Совершенствование организации оплаты труда на ОАО «Покровский хлеб»

Хлебозавод  №2 , построенный в 1970 г., специализируется на выпуске подовых сортов хлеба. Этот завод прославил себя знаменитым «Дарницким» подовым караваем, известным далеко за пределами города и края. Вкус этого хлеба неповторим. Секрет заключается и в тоннельных печах производства Германии и Чехии, и в длительной практике его производства, и в умелых руках наших хлебопеков и специалистов - технологов высшей квалификации. Здесь же в 1997 г. вновь построен и пущен в эксплуатацию булочный цех с современным оборудованием чешского производства, которое позволило значительно расширить ассортимент и повысить качество булочных изделий.

В конце 2000 года на хлебозаводе № 2 был пущен  кондитерский цех для выработки  кондитерских изделий широкого ассортимента. На сегодняшний день этот цех производит до трех тонн продукции ежесуточно.

В настоящее  время ОАО «Хлебокомбинат 2» переименован в ОАО «Покровский хлеб».

На хлебокомбинате имеется свое торговое объединение, через фирменную сеть которого производится реализация части нашей продукции. Широко известны нашему покупателю такие магазины в центре города, как магазины «Каравай», «Славянка» и другие - всего свыше 30 торговых точек объединения.

Любое предприятие сильно своими партнерами. Нашими покупателями являются частные  предприниматели, крупнейшие магазины города и края, среди них сети магазинов «Пятерочка», «Виват», «Семья».

Хлебокомбинат в целом выпускает  около 80 наименований хлебобулочных  и кондитерских изделий, принесших  нашему предприятию широкую известность  далеко за пределами Перми. Объемы производства на конец 2003 года составили свыше 90 тонн продукции в сутки.

Организационно  – правовая форма предприятия  – открытое акционерное общество.

Общество является  юридическим  лицом, имеет самостоятельный баланс, круглую печать со своим наименованием, штампы, бланки, фирменный знак, имеет  право открывать расчетный и  иные счета в учреждениях банка, создавать дочерние общества с правами  юридического лица, а также филиалы  и представительства.

Общество является собственником  своего имущества и осуществляет права собственника для выполнения целей и задач, предусмотренных  Уставом в соответствии с назначением  имущества. Общество отвечает по своим  обязательствам всем своим имуществом.

Миссия  предприятия ОАО «Покровский  хлеб» заключается в удовлетворении потребностей населения в высококачественных и доступных по ценам хлебобулочных  изделий.

Ситуация в хлебопекарной отрасли  была сложной. Рост цен на муку, сырье, материалы, энергоресурсы, топливо  увеличивали затраты по всем статьям. Это напрямую касалось и нашего предприятия. Доходы снижались до минимума. Чтобы  компенсировать  затраты и иметь  возможность развиваться, обновлять  производственные фонды, продолжать реконструкцию  предприятия мы были вынуждены повышать стоимость изделий. Для незащищенных слоев населения выпускали и  выпускаем так называемые «социальные» сорта хлеба (хлеб «социальный» и  батон «Простой») с более низкими  ценами. Подобные программы ухудшают финансовое положение предприятия и ничем не компенсируются.

В росте доходов в 2009 году сыграло не только повышение цен, но и увеличение спроса на хлеба мелкого развеса, сушку, сухари.

Оптимизация затрат на производство (организация производства кондитерских изделий на одной площадке, поиск  и работа с новыми поставщиками муки) позволили снизить транспортные расходы по переброске продукции, оптимизировать штат сотрудников и уменьшили  стоимость муки в 1 тонне продукции. Весь прирост прибыли нельзя отнести  только к экономии затрат на предприятии. Повышение цен сыграло определенную роль в повышении доходности.

В отчетном году  начата реконструкция  хлебозавода №2. Целью которой  является производство и реализация продукции ОАО «Покровский хлеб»  на 1 площадке. 

ОАО «Покровский хлеб» - лидер хлебопечения Пермского края, в своей ассортиментной политике ориентируется на самые разные категории потребителей. На сегодняшний день ассортимент предприятия насчитывает более 150 наименований продукции, включая в себя не только различные виды хлебобулочных, но и кондитерские изделия.

Основные  и базовые виды продукции это  конечно хлеб - буханки, караваи. Гордость предприятия - каравай дарницкий, который выпускается с 1970 года. Его качество оценили не только в Перми, но в других регионах (дарницкий каравай от «Покровского хлеба» нашел своих покупателей даже в Тюмени). Другой лидерской позицией предприятия является батон нарезной молочный, который вырабатывается с добавлением сухого молока и пользуется особым спросом среди конечных потребителей.

Другое  направление, которое сейчас активно  развивается на предприятии - это  снеки. На сегодняшний день именно в эту сторону (хлеба, хлебцы и булки малого развеса) склоняется потребительский выбор большинства. Это, прежде всего современные булочки для гамбургеров, для хот-догов, ржаные «Краюшки», а также булочки «Финские» на основе цельного зерна.

Ассортимент Хлебокомбината достаточно велик, в  нем присутствуют как товары новинки, так и товары, которые знают  и покупают достаточно давно.

Таблица 1

Основные  виды круассанов

Наименование

Круассаны: - с сыром,

- с фруктовой начинкой,

- со сгущенным молоком,

- с шоколадной пастой, (в/с)

Слойка с курагой (в/с)

Палочки слоеные соленые с кунжутом,маком

Круассаны: - с сыром,

- с фруктовой начинкой,

- со сгущенным молоком,

- с шоколадной пастой, (в/с)

 

Таблица 2

Основные  виды хлеба

Наименование

Белая буханка (1 сорт)

«Дарница» (смешанной валки)

«Дарница» подовый (смешанной валки)

«Жито» (смешанной валки)

Горчичный «Новый»

Белая буханка (1 сорт)

«Бородинский»

хлеб ржаной диетический (бездрожжевой)

«Венский»

«Полевой»

 

Данные  таблицы показывают, что продукция  ОАО «Покровский хлеб» производит широкий ассортимент продукции

Хлеб  и хлебобулочные изделия пользуются большим спросом среди населения  города.

Преимущества  предприятия можно обозначить следующим  образом.

1) Предприятие выпускает «здоровую» продукцию.

Хлеба серии «Фитнес» для людей, ведущих здоровый образ жизни  – это уникальный продукт на основе цельного проросшего зерна.

ОАО «Покровский хлеб», как предприятие являющееся абсолютным лидером хлебопечения и новационной деятельности, используя рекомендации ведущих специалистов в области профилактической медицины и диетологии, приступил к выработке хлеба с добавлением йодата калия. Такая технология йодирования продукции является уникальной в России. Для возможности точной дозировки йодсодержащих препаратов, на обоих заводах были сконструированы и пущены в производство специальные дозировочные станции с четырех ступенчатой системой контроля. Только благодаря им удается добиваться необходимых концентраций в уже готовой продукции.

2) Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной  структуры. Структура  предприятия  и  его   подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управление  необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.

Организационная структура компании представлена на рисунке 1.

Во главе  компании стоит директор, в его  непосредственном подчинении находятся  руководители, зам. ген. директора, финансовый директор, коммерческий директор, главный  бухгалтер. Каждый заместитель директора  руководит отдельным направлением. Ему подчиняются руководители среднего звена.

Финансовому директору подчиняется экономический  отдел. Зам директору по юридическим  вопросам подчиняется договорной отдел. Коммерческому директору подчиняется  отдел маркетинга и юридический  отдел. Структура управления компании – линейно - функциональная. Численный состав компании ОАО «Покровский хлеб» количественно и качественно обеспечен кадрами, уровень образования, квалификация, стаж работы работников удовлетворяют требованиям работы компании.

Все подразделения  предприятия действуют в процессе производства взаимосвязано. Для их согласованной деятельности четко  определены регламент работы каждого  звена, методы и формы их взаимосвязи. С этой целью определены права, обязанности  и ответственность каждого работника. При этом достигается рационализация процессов управления с применением  технических средств и вычислительной техники.

При данной структуре управления сохраняется  преимущество линейной структуры в  виде принципа единоначалия, и преимущество функциональной структуры в виде специализации управления.

Численность работников ОАО «Покровский хлеб»  регулируется в соответствии с «Нормативами численности рабочих и служащих подразделений системы ОАО «Покровский хлеб».

Данные  нормативы предназначены для  обеспечения штатной расстановки  работников ОАО «Покровский хлеб».

Нормативы численности разработаны по объектам, видам работ и подразделениям ОАО «Покровский хлеб», предусматривают  списочную численность работников с учетом создания нормальных условий  работы, обеспечения безопасности труда  и охраны здоровья трудящихся.

Численность, рассчитанная по нормативам, является максимальной. Если в результате лучшей организации труда, производства и  управления фактическая численность  работников меньше нормативной и  при этом обеспечивается качественное выполнение заданных объемов работ  при отсутствии нарушений требований охраны труда, правил техники безопасности и пожарной безопасности, то фактическая  численность не должна увеличиваться  до нормативного значения.

Наименование  должностей и профессий данных нормативов приведены в соответствии с действующим  Общероссийским классификатором профессий  рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР), введенным в действие постановлением Госстандарта России от 26 декабря 1994 г. № 367 (с последующими изменениями и дополнениями), Единым тарифно- квалификационным справочником работ и профессий рабочих.

 

 

Рассмотрим основные технико –  экономические показатели деятельности Пермского хлебокомбината (таблица 3)

Таблица 3

Основные  технико – экономические показатели работы хлебокомбината

Технико-экономические показатели предприятия	Годы		Отклонение  2011 в % к 2010
	2010	2011	относит.	абсолют.
1.Производственная мощность, т.	4850,4	5224,1	374	107,7
2.Коэффициент использования производственной  мощности, %	85,0	85,0	0	100,0
3.Объем производства в натуральном выражении, т.	4122,8	4440,5	318	107,7
4.Товарная продукция, тыс. руб.	43521,4	45980,6	2459	105,7
5.Объем реализованной продукции,  тыс. руб.	45935,7	48255,9	2320	105,05
6.Численность промышленно - производственного  персонала, чел.	350,0	355,0	5	101,4
7.Выработка на одного рабочего  ППП, тыс. руб.	124,3	129,5	5	104,2
8.Себестоимость товарной продукции,  млн. руб.	40001,0	42026,5	2026	105,1
9.Затраты на рубль реализованной  продукции, руб.	0,87	0,87	0	100,0
10.Прибыль от реализации продукции,  тыс. руб.	3520,4	3954,0	434	112,3
11.Рентабельность, %	7,7	8,2	1	106,9

 

В 2011 г. по сравнению с 2010 г. объем реализованной продукции увеличился на 2320 тыс. руб. (или 5%) Себестоимость товарной продукции увеличилась на 2026 тыс. руб. (или 5,1 %). Прибыль возросла с 3520,4 тыс. руб. в 2010 г. до 3954,0 тыс. руб. в 2011 г.

Среднесписочная численность работников незначительно  изменялась по годам (с 355 чел. в 2010 г. до 350 чел. в 2011 г.). В 2011 году произошли сокращения в экономическом отделе(были сокращены два человека). Сокращение коснулось также бухгалтерию и юридический отдел.

Таким образом, приведенные данные говорят о том, что ОАО «Покровский  хлеб» развивается, о чем свидетельствует  рост выручки от реализации, увеличение показателей прибыли.

Таблица 4

Показатели, характеризующие реализацию продукции

 

Технико-экономические показатели предприятия	Годы		Изменение 2011 в % к 2010
	2010	2011	Относит.	Абсолют.
Объем производства в натуральном  выражении, всего в том числе (т)	4122,8	4440,5	317,6	107,7
Хлебобулочные изделия	2256	2345	89,0	103,9
Кондитерские изделия	1056	1139	83,0	107,9
Прочая продукция	810	956	146,0	118,0
Товарная продукция, тыс. руб.	43521,4	45980,6	2459,2	105,7
Хлебобулочные изделия	23485	24362	877,0	103,7
Кондитерские изделия	14239	15923	1684,0	111,8
Прочая продукция	5797	5696	-101,0	98,3
Объем реализованной продукции, тыс. руб.	45935,7	48255,9	2320,2	105,1
Реализованная продукция к товарной продукции, %.	1,06	1,05	0,0	99,4