Морфологическая характеристика несовершенных грибов, их значение при хранении пищевых продуктов

Вариант 41

1. Морфологическая  характеристика несовершенных грибов, их значение при хранении пищевых  продуктов. 

2. Характеристика  процессов, вызываемых уксуснокислыми  бактериями, их значение в пищевой  промышленности.

Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки, как растений, так и животных.

Понятие о  грибах как об отдельном царстве  сформировалось в науке к 1970-м  годам, хотя выделить это царство  предлагал ещё Э. Фрис в 1831 году, а Карл Линней высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей «Системе природы».

Несовершенные Грибы дейтеромицеты (Fungi imperfecti, Deuteromycetes), класс высших (настоящих) грибов. Вегетативное тело в виде септированного, обильно разветвлённого мицелия. У некоторых таллом представлен почкующимися клетками (несовершенные дрожжи). Весь их жизненный цикл проходит в гаплоидной фазе. Большинство размножается вегетативно и конидиями, половые (совершенные) стадии отсутствуют. Такие грибы встречаются только в виде вегетативного мицелия или могут образовывать склероции. Конидии различаются по форме, окраске, числу клеток, образуются на конидиеносцах, обычно представляющих специализир. ветви мицелия. У многих несовершенных грибов имеются гетерокарионы — клетки с генетически разнокачеств. ядрами, которыми они могут обмениваться путём образования анастомозов между гифами. У несовершенных грибов имеет место парасексуальный процесс, при котором ядра сливаются и образовавшееся диплоидное ядро делится на ядра с новой комбинацией геномов. Этим обусловлена широкая внутривидовая изменчивость. Их систематика основана на внешнем сходстве, в частности на строении конидиальных спороношений. Поэтому класс несовершенных грибов филогенетически разнороден и считается формальным (искусственным, сборным). 4 порядка: гифомицеты, меланкониальные грибы, сферопсидальные грибы и стерильные мицелии (Mycelia sterilia, или Agonomycetales). Ок. 3000 видов. Большинство видов филогенетически связаны с аскомицетами, немногие — с базидиальными грибами и зигомицетами. Мн. виды обитают как сапротрофы в почве (б. ч. всех почвенных грибов) и принимают активное участие в разложении органич. остатков и в почвообразоват. процессах, заселяют ризосферу высших растений и находятся в сложных симбиотич. отношениях с ними, а также с почвенными бактериями и актиномицетами (напр., фузариум, пеницилл, триходерма, фома и многие др.). Большая группа Н. г.— паразиты высших растений, вызывающие опасные заболевания с.-х. культур (грибы родов ботритис, вертицилл, церкоспора, кладоспорий и др.). Н. г., паразитирующие на насекомых-вредителях и грибах, патогенных для растений, а также хищные грибы, уничтожающие- фитонематод, используют при биол. методах защиты растений от вредителей и болезней (напр., Trichoderma lignorum против возбудителя вилта хлопчатника). Нек-рые сапротрофные Н. г. образуют плесени на пищ. продуктах, пром. изделиях, картинах. Ряд Н. г.., в частности пенициллы и аспергиллы, являются продуцентами антибиотиков, разл. ферментов и органич. к-т и используются в их произ-ве.