Організація шкільної їдальні

У даному курсовому проекті проводилося проектування шкільної їдальні на 120 місць.
За допомогою технологічних розрахунків проведені дослідження і зроблені розрахунки і підбор устаткування, необхідного в їдальні. Розраховано кількість споживачів у годину, коефіцієнт споживання блюд, складено меню шкільного кафе. Визначено всі санітарні і гігієнічні норми роботи кафе.

Вступ
Глава1. Поняття про підприємство громадського харчування
1.1 Поняття про ринок продукції громадського харчування
1.2 Значення правильного харчування школярів
Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування проекту
2.1 Характеристика шкільної їдальні
2.2 Характеристика цеху (організація роботи цеху, зокрема створення оптимальних умов роботи)
2.3 Розрахунок і підбір механічного обладнання
Розділ 3. Розрахунок виробничої програми шкільної їдальні
3.1 Складання таблиці завантаження їдальні і визначення кількості споживачів
3.2 Складання плану меню їдальні
3.3 Технологічні карти та прейскуранти постійно діючих цін
3.4 Лінії обробки окремих видів продуктів
Розділ 4. Умови охорони праці
4.1 Освітлення
4.2 Водопостачання підприємств громадського харчування
4.3 Санітарні вимоги до очищення підприємств
4.4 Основа особистої гігієни працівників підприємств громадського харчування
Висновок
Список літератури