Основные фонды общественного питания и пути улучшения их использования

Показатель	Сумма, тыс. руб.			Структура, %
	2012	2013	2014	2012	2013	2014
Здания	496	541	549	52,9	57,2	57,6
Машины, оборудование	395	386	398	42,1	40,8	41,8
Инструмент, производственный и хозинвентарь	47	18	6	5,0	1,9	0,6
Итого	938	945	953	100,0	100,0	100,0

На рассматриваемом предприятии проведено исследование структуры основных фондов, показано, что основная часть приходится на здания. В 2012 году это52,9%, в 2013 году – 57,2% в 2014 году – 57,6%. Вторым по объему элементом является сумма машин и оборудования, которое необходимо на предприятии общественного питания. Доля данной группы основных фондов составила в 2012 году 42,1%, в 2013 году – 40,8%, в 2014 году – 41,8

Покажем изменения в структуре основных фондов исследуемого предприятия на рис. 2.5

Представленное исследование структуры и изменение фондоотдачи основных фондов позволяют сделать вывод, что происходящие движение основных фондов были направлены на увеличение количества оборудования, а также на приобретение дополнительных площадей. Все вместе это позволило увеличить объем выручки, и соответственно повысило фондоотдачу. Следовательно, для того, чтобы предприятия в дальнейшем могло и дальше повышать свою эффективность можно предложить определенные мероприятия, которые будут способствовать росту выручки, прибыли и фондоотдачи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Мероприятия по улучшению  использования основных фондов  предприятий общественного питания

Рассматриваемое предприятие является коммерческим, поэтому, основная цель его деятельности – получение прибыли. Для этого предприятие общественного питания, прежде всего, может увеличить свою пропускную способность. Увеличение пропускной способности предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет ряда мероприятий, к важнейшим из которых относятся:

• повышение коэффициента использования планового фонда времени работы предприятий и оборудования путем увеличения сменности работы, снижения простоев и перерывов в работе в связи с закрытием на ремонт, переучет, инвентаризацию, отсутствием работников, поломкой оборудования и т.д.;
• наиболее рациональная типизация, специализация и размещение торговой сети с учетом интенсивности покупательского потока;
• совершенствование организации труда;
• внедрение прогрессивных форм торговли;
• механизация и автоматизация основных торгово-технологических процессов.

Проведенная оценка использования основных фондов в кафе «Жемчужина» и изменения в структуре основных фондов позволяют наметить пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, которые заключаются в следующем:

• рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов (машин и оборудования);
• увеличение товарооборота, прибыли;
• применение полуфабрикатов;
• увеличение пропускной способности обеденного зала;
• своевременный ввод в действие новых видов оборудования
• использование методов самообслуживания;
• использование торговых автоматов для продажи напитков;
• совершенствование режима работы предприятия;
• совершенствование методов стимулирования работников;
• рост производительности труда и др.

Рассмотрим, каким образом может быть изменена структура основных фондов, и как это отразится на изменении выручки и фондоотдачи, если в кафе будет проведено техническое переоснащение, т.е. приобретены дополнительно новые единицы оборудования для приготовления пищи и ее реализации. Это могут быть современные печи, духовые шкафы, холодильное оборудование. Кроме того, в кафе можно предусмотреть и проведение торговли в открытых кафе, особенно в летнее время. Данные мероприятия приведут к тому, что сумма основных фондов увеличится, на долю оборудования уже должно приходиться больше средств. Но при этом предполагается изменение выручки и прибыли, а также изменение фондоотдачи. Покажем предполагаемые изменения в структуре основных фондов в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Изменения в структуре основных фондов

	Сумма, тыс. руб.				Структура, %
	2012	2013	2014	Прогноз	2012	2013	2014	Прогноз
Здания	496	541	549	581	52,9	57,2	57,6	54,8
Машины, оборудование	395	386	398	462	42,1	40,8	41,8	43,6
Инструмент, производственный и хозинвентарь	47	18	6	17	5,0	1,9	0,6	1,6
Итого	938	945	953	1060	100,0	100,0	100,0	111,2

Представленные изменения показывают, что на долю оборудования уже будет приходиться 43,6% основных средств, доля основных средств, приходящаяся на пассивные основные фонды составит 54,8%. Это способствует повышению количества производимых блюд, т.е. росту выручки. Чтобы показать, каким образом происходит изменение выручки, прибыли и фондоотдачи составим таблицу 3.2.

Таблица 3.2 – Изменение показателей эффективности

Показатель	2012	2013	2014	прогноз
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967	1060
Сумма износа, тыс. руб.	36	42	49	53
Коэффициент износа, %	3,8	4,4	5,1	5,0
Коэффициент годности, %	96,2	95,6	94,9	95,0
Выручка от реализации, тыс. руб.	1325	1657	1952	2345
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	968	971	997	1028
Фондоотдача, руб.	1,37	1,71	1,96	2,28
Фондоемкость, руб.	0,73	0,59	0,51	0,44
Прибыль от реализации готовой продукции, тыс. руб.	742	812	845	927
Рентабельность использования основных фондов, %	76,65	83,63	84,75	90,18

Представленные данные показывают, что изменение стоимости и доли активной части основных фондов, привело к тому, что увеличивается выручка, прибыль, рентабельность использования основных фондов и фондоотдача. Снижение фондоемкости показывает, что для изготовления продукции требуется уже меньшая сумма основных средств. Покажем, как изменяется фондоотдача и фондоемкость на рис. 3.1.

Улучшение показателей использования основных фондов отражается на эффективности деятельности всего предприятия. Можно предполагать, что приобретение нового оборудования приведет к тому, что выручка увеличится до 2345 тыс. руб., а сумма прибыли возрастет до 927 тыс. руб. Это будет способствовать тому, что увеличиваются показатели рентабельности деятельности кафе. Динамику изменения показателей выручки и прибыли представим на рис. 3.2.

В результате можно сказать, что рост активной части основных фондов на предприятии общественного питания г. Нижний Новгород кафе «Рояль» будет способствовать увеличения количества приготовленных блюд, росту суммы выручки и росту рентабельности. Изменение данных показателей происходит при увеличении фондоотдачи и снижении фондоемкости, что также свидетельствует о том, что приобретение дополнительного оборудования оправдано и целесообразно.

 

 

 

 

 

Заключение

В результате выполнения курсовой работы можно сделать следующие основные выводы.

Основные фонды – это материально-вещественные ценности, которые целиком и многократно используются в процессе производства на предприятии общественного питания в качестве средств труда.

Основные фонды предприятия общественного питания составляют часть его материально-технической базы, рост и повышение эффективности использования которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения технической оснащенности предприятия общественного питания.

Основные фонды могут учитываться в натуральных и стоимостных показателях. Стоимостные показатели являются необходимыми для определения коэффициентов эффективности использования основных фондов. Проведенное исследование показало, что основные фонды используются эффективно, причем происходит рост фондоотдачи и рост рентабельности использования основных фондов.

Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости:

• первоначальная;
• восстановительная
• остаточная стоимость.

В процессе функционирования основные фонды подвергаются износу. Величина износа основных фондов определяется на основе стоимости и сроков амортизации.

В условиях рыночной экономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов, анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов и реальных финансовых возможностей осуществления такой замены.

При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, показатели использования и их динамику.

Данные показатели позволяют оценить, какие меры следует предпринять для улучшения использования основных фондов на предприятии общественного питания.

Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов. Проведенная оценка данных коэффициентов позволяет отметить, что на предприятии ведется обновление основных фондов, происходит покупка нового оборудования, а также реализуются остатки изношенного оборудования. Это способствует увеличению стоимости основных фондов и улучшению их использования.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости. Расчет данных показателей показал, что фондоотдача и рентабельность увеличиваются, что является показателем улучшения использования основных фондов на предприятии «Жемчужина»

В целом, эффективность использования основных фондов определяет потребность предприятия общественного питания в основных средствах, чем выше эффективность использования, тем относительно меньше объем основных фондов, требующийся для нормального осуществления деятельности по производству готовых блюд и их реализации населению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Список используемой литературы

1. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. 3.изд., перераб. и допол. – М.: Экономика 2004.
2. Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие – Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания /Под ред Н.И. Кабушкина: Учебное пособие – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2005 (Экономическое образование).
4. Наговицина Л.П. Как управлять товарными запасами. – М.: Экономика, 2004.
5. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. – М.: Наука, 2004.
6. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько – М.: ИНФРА - М, 2005.
7. Фридман А.М. Экономика торговой деятельности потребительского общества: Учебное пособие – издательство Воронежского университета, 2004.
8. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник /Под ред. А.Н. Соломатина – 4.изд., переработанное и дополненное – М.:ИНФРА – М, 2004.
9. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов /А.И. Гребнев, Ю.К. Баженов и др.; - М.: Экономика, 2005.
10. Экономика торгового предприятия/Учебник для товароведов / Казарская Н.И., Лобовиков Ю.В. – 5-е издание, перераб. и допол. – М.: Экономика, 2003.