Торговельне холодильне обладнання

Практична робота № 4-5

 

Торговельне холодильне обладнання

 

Мета: вивчити класифікацію холодильного обладнання, ознайомитися з асортиментом холодильного обладнання, технічними характеристиками, правилами установки та експлуатації; ознайомитися з методикою підбору та розрахунку потреби в торговельному холодильному обладнанні

 

Матеріальне забезпечення: довідники, каталоги, допоміжна наукова література.

 

Завдання 1. Вивчення класифікації торговельного холодильного обладнання

 

Ознайомитися  з класифікацією торговельного холодильного обладнання, а також представити її схематично у звіті.

 

Завдання 2. Вивчення будови та основних характеристик холодильних шаф

 

Використовуючи  представлені довідники, паспорти та каталоги вивчити призначення та технічні характеристики окремих типів холодильних шаф. Результати оформити у вигляді таблиці 4.1.

 

Таблиця 4.1 –  Основні технічні показники холодильних  шаф

№	Показники	Тип і марка  обладнання
1.	Загальний об’єм
2.	Температура в  холодильній камері
3.	Добова витрата електроенергії
4.	Товщина стінки шафи
5.	Кількість полиць
6.	Розмір полиць
7.	Хладагент
8.	Габаритні розміри
9.	Маса брутто/нетто
10.	Додаткові характеристики

 

Завдання 3. Вивчення будови та основних характеристик холодильних вітрин

 

Використовуючи  представлені довідники, паспорти та каталоги вивчити призначення та технічні характеристики окремих типів холодильних  вітрин. Результати оформити у вигляді  таблиці 4.2.

 

Таблиця 4.2 –  Основні технічні показники холодильних  вітрин

№	Показники	Тип і марка  обладнання
1.	Температура в  вітрині
2.	Площа викладки
3.	Хладагент
4.	Напруга / частота
5.	Холодопродуктивність  при -10 0С
6.	Габаритні розміри
7.	Вага вітрини
8.	Додаткові характеристики

 

Завдання 4. Ознайомитися зі схемою та принципом дії компресійної холодильної машини.

 

 

Рисунок 4.1 – Схема компресійної холодильної машини: 1 – регулюючий вентиль, 2 – конденсатор, 3 – компресор, 4 – випаровував.

 

Випарник - теплообмінний  апарат, в якому кипить рідкий холодильний агент при низькій температурі, поглинаючи тепло з навколишнього середовища. Температура в охолоджуваному об’ємі знижується. Рідкий холодильний агент переходить в пароподібний стан.

Компресор - холодильна машина, яка відсмоктує пари холодильного агента з випарника, стискає їх до тиску конденсації і нагнітає в конденсатор.

Конденсатор - теплообмінний  апарат, в якому стислі пари охолоджуються, віддаючи тепло в навколишнє середовище, і конденсуються, тобто переходять у рідкий стан.

Регулюючий вентиль монтують на рідинній лінії перед випарником. Регулюючий вентиль служить для регулювання подачі рідкого холодильного агента з конденсатора у випарник, при цьому відбувається дроселювання рідкого холодильного агента, тобто зниження його температури і тиску.

Принцип дії компресійної холодильної машини. Рідкий холодильний агент кипить у випарнику, відбираючи тепло від охолоджуваного середовища, перетворюючись в пароподібний стан. Пари відсмоктуються компресором, стискаються до тиску конденсації і нагнітаються в конденсатор. У конденсаторі тепло, сприйняте в випарнику і компресорі, відводиться в навколишнє середовище, стислі пари конденсуються, тобто переходять у рідкий стан. Далі рідкий холодильний агент через регулюючий вентиль знову подається у випарник. Холодильний цикл повторюється.

 

Завдання 5. Підбір та розрахунок потреб торговельних підприємств в холодильному обладнанні

 

Розрахувати потреби  в охолоджуваних площах і підібрати  необхідне обладнання для „Універсалу” торговельною площею 750 м²

Провести розрахунок потреб в охолоджуваних площах для продовольчого магазину, що має таку середньомісячну реалізацію товарів, які швидко псуються (в кг):

 

- м'ясо морожене – 9900

- птиця морожена  – 9000

- риба морожена – 6900

- сир – 2400

- масло і  маргарин – 3000

- молочні вироби  – 9000

 

Обчислення  необхідної охолоджуваної площі  для певної групи товарів проводиться  залежно від режиму їх зберігання, норм завантаження на 1 м² охолоджуваної площі за формулою:

 

П = Р  х Т х К: Н      (4.1)

 

де П —  охолоджувана площа, м2;

Р — середньоденна  реалізація продуктів, кг;

Т — термін зберігання, дні (табл. 4.3);

К — коефіцієнт переведення вантажної площі  в корисну (від 1,5 до 1,7);

Н — норма  завантаження продуктами, кг/м2.

 

Холодопродуктивність агрегатів для холодильного обладнання обчислюється за формулою:

Q= 130 х П х 24 х K : Г    (4.2)

 

де Q — необхідна  холодопродуктивність, ккал/год;

130 — питомі  витрати холоду на 1 м² охолоджуваної площі, ккал/год;

П — охолоджувана площа обладнання, м²;

24 — кількість  годин в добі; К — коефіцієнт  втрат холоду, який дорівнює 1,3;

Г — час роботи холодильної машини за добу (береться 16 год.).

 

 

 

Таблиця 4.3 – Терміни й умови зберігання охолоджуваних продуктів

Назва продуктів	Термія зберігання, діб	Норма навантаження, кг/м2		Коефіцієнт  переведення вантажної площі  в загальну		Режим зберігання
						Температура, °  С		Відносна вологість. %
М'ясо:
охолоджене	3	170		1,5		2		78
морожене	5	150		1,5		-2		82
Птиця
охолоджена	2		200		1,5		2		80
морожена	5		180		1.5		-2		85
Риба:
охолоджена	2		240		1,7		0		90
морожена	4		260		1,7		-2		92
Гастрономія	3		220		1,5		2		80
Молочні продукти	2		280		1,5		3		82
Жири тваринні	10		280		1,5		4		82
Яйця	6		240		1,5		3		82
Томати, огірки	3		270		1,6		5		82
Фрукти	5		220		1,6		4		82
Ягоди	2		190		1,6		5		82
Овочі	8		310		1,6		5		82
Цибуля	15		200		1,6		8		80
Напої фруктові й мінеральні	10		300		1,6		4		82

 

Визначивши  охолоджувану площу для кожної групи  товарів та холодопродуктивність агрегатів  холодильного обладнання підібрати  холодильне обладнання для „Універсаму” користуючись каталогами та довідниками. Також при виборі врахувати особливості режиму зберігання конкретних груп товарів, а саме температури та ВВП.

 

За результатами виконаної роботи оформити висновок.