Основные фонды предприятия общественного питания и их эфективность использования

Заключение.

Основные фонды общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натуральновещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.

В составе  основных производственных фондов различают активную и пассивную части.

Активные - основные средства, которые непосредственно воздействуют на продукт (машины, оборудование)

Пассивные - те основные средства, которые создают необходимые условия (здания, сооружения передаточных устройств)

Основные фонды общественного питания учитываются в натуральных и стоимостных показателях: натуральные, т.е. структура (количество мест, количество единиц оборудования и т.д.); стоимостные - для начисления амортизации, определение объема капиталовложений, расчет экономической эффективности и результат финансовой деятельности.

Формируются основные средства за счет собственных и заемных средств. К собственным относятся: амортизация и прибыль. К заемным: ссуды и кредиты сберегательных и коммерческих банков.

Размер основных средств зависит от объема товарооборота, от типа предприятия и его категории.

Важным условием дальнейшего развития и укрепления материально-технической базы является планомерное оснащение предприятий техническим, холодильным и торговым оборудованием и его непрерывное совершенствование.

Показателями эффективности использования основных средств является: фондоотдача - характеризует объем товарооборота; фондоемкость - показывает размер основных фондов, приходящихся на единицу товарооборота; фондовооруженность - отношение стоимости основных фондов к среднесписочной численности работников; рентабельность - характеризует сумму прибыли, на единицу стоимости основных фондов.

Анализ основных средств производится в несколько этапов: анализ состава сети предприятия, анализ структурных сдвигов; движения; анализ использования производственной мощности; анализ экономической эффективности использования основных средств.

Для воспроизводства основных фондов, используется капитальное строительство и капитальный ремонт. Капитальный ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в рабочем состоянии. Воспроизводство планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Капитальные вложения - инвестиции. Расчет экономической эффективности капитальных вложений в общественное питание являются составной частью плана капитальных вложений.

Список использованных источников.

1. Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И.

экономика предприятия общественного питания: Учебник для технических отделений торговых техникумов. - М.: Экономика, 1985. - 264 с.

2. Басков Л.П., Дмитревский И.П.

Экономика общественного питания: Учебник для экономического факультета торговых вузов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1982. - 352 с.

3. Менделевич АМ., Коровин К.С., Петров П.В.

Экономика общественного питания: Учебник для технических факультетов торговых вузов. Под общ. ред. Менделевича А.М. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: экономика, 1983. - 240 с.

4. Волков К.Д., Зайцева А.Я.

Экономика и планирование предприятий общественного питания: Учебник для технологических отделений техникумов. - М.: экономика, 1979. - 280 с.