача сырья или товаров, то, не ожидая инвентаризации, недостачу в пределах норм естественной убыли списывают за счет издержек общественного питания, а сверх норм естественной убыли — взыскивают с материально ответственных лиц. Излишки сырья и товаров, выявленные при проверке, включают в состав внереализационных доходов.

Партионный учет, обеспечивая возможность выявления недостач или излишков сырья и товаров сразу после отпуска каждой партии, способствует усилению контроля сохранности и качества ценностей. Вместе с тем партионный учет имеет ряд недостатков:

менее рационально используются площадь кладовой и емкость хранилищ;

снижается оперативность управления товарными запасами, поскольку одинаковые продукты или товары могут храниться в нескольких местах (в разных партиях), а следовательно, остатки по ним отражаются в нескольких партионных картах (ярлыках).

При сортовом способе хранения каждый вновь приобретенный продукт или товар одного наименования (сорта) присоединяют к ранее поступившим товарам и продуктам того же наименования и сортам. Учет продуктов, товаров и сырья при сортовом способе материально ответственные лица ведут по наименованиям, сортам, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или на карточках количественно-стоимостного учета (ф. ТОРГ-28). В книге на каждое наименование, сорт, категорию продуктов и тары отводится одна или несколько страниц (в зависимости от числа записей). Книга и карточки выдаются материально ответственному лицу в пронумерованном виде под расписку. Записи выполняют на основании первичных документов (приходных и расходных) только по количеству. Правильность записей в товарной книге (карточках) регулярно проверяется бухгалтерией или собственником. Для этого сопоставляются записи в первичных документах и в товарной книге (карточках), а также проверяется правильность выведенных остатков по каждому наименованию (сорту) продуктов. Правильность записей подтверждается подписью на товарном отчете лица, проводившего проверку.

По окончании месяца и на дату инвентаризации материально ответственное лицо по данным товарной книги (карточек) составляет Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой)по форме ОП-16. Ведомость проверяется бухгалтером или собственником, правильность выведенных остатков подтверждается их подписью. Общая стоимость продуктов и товаров на конец месяца или на дату инвентаризации сверяется с данными бухгалтерии и подписывается материально ответственным лицом и бухгалтером или собственником.

Более прогрессивным является оперативно-бухгалтерский (сальдовый) метод, при котором кладовщик ведет аналитический учет продуктов и товаров только в натуральных измерителях, а бухгалтер — только в денежном измерителе. Периодически (например, раз в неделю) данные кладовщика об остатках продуктов и товаров сверяются с данными бухгалтерии об остатке на счете 41 «Товары», субсчет «Товары на складах». Если обнаруживаются расхождения, то устанавливается и устраняется их причина.

При оперативно-бухгалтерском (сальдовом) методе значительно упрощается и ускоряется ведение аналитического учета товаров: устраняется дублирование записей, отпадает необходимость в составлении ромоздких оборотных ведомостей, ускоряется выявление результатов инвентаризации.

 

            5.2. УЧЕТ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ (КУХНЕ)

 

В основном сырье и продукты поступают в производственное подразделение предприятия общественного питания (кухню) из кладовой; в отдельных случаях возможно поступление ценностей непосредственно от поставщиков либо путем закупок у физических лиц на рынке. Приемка сырья и продуктов от поставщиков оформляется также, как и при поступлении из кладовой: те же требования к организации контроля качества, количества и ассортимента поступившего сырья и товаров согласно заключенным договорам (заявкам) и сопроводительным документам. Отражение операций поступления ценностей в учете (принятие их к учету) оформляется следующими проводками, в зависимости от источника поступления:

Дт 20 «Основное производство»

, Кт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» — поступили сырье и продукты из кладовой предприятия;

Дт 20 «Основное производство»

Кт 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» — поступили сырье и продукты от поставщиков;

Дт 20 «Основное производство»

Кт 71 «Расчеты с подотчетными лицами» — закупка сырья и продуктов на рынке за наличные деньги.

Если учетной политикой предприятия предусмотрено вести учет ТМЦ на производстве по продажной стоимости, то следующей проводкой необходимо отразить наценку общественного питания:

Дт 20 «Основное производство»

 Кт 42 «Торговая наценка».

Такими же проводками отражается начисление НДС и налога с продаж (НсП), которые должны быть получены с покупателя (потребителя). Действующая в настоящее время методика определения продажной цены предполагает включение в нее указанных налогов на этапе принятия продуктов и товаров к учету. Определение продажной цены готовой продукции осуществляется в калькуляционных карточках, в которые заносится стоимость сырьевого набора для изготовления каждого блюда именно в продажных ценах.

            Дт 20 «Основное производство»

Кт 42 «Торговая наценка» — на сумму НДС, подлежащего получению с потребителей, исчисленного по ставке 18% от стоимости продуктов и товаров с учетом торговой наценки.

На основании плана-меню заведующий производством выписывает требование в кладовую, в котором указывает наименование продуктов, их количество в натуральных единицах измерения, дату; подписывает его и предъявляет на утверждение руководителю. После этого требование передается в кладовую для получения продуктов. В зависимости от режима работы каждого подразделения на предприятии общественного питания продукты из кладовой получают либо в конце либо в начале рабочего дня.

Для потребителей также составляется меню, в котором указываются наименования блюд, их масса и розничные цены. Блюда записывают в меню по их потребительским свойствам и особенностям употребления: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, мучные изделия и т.п. Меню для посетителей составляется и подписывается заведующим производством и утверждается руководителем.

Требование в кладовую и план-меню составляются в одном экземпляре: требование остается у кладовщика, а план-меню — у заведующего производством. На основании требования кладовщик выписывает накладную на отпуск продуктов из кладовой в кухню. Если учетные цены кладовой и кухни не совпадают, то в накладной проставляются обе цены.

Ответственность за сохранность и правильное использование сырья и продуктов на производстве несут заведующий производством или все члены бригады (при бригадной материальной ответственности). В любом случае с материально ответственными лицами в соответствии с гл. 39 ТК РФ заключается договор о полной материальной ответстве н н ости.

Готовые изделия из производства отпускают в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию общественного питания, а также в раздаточную (обеденный зал), если она отделена от основного производства. Передача готовых изделий оформляется дневными заборными листами (ф. № ОП-6), которые выписываются бухгалтером в двух экземплярах на каждый день отдельно. Каждому заборному листу присваивается номер, под которым он регистрируется в специальном журнале и в котором материально ответственное лицо расписывается, получая заборный лист. Заборные листы подписывают главный бухгалтер и руководитель до выдачи продукции.

В заборном листе проставляются учетные цены производства и цены реализации по каждому наименованию изделий и их количество. Нереализованные изделия возвращаются в конце дня в производство, о чем делается отметка в заборном листе.

Заведующий производством выдает продукцию и заполняет соответствующие графы заборного листа под копировальную бумагу с обязательным проставлением времени отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра заборного листа подписывают заведующий производством и лицо, получившее продукцию. Заборный лист сдается в бухгалтерию материально ответственным лицом вместе с ведомостью учета движения продуктов и тары на кухне, которая называется также товарным отчетом (ф. № ОП-14).

Если раздача не отделена от производства, то дневной заборный лист не оформляется, а ведется контрольный журнал, в котором в оперативном порядке регистрируются готовые изделия, переданные из производства на раздачу по наименованию и количеству.

Блюда и готовые изделия реализуются через раздаточную — как  праввило, за наличный расчет. Кроме того, может иметь место и обслуживание по абонементам, специальным талонам, пластиковым картам и другим документам.

Отпуск блюд может осуществляться с последующей или предварительной оплатой. В зависимости от этого ведется либо суммовой (учет реализации по общей сумме выручки), либо количественно-суммовой учет реализации готовых изделий (учет реализации не только по сумме выручки, но и по количеству проданных блюд каждого наименования).

При предварительной оплате покупатель получает от кассира отдельный чек на каждое блюдо. Чеки предъявляются раздатчице (марочнице), которая помещает их на соответствующие наколки по видам блюд. По окончании работы раздаточной определяют количество и стоимость проданных блюд по каждому наименованию и общую стоимость реализованных блюд, которая сверяется с выручкой по показаниям счетчика ККМ. Эти сведения оформляются актом о реализации и отпуске изделий кухни (ф. № ОП-10), на основании данных которого определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, списываемая с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется умножением учетной цены на количество реализованных блюд.

При последующей оплате сначала отпускаются блюда и готовые изделия потребителю. В конце раздаточной линии он предъявляет их для оплаты кассиру, который, как правило, выбивает один чек на об щую сумму и, надорвав его, вручает покупателю. По результатам работы составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни (ф. № ОП-11) с использованием показаний счетчиков ККМ, сведений из заборных листов или контрольного журнала. Если обслуживание осуществляется официантом, то он выписывает счет посетителю по форме, утвержденной письмом Минфина РФ от 20 декабря 1993 г. № 16-31; счет остается у посетителя, но выписанную сумму официант обязан пробить на своем счетчике ККМ; при этом чек ККМ покупателю не предъявляется.

Продажа готовой продукции и товаров через раздаточные (обеденные залы) отражается в учете следующими проводками:

Дт 50 «Касса», субсчет «Операционная касса»

Кт 90 «Продажи», субсчет «Выручка» — на сумму наличных денежных средств, полученных от потребителей за реализованные им продукцию собственного производства и покупных товаров.

Дт 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж»

 Кт 20 «Основное производство»  — на учетную (продажную) стоимость реализованных потребителям продукции собственного производства и покупных товаров;

Дт 90 «Продажи», субсчет «НДС»