Анализ качества и конкурентоспособности экспортной продукции

 

           

35

 

Окончание таблицы 2.2.1

А	1	2	3
Шоколад с начинками
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х Дрожжи, КОЕ/г, не более – 50,0 Плесени, КОЕ/г, не более – 400,0 Масса продукта, в которой не допускаются: - БГКП (КОЛИФОРМЫ) – 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  – 25,0	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х Дрожжи, КОЕ/г, не более – 50,0 Плесени, КОЕ/г, не более – 100,0 Масса продукта, в которой не допускаются: - БГКП (КОЛИФОРМЫ) – 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы – 25,0	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х Дрожжи, КОЕ/г, не более – 50,0 Плесени, КОЕ/г, не более – 50,0 Масса продукта, в которой не допускаются: - БГКП (КОЛИФОРМЫ) – 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  – 25,0
Шоколад диабетический КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х Дрожжи, КОЕ/г, не более – 50,0 Плесени, КОЕ/г, не более – 50,0 Масса продукта, в которой не допускаются: - БГКП (КОЛИФОРМЫ) – 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  – 25,0	Шоколад диабетический КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х Дрожжи, КОЕ/г, не более – 50,0 Плесени, КОЕ/г, не более – 50,0 Масса продукта, в которой не допускаются: - БГКП (КОЛИФОРМЫ) – 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  – 25,0

 

При сравнении требований ТНПА на шоколад Республики Беларусь, России, Украины и Директивы Европейского Парламента и Совета 2000/36/ЕС от 23 июня 2000 года можно сделать следующие выводы:

1. в Директиве ЕС кроме содержания какао-продуктов регламентирована доля растительных жиров, которая должна составлять не более 5% готового продукта за вычетом общей массы любых других пищевых веществ, без уменьшения при этом минимального содержания какао масла или общей массы сухих веществ какао;
2. в ГОСТ 6534-89, ТУ РБ 3602662.622-99, ДСТУ 3924-2000 регламентируется только общая массовая доля какао-продуктов, и не регламентируется массовая доля какао масла, хотя требования  ДСТУ 3924-2000 предъявляемые к шоколаду по содержанию какао-продуктов наиболее приближены к требованиям Директивы ЕС;
3. в СанПиН 2.3.2.1078-01 (РФ) установлены нормативы по содержанию стронция и цезия в шоколаде, а в ГН 10-117-99 (РДУ-99) (РБ) – только цезия;
4. требования ДСТУ 3924-2000 (Украина) в части нормативов по МБП являются более жесткими по некоторым показателям;
5. СанПиН 13-10 РБ 2002 “Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению” разработан с учетом директив Европейского Экономического Сообщества и рекомендаций комиссии “Codex Alimehtarius” по пищевым добавкам и ароматизаторам.

В директиве установлены особые требования к растительным жирам, которые можно добавлять к продуктам из шоколада. Это используемые отдельно или в смесях эквиваленты какао масла, которые соответствуют следующим критериям:

1. это нелауриновые растительные  жиры, в которых содержится большое количество симметричных, мононенасыщенных триглицеридов типа POP, POSt и StOSt (P (пальмитиновая кислота), O (олеиновая кислота), St (стеариновая кислота));

2. они смешиваются с какао  маслом в любом соотношении  и совместимы с ним по физическим  свойствам (точка плавления и точка кристаллизации, скорость плавления, необходимость фазы темперирования);

3. их получают только методом  рафинирования и/или фракционирования, которые исключают энзиматическое  изменение структуры триглицеридов.

Согласно Директивы Европейского Парламента и Совета 2000/3 6/ЕС от 23 июня 2000 года при изготовлении продуктов из какао разрешено использование животных жиров полученных только из молока.

В Республике Беларусь при изготовлении шоколада заменители какао масла не используются (ГОСТ 6534-89 “Шоколад”). Продукция, изготовленная на основе заменителей какао масла относится к группе кондитерских плиток, а согласно ТУ РБ 37602662.627-99 глазурь на основе эквивалентов или заменителей какао масла относятся к группе кондитерской глазури. Глазури для мороженого изготовленные на основе кокосового масла относятся к группе жировых глазурей.

Как показали предварительные исследования, шоколад шоколадные изделия отечественного производства по показателям безопасности: соответствуют требованиям СанПиН 11-63 РБ, СанПиН 13-10 РБ, ГН №10-117 могут реализоваться в России и на европейском рынке. В настоящее время кондитерские фабрики осуществляют поставки шоколада в Германию, США, Израиль и другие страны.

СП ОАО “Спартак” выпускает шоколад по ТУ РБ 37602662.627-99 “Шоколад. Общие технические условия: обыкновенный, десертный и пористый. В зависимости от рецептуры выпускаемый шоколад делится на шоколад с добавлениями и без добавлений, с крупными добавлениями, с начинками, диабетический.

В качестве добавлений в шоколад используются:

• мелкодисперсные добавления: какао порошок, сухое молоко, сливки сухие и др.
• крупные добавления: целый или дробленый орех, изюм, цукаты, кокосовая стружка и др.

СП ОАО “Спартак” при изготовлении шоколада заменители какао масла не использует.

Продукцию, изготовленную на основе заменителей какао масла и относящуюся к группе плиток СП ОАО “Спартак” не выпускает. Для производства кондитерских изделий, а именно конфет глазированных, печенья глазированного, вафельных батончиков используется кондитерская глазурь согласно ТУ РБ 37602662.627-99.

Контроль готовой продукции по микробиологическим показателям, санитарно-микробиологический контроль сырья, упаковочных материалов, питьевой воды и воздушной среды производственных помещений, а также контроль качества мытья оборудования, инвентаря, соблюдения работниками правил личной гигиены осуществляет Центральной производственной лабораторией. Результаты контроля регистрируются в журналах.

Политика в области качества – это стратегия предприятия, направленная на обеспечение стабильности качества выпускаемой продукции, удовлетворяющей потребителей.

Руководство предприятия обеспечивает документальное оформление и принятие политики в области качества, содержащей задачи и обязательства в области качества.

Ответственность за координацию работ по разработке, реализации и актуализации политики несет ответственный за систему менеджмента качества предприятия.

Принятая предприятием политика в области качества:

- соответствует требованиям и  запросам потребителей;

- создает основу для постановки  и анализа, целей в области  качества;

- дает четкое представление  об официальном отношении руководства  предприятия к качеству продукции;

- направлена на удовлетворение  требований потребителей, сотрудников  предприятия, поставщиков;

- направлена на повышение конкурентоспособности  продукции, экспортных возможностей, завоевание новых рынков сбыта;

- ориентирована на выполнение  законодательных, нормативных и  обязательных требований;

- предусматривает  постоянное повышение результативности системы  менеджмента качества предприятия.

Рассмотрим обобщающие и косвенные показатели качества продукции ОАО «Спартак».

В таблице 2.2.2 рассматриваются показатели качества продукции за 2006-2007 года. Рассчитаем данные показатели по данным предоставленным отделом маркетинга ОАО «Спартак».

Из таблицы 2.2.2 видно, что удельный вес продукции высшей категории качества в общем объеме производства составляет 100% на 2006 и 2007 годы. Продукция высокого качества обладает повышенными биологическими свойствами, оптимальной калорийностью, выпускается в улучшенном оформлении, пользуется повышенным спросом. Удельный вес новых сортов в 2007 году увеличился на 0,3 процентных пункта и составляет 5,3 %.

 

Таблица 2.2.2 - Показатели качества продукции СП ОАО “Спартак” за 2006-2007 года

 

Показатель	2006год	2007год	Отклонение
1.Удельный вес новой продукции в общем ее выпуске, %	-	-	-
2.Удельный вес продукции высшей категории качества, %	100	100	-
3.Удельный вес продукции нового сорта, %	5,0	5,3	0,3
4.Удельный вес сертифицированной продукции, %	99,4	99,4	-
5.Удельный вес продукции, соотв. мировым стандартам, %	100	100	-
6.Удельный вес экспортной продукции,  в т.ч. в высокоразвитые  промышленные страны, %	27,7   3,4	22,9   4,2	-4,8   0,8
7.Штрафы за некачественную продукцию	-	-	-
8.Уд.вес забракованной продукции, %	0,002	0,0008	-0,0012

 

Удельный вес сертифицированной продукции в общем объеме продукции составляет 99,4 % за 2006 и 2007 годы. Удельный вес экспортной продукции в 2007 году уменьшился на -4,8 процентных пункта и составляет 22,9 % в общем объеме отгрузки. Падение объема экспортной отгрузки связано с введением в РФ “контрафактной” продукции. В настоящее время осуществляется перерегистрация названий, что является длительным процессом. Что касается удельного веса экспортной продукции в высокоразвитые промышленные страны, то удельный вес увеличился на 0,8 процентных пункта и составляет 4,2 % в 2007 году.

Удельный вес продукции в соответствии с мировыми стандартами составляет 100 % за 2006 и 2007 годы.

Удельный вес забракованной продукции в 2007 году уменьшился на -0,0012 процентных пункта и составляет 0,0008 % в общем объеме продукции.

СП ОАО "Спартак" занимает лидирующее положение в своей отрасли, а выпускаемая им продукция пользуется заслуженным признанием на рынках Республики Беларусь, России, Латвии, Англии, Германии, США, Израиля.

На предприятии постоянно ведется работа по освоению новой продукции, повышению качества и конкурентоспособности выпускаемой, разработке оригинального дизайна и освоению новых видов современных упаковочных материалов.

СП ОАО "Спартак", руководствуясь в своей деятельности принципом обеспечения максимальной эффективности удовлетворения требований потребителей, использует все необходимые ресурсы и многолетний опыт работы для выпуска безопасной, экологически чистой и конкурентоспособной продукции с наилучшими потребительскими свойствами.

Основополагающий принцип деятельности СП ОАО "Спартак": "Гарантия выпуска качественной, безопасной и экологически чистой продукции".

 

3. Оценка конкурентоспособности экспортируемых товаров

 

На СП  ОАО «Спартак» за   2006 год  произвели 27 622   тонн  кондитерских изделий, из них в завертке 12 228   тонн, в расфасовке  -  10 356   тонн, в том числе в коробках – 2 630  тонн.

Для  внешнего оформления, завертки кондитерских изделий использовались следующие виды этикеточной продукции: каурекс, флау-пак, каурекс турецкий,  бумага парафинированная,  фольга.

С начала 2007 года СП ОАО «Спартак» освоило только 20 наименований новых сортов  кондитерских изделий. Перечень освоенных и планируемых сортов включает  следующие наименования:

Освоенные новые сорта только за  2006 год:

-  Конфеты «Стюардесса», «Настенька», «Чаравница», «Каприз», «Веселый гном», «Лесной гном»,  подарочный набор- «Спадчына Беларуси» ; «Батончик с фруктозой- ореховый», «Айсберг с фруктозой» «Айсберг с фруктозой» - ореховый, «Айсберг с фруктозой» -вафельный ; «Метеорит на арахисе» ; карамель - «Рябиновый хит» , «Апельсиновый хит» , «Абрикосовый хит» ; печенье – «Дуэт» , вафельный батончик – «Спартак с фруктозой», пироженое «Мальвина», конфеты «Белочка лесная».

Сорта продолжающие считаться новыми в анализируемом периоде:

- Конфеты - «Трюффи», «Трюффи» кофейные, «Трюффи» ванильные - весовые и расфасованные по 200 гр., «Кокосовый карнавал», «Отрада», «Сюрприз»;

- Наборы  конфет «Волшебная полянка», «Волшебный сад», «Визави», «Виват», «Рябина заспиртованная в шоколаде»;

-  Вафельный  батончик  «Шторм»;

-  Вафли «Чунга-Чанга», «Летние» ;

- Карамель- «Абрикосовый хит», «Апельсиновый хит», «Лимонный хит», «Рябиновый хит», «Десертная со сливками», «Озорная вишня» ;

- Печенье «Весенняя рапсодия» с арахисом, «Весенняя рапсодия » с кунжутом, «Летняя рапсодия» с арахисом,  «Летняя рапсодия» с кунжутом, «Летняя рапсодия», «Вкус лета» с цукатами, «Вкус лета» с карамелью, «Вкус лета» с корицей, «Вкус лета» с кофе, «Антошка»- топленое молоко, «Антошка»- сливки, «Антошка»- сгущенное молоко, «Буренушка» вкус –топленое молоко, «Буренушка» вкус- сливки;

- Шоколад «Наградной», серия шоколада с крупными добавками: «Спартак » с арахисом, «Спартак» с кешью, «Спартак» с цельным фундуком, «Спартак» с цельным миндалем, «Спартак» с изюмом.

Всего  за   2006 год выпущено продукции освоенных только в текущем году новых сортов  324,5 тонн.

 Ассортимент за  2006 год состоял  из   436    наименований  кондитерских изделий. Количество  наименований по цехам представлено  в таблице 2.3.1.

 

Таблица 2.3.1 - Количество наименований кондитерских  изделий СП ОАО «Спартак»  за    2006 год

 

Наименование  цеха	Количество выпущенных наименований	Наименование  цеха	Количество выпущенных наименований
Карамельный  цех- карамель	69	Бисквитный цех	87
-леденцовая	24	Печенье	81
-с фруктово-ягодная	19	- затяжное	18
-с молочными начинками	7	- сахарное	40
-с марципановыми и орех. начинками	8	- сдобное	23
-с масляными и сбивными начинками	1	Торты и пирожные	6
-с ликерными начинками	10
Конфетно-шоколадный цех	177	Вафельный цех	40
конфеты глазированные шоколадом	123	конфеты	11
-с лик-молочными и фрукт. корпусами	9	Вафли	24
-с кремовыми и сбивными корпусами	22	в том числе:
- пралиново-вафельные	17	- с жировыми начинками	18
- ШПФ	29	- с фрукт. начинками	1
-с грильяжными корпусами	6	- вафельные  батончики	5
-с комбинированными корпусами	2	Торты и пирожные	5
- ассорти	10
- наборы конфет	21	Новогодние подарки	63
- конфеты диабетические	5
- фрукты в шоколаде	2
конфеты неглазированные шоколадом	7
Шоколад	41
Торты и пирожные	6