Организация производства и переработки молока на примере СПК «Солонцы»

       Рациональная  организация производства продукции скотоводства во многом  зависит  от  способа  содержания  животных.   В  настоящее  время применяются три способа содержания молочного скота: привязной, беспривязный и комбинированный. Учитывая климат района, на предприятии применяют комбинированный способ. Стойлово-пастбищное содержание предусматривает содержание скота зимой в помещениях с выгульными площадками, а летом на пастбище. Зимой в помещении каждое животное находится на привязи. Стойловое оборудование включает кормушку, металлическую раму для фиксации привязи, собственно привязь, стойло с деревянным полом, канал навозного транспортера. На стойловой раме подвешен вакуум - провод и молокоотвод и установлены индивидуальные автопоилки - одна на две головы. В летнее время поголовье коров и первотелок находится в летнем лагере.

       На фермах доярки  работают в одну смену, доение  двукратное: утром и вечером. Дойка  производится доильными аппаратами  АДМ-8. После окончания доения  коров проводится обработка доильного  оборудования: обмывание теплой водой от остатков молока, циркуляционная промывка дезинфицирующим раствором, заключительное обмывание горячей водой. После этого делается замер надоенного молока, результат записывается в журнал учета продукции. Молоко очищается от механических примесей на центробежном очистителе и затем охлаждается.

         В качестве  главного направления увеличения  производства продукции животноводства - повышение продуктивности молочного  скотоводства. Но, как известно, продуктивность  зависит от породы скота, возраста, условий содержания. Во многом продуктивность животных, в особенности коров, зависит от технологических условий. Известно, что подготовка вымени к доению проводимая менее 40 или более 60 секунд приводит к задержке рефлекса молокоотдачи, следствием является потеря продуктивности от 3 до 5 %. Из-за подмывания вымени холодной (не равной температуре тела животного) водой также происходит торможение рефлекса молокоотдачи. Если подготовка вымени и доение постоянно проводятся в одинаковых условиях, то у коровы вырабатываются условные рефлексы на звук работающих аппаратов, корм и появление оператора, на время начала доения. Эти рефлексы тоже вызывают раздражение вымени, так как корова подготавливается к этому. Но коровы сильно реагируют на смену производственного ритма, как и на смену обстановки, людей, работающих с ними, поэтому воздействие на корову стресс-факторов (шум, грубое обращение, болевые ощущения, изменение графика доения, температура воды при подмывании) приводят к торможению рефлекса молокоотдачи и снижению продуктивности.

       Большое значение  при увеличении продуктивности  имеет порода скота. Исследователи  обнаружили, что у крупного рогатого  скота передаются по наследству  такие признаки, как количество  потребляемой на пастбище травы, продолжительность пастьбы в течение суток, продолжительность жвачки, двигательная активность, частота потребления воды. Доказана генетическая обусловленность к выбору поедаемой на пастбище растительности, предрасположенность или устойчивость к стрессам. Все эти наследственные факторы могут сыграть положительную или отрицательную роль на продуктивность при выборе породы и условий ее содержания. Для повышения продуктивности коров важно не только правильное выращивание телок и нетелей, но и уход за ними во второй половине стельности, подготовка к отелу и раздою после него. Повышение продуктивности животных во многом зависит от ликвидации яловости коров, от режима дня животных. Чем меньше коровы отдыхают, тем ниже их продуктивность. Но главным условием повышения продуктивности животных является наличие в хозяйстве прочной кормовой базы.

        На основании  таблицы расхода сырья и объемов  производства можно сделать следующие  выводы. За рассмотренные годы  на разливное молоко наблюдается  подъем объемов производства, и  увеличение объемов производства творога, производство сливок в 2008 году было  уменьшено.

 

 

Таблица 6 - Расход сырья и объемы производства по видам продукции

 

 

Наименование продукции	2007 год			2008 год			2006 год
	Кол-во, л.	Расход молока на 1 л., л	Всего молока, л.	Кол-во, л.	Расход молока на 1 л., л.	Всего молока, л.	Кол-во, кг.	Расход молока на 1 кг., кг	Всего молока, кг.
Молоко разливное	542080	1	542080	778230	1	778230	29870	1	29870
Творог	9222	10	92220	12697	10	126971	1742833	1	1742833
Сливки	19930	10	199300	10867	10	108670	46126	9,05	417440
Прочее	-	-	-	-	-	-	352543	-	901270
Итого молока	-	-	833600	-	-	886900	-	-	3091413

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 7 - Реализация молочной продукции

 

Продукция	2007 год				2008 год				2006 год
	Выручка  тыс.руб	Затраты тыс.руб	Прибыль (убыток)	Уровень рентаб. %	Выручка тыс.руб	Затраты тыс.руб	Прибыль (убыток)	Уровень  рентаб. %	Выручка тыс.руб	Затраты тыс.руб	Прибыль (убыток)	Уровень рентаб. %
Молоко разливное	8154	7549,6	604,4	8,0	15327,3	14538	394	2,7	211780	140090	71690	51,2
Творог	738	553	185	33,4	1015,7	652	363,7	55	13980734	9202158	4778576	51,9
Сливки	1993	1594,4	398,6	25,0	1304,0	831	473	36	1705298	2316909	-611611	-26,4
Итого молока	10885	9697	1188	12,2	17647	16569	1078	6,4	23808115	17526252	6281863	-

      

          Рассмотренные выше показатели не отражают экономическую эффективность производства и реализации продукции перерабатывающего цеха, поэтому необходимо проанализировать объемы и цены реализации, себестоимость и т.д.

        Наибольшие  показатели производство молока, в основном за счет увеличения цены и объемов реализации. Производство сливок снизилось в прибыли - в основном из-за высоких затрат на производство и реализацию продукции, при этом предприятие реализует сливки по ценам, которые не позволяют полностью покрыть возникающие расходы, так как реализация по более высоким ценам приведет к потере покупателей.

 

 

 

 

 

 

Таблица 8 - Цена и себестоимость реализуемой продукции

 

Наименование продукции	Цены реализации			Себестоимость
		2006г	2007г	2008г	2006г	2007	2008г
Молоко разливное	12	15-00	19-70	6,70	14-00	18-68
Творог	60	80-00	80-00	48-00	60-00	51-00
Сливки	80	100-00	120-00	62-00	80-00	76-47

    

        В целом  по перерабатывающему цеху уровень  рентабельности составляет 26 %. При этом наблюдается тенденция к улучшению данного показателя за счет производства творога. Предприятие полностью реализует всю произведенную продукцию, то есть объем производства складывается на основании объемов реализации. Подводя итог, необходимо отметить, что работа перерабатывающего цеха достаточно эффективна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Организация производства  и переработки молока

3.1Анализ  состава  и  структуры  стада

 

В  хозяйстве разводят  скот черно-пестрый  голштинской  породы.

Класс элита  составляет  20 %  от  всего  поголовья,  первый  класс – 80 %.

Племенная  работа  организованна  неудовлетворительно,  из-за  отсутствия  специалистов. Племенное  ядро  образовано из 68  телочек,  полученных  от  высокопродуктивных  коров.

Структура стада  по  отрасли  распределена следующим  образом:

около  46 % приходится  на  коров; 12 % на  телок  до года; 14 % на бычков  до  года; 8% на телок старше года; 12% на нетелей.

Молодняк  переводят  в  определенные  группы,  нетелей  переводят в  группу  коров.  Низкоудойных  коров  выбраковывают,  а  коров  старше  3  лактации  переводят из  Центрального  во – второе  отделение  (с. Дрокино).

Ведущей отраслью кооператива «Солонцы» является животноводство. Важнейшим условием роста производства животноводческой продукции является рост продуктивности животных и увеличение поголовья скота. Анализ этих показателей представлен в таблицах

Таблица .

Динамика среднегодового поголовья основных видов скота, гол.

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.	Отношение 2006 г. к 2008 г
1	2	3	4	5
1. Крупный рогатый скот, всего	595	611	552	93
в том числе: коровы	193	232	244	126
- нетели	19	61	26	137
2.телки старше 2-х лет	85	21		-
3.лошади -всего	12	18	20	166
- в т.ч. матки лошадей	4	10	6	150
3. Всего скота в переводе на    условные головы	524	527	475	91

 

Вследствие убыточности отрасли животноводства наблюдается сокращение  до 93% скота, выращиваемого в кооперативе «Солонцы». Так численность крупного рогатого скота за 3 года уменьшилась на 43 головы, при этом поголовье молочных коров увеличилось  на 51 голову. Подобная ситуация наблюдается и в коневодстве, поголовье лошадей в период с 2006 по 2008 году увеличилось  на 8 голов. Общая же численность скота в пересчете на условные головы сократилась на49 голов.