Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 11:11, курсовая работа
Предметом исследования является организация работы холодного цеха детского кафе «Мультяшка». Задачи:
изучить организацию работы кафе, как типа ПОП.
разработать производственные работы для холодного цеха.
составить график загрузки зала.
произвести расчет рабочий силы и подобрать график работы поваров, и
изучить организации работы холодного цеха.
подобрать оборудование для цеха и рассчитать его площадь.
Введение……………………………………………………...…
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………..….
Характеристика предприятия…………………………..……..
Характеристика холодного цеха……………………….….….
РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ.…… ………………………………..….
Производственная программа предприятия………….….…..
Определение количество посетителей……………………..…
Определение количество блюд, напитков, мучных кондитерских изделий………………………………….………
Составление плана – меню………………………………….…
Составление графика реализации блюд и напитков………....
Расчёт производственного цеха……………..………….……..
Расчёт расходов сырья…………………………………………
Расчёт численности работников………………………….……
Подбор графика работы…………………………………….….
Подбор и расчёт оборудования для холодного цеха…………
Расчёт площади цеха…………………………………………...
Охрана труда и правила техники безопасности при работе в холодном цехе…………………………..……….....…………..
ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……….………………………….......
Схема взаимосвязи помещений предприятия………………...
График загрузки зала…………………………………………..
График выхода на работу………………………………………
План цеха………………………………………………………..
Заключение ……………………………………………………..
Список литературы……………………………………………..