Отчет по практике в ОАО «Канская сортоиспытательная станция»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября 2014 в 19:21, отчет по практике
Краткое описание
Производственная практика является важной составной частью
учебного процесса.
Цель нашей практике было
узнать, как правильно проводится
ветеринарно-санитарной экспертиза сырья и продуктов убоя животного
происхождения на рынке, а также организацию, планирование и контроль
ветеринарно-санитарных мероприятий по дезинфекции, на рынке в
лаборатории
по
ветеринарно-санитарной
экспертизы,
и
в
микробиологической
лаборатории.
Использование
нормативных
и
технических документов по ветеринарно-санитарным мероприятиям.
Содержание
Введение...................................................................................................................4
I. Ветеринарно-санитарная экспертиза..............................................................5
1.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и
растительного происхождения ...........................................................................5
1.1.1 Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
на рынке.............................................................................................................5
1.1.2 Канская лаборатория по ветеринарно-санитарной экспертизы на
рынке..................................................................................................................6
1.1.3 Порядок отбора проб и отправка их для бактериологического
исследования .....................................................................................................7
1.1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов свиней...............8
1.1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов крупного
рогатого скота..................................................................................................14
1.1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов мелкого рогатого
скота .................................................................................................................20
1.1.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц............................23
1.1.8 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов....24
1.1.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
...........................................................................................................................25
1.1.10 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда........................................25
1.1.11 Документация ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке......27
II. Санитарная микробиология...........................................................................28
2.1 Характеристика Канской микробиологической лаборатории.................28
2.2 Канская микробиологическая лаборатория...............................................30
2.3 Микробиологическое исследование органов животных .........................30
Page 3
3
2.4 Микробиологическое исследование молока.............................................33
III. ОАО Канский мясокомбинат......................................................................34
3.1. Характеристика ОАО Канского мясокомбината.....................................34
3.2 Технология убоя животных на Канском мясокомбинате........................35
3.2.1 Технология убоя свиней........................................................................35
IV. Ветеринарная санитария.............................................................................39
4.1 Санитарное состояние ОАО Канского мясокомбината...........................40
4.2 Санитария в Канской микробиологической лаборатории.......................40
4.3 Санитария Канской лаборатории по ветеринарно-санитарной
экспертизы на рынки. ........................................................................................43
V. Ветеринарное лечение....................................................................................46
5.1 ОАО «Канская сортоиспытательная станция» (с. Ашкаул)....................46
5.1.1 Характеристика «Канской сортоиспытательной станции»...............46
5.1.2 Ветеринарная хирургия.........................................................................47
5.1.3 Инфекционные болезни ........................................................................49
5.1.4 Акушерство, гинекология и биотехника размножения животных...56
5.1.5 Внутренние незаразные болезни..........................................................58
5.1.6 Патологоанатомическое вскрытие.......................................................59
5.1.7 Паразитология и инвазионные болезни животных............................62
Заключение ............................................................................................................64
Библиографический список .................................................................................66
Вложенные файлы: 1 файл
1
ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Савичев О. В.
Научный руководитель: доцент, к.б.н. Макаров А. В.
ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»,
г. Красноярск, Россия
THE REPORT ON AN INDUSTRIAL PRACTICE Savichev O. V.
The supervisor of studies: the senior lecturer, k.b.n. Makarov A. V.
FGBOU VPO «Krasnoyarsk state agrarian university»,
Krasnoyarsk, Russia
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно – технологической политики и образования Федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
«Красноярский государственный аграрный университет»
Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины.
Отчёт
По производственной практике студента 5 курса
по специальности 110501.65
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Савичева Олега Владимировича
Научный руководитель: к.б.н., доцент Макаров А.
В.
Красноярск, 2012
2
Содержание
Введение...................................................................................................................4
I. Ветеринарно-санитарная экспертиза..............................................................5
1.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и
растительного происхождения ...........................................................................5
1.1.1 Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
на рынке.............................................................................................................5
1.1.2 Канская лаборатория по ветеринарно-санитарной экспертизы на
рынке..................................................................................................................6
1.1.3 Порядок отбора проб и отправка их для бактериологического
исследования .....................................................................................................7
1.1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов свиней...............8
1.1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов крупного
рогатого скота..................................................................................................14
1.1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов мелкого рогатого
скота .................................................................................................................20
1.1.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц............................23
1.1.8 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов....24
1.1.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
...........................................................................................................................25
1.1.10 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда........................................25
1.1.11 Документация ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке......27
II. Санитарная микробиология...........................................................................28
2.1 Характеристика Канской микробиологической лаборатории.................28
2.2 Канская микробиологическая лаборатория...............................................30
2.3 Микробиологическое исследование органов животных .........................30
3
2.4 Микробиологическое исследование молока.............................................33
III. ОАО Канский мясокомбинат......................................................................34
3.1. Характеристика ОАО Канского мясокомбината.....................................34
3.2 Технология убоя животных на Канском мясокомбинате........................35
3.2.1 Технология убоя свиней........................................................................35
IV. Ветеринарная санитария.............................................................................39
4.1 Санитарное состояние ОАО Канского мясокомбината...........................40
4.2 Санитария в Канской микробиологической лаборатории.......................40
4.3 Санитария Канской лаборатории по ветеринарно-санитарной
экспертизы на рынки. ........................................................................................43
V. Ветеринарное лечение....................................................................................46
5.1 ОАО «Канская сортоиспытательная станция» (с. Ашкаул)....................46
5.1.1 Характеристика «Канской сортоиспытательной станции»...............46
5.1.2 Ветеринарная хирургия.........................................................................47
5.1.3 Инфекционные болезни ........................................................................49
5.1.4 Акушерство, гинекология и биотехника размножения животных...56
5.1.5 Внутренние незаразные болезни..........................................................58
5.1.6 Патологоанатомическое вскрытие.......................................................59
5.1.7 Паразитология и инвазионные болезни животных............................62
Заключение ............................................................................................................64
Библиографический список .................................................................................66
4
Введени
е
Производственная практика является важной составной частью
учебного процесса.
Цель нашей практике было
узнать, как правильно проводится
ветеринарно-санитарной экспертиза сырья и продуктов убоя животного
происхождения на рынке, а также организацию, планирование и контроль
ветеринарно-санитарных мероприятий по дезинфекции, на рынке в
лаборатории
по
ветеринарно-санитарной
экспертизы,
и
в
микробиологической
лаборатории.
Использование
нормативных
и
технических документов по ветеринарно-санитарным мероприятиям.
Осуществление контроля биологической безопасности животного сырья и
продуктов его переработки. Также мы познакомились с техникой
ветеринарного
лечения:
ветеринарная
хирургия,
профилактические
мероприятия инфекционных болезней (туберкулёз, сальмонеллёз, парагрипп-
3, эшерихиоз и эмфизематозный карбункул) и с акушерством, гинекологией и
биотехникой размножения животных.
В результате практике мы побывали на Канском рынке в лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы, в Канской микробиологической
лаборатории, в ОАО Канском мясокомбинате и в ОАО «Канской
сортоиспытательной станции» (с. Ашкаул).
5
I. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и
растительного происхождения
1.1.1 Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
на рынке
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы, расположена по
адресу: г. Канск, ул. Московская, 84, осуществляет свою деятельность на
основании разрешения Администрации г. Канска № 3 от 26.06.07 г.,
выданного ООО ПКП «Фермер» на право организации розничного рынка.
ООО ПКП «Фермер» является управляющей рынком компанией. На
рынке осуществляется реализация продукции животного происхождения -
мяса и мясопродуктов подворного убоя сельскохозяйственных животных.
Реализация мяса осуществляется в торговом павильоне, принадлежащем
ООО ПКП «Фермер», индивидуальными предпринимателями на основании
заключённых с управляющей компанией договоров на предоставление
торговых мест.
На момент проверки данной деятельностью занимается 27
индивидуальных предпринимателей.
Заготовкой продукции занимаются поставщики мяса, закуп мясо-сырья
осуществляется на территории г. Канска и Канского района. Управляющая
компания ООО ПКП «Фермер» заготовкой мясного сырья не занимается,
специального автотранспорта у компании нет.
Мясо для реализации на рынке подвергается ветеринарно-санитарной
экспертизе на территориях ветеринарных участков Канского района и
повторно в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы находится в
торговом павильоне ООО ПКП «Фермер». Кадровый состав: заведующий
ветеринарно-санитарной экспертизой и санитар. Перечень проводимых
лабораторных испытаний: ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и
6
субпродуктов (органолептические, паразитологические исследования),
ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
(органолептические и физико-химические исследования, чистота молока),
ветеринарно-санитарная
экспертиза
рыбы
(органолептические,
паразитологические исследования), ветеринарно-санитарная экспертиза мёда
(органолептические),
ветеринарно-санитарная
экспертиза
яйца
(органолептические исследования, овоскопия), ветеринарно-санитарная
экспертиза
растительной
продукции.
Лабораторное
оборудование:
трихинеллоскоп, микроскоп, овоскоп, бактерицидная лампа, электрическая
плитка, водяная баня, песочные часы, лабораторная посуда. Лаборатория
ветеринарно-санитарной экспертизы состоит из 3-х комнат: зал для осмотра
мяса и субпродуктов, кабинет врача, комната для проведения лабораторных
исследований мяса, молока и молочных продуктов, мёда, растительной
продукции. Хранение мясопродуктов осуществляется в двух холодильных
шкафах КХН-2-6 СМ, объёмом 6м
3
, расположенных в торговом павильоне. В
холодильных шкафах, очищенных от шуги, оборудованы крючки для
подвешивания. Температурный режим + 8°С. Дезинфекция холодильного
оборудования и контроль качества дезинфекции не осуществляются.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов проводится на столах,
оббитых листовым железом, холодильники-витрины отсутствуют. Для
разруба полутуш и четвертин мяса имеются колоды, топор.
В администрации управляющей компании имеется реестр продавцов, у
продавцов в наличии имеются медицинские санитарные книжки с отметками
о прохождении медицинского обследования, у части предпринимателей
имеются карточки продавцов.
1.1.2 Канская лаборатория по ветеринарно-санитарной экспертизы на
рынке
В результате прохождения нами производственной практики в
лаборатории на рынке, мы увидели, как правильно проводят экспертизу туш
7
животных и их субпродуктов. В лабораторию к нам привозили каждый день
по 2-6 туш животных от 1-2 летнего возроста. Экспертизу мы проводили
следующим образом: сначала проверяли головы животных, а затем
селезёнку, ливер, почки, сердце и лимфатические узлы. После того, как
провели окончательную экспертизу, мяса отправляли на рынок на продажу.
1.1.3 Порядок отбора проб и отправка их для бактериологического
исследования
При провидении нами ветеринарно-санитарной экспертизы туш и
органов животных, были замечены патологоанатомические изменения
(печень, почки, лёгкие, селезёнка, сердце). Мы эти органы сразу забраковали
и отправляли в Канскую микробиологическую лабораторию для
исследования на токсикоинфекции.
Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом, мы
направляли в лабораторию во влагонепроницаемой таре в опечатанном виде
(Рис. 1). В сопроводительном документе указывали вид животного или
продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком
количестве, причину направления материала для исследования, какие
установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое
требуется
произвести
исследование
(бактериологическое,
физико-
химическое и т. д.) (Рис. 2).
Рис. 1. Взятые для исследования пробы
8
Рис. 2. Сопроводительная для бактериологического исследования
1.1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов свиней
При осмотре голов мы обращали внимание на состояние кожного
покрова (особенно вокруг глаз, на ушных раковинах, на пятачке), слизистой
оболочки гортани, миндалин, пальпирували язык, также мы вскрывали и
исследовали лимфатические узлы, такие как подчелюстной лимфатический
узел, околоушной лимфатический узел, заглоточные боковой лимфатический
узел.
Подчелюстные лимфатические узлы расположены в подчелюстном
пространстве впереди подчелюстной слюнной железы (Рис. 3).
Рис.3. Экспертиза подчелюстного лимфатического узла
Далее мы осматривали жевательные мышцы на цистицеркоз (финноз).
Для этого разрезали мы наружные жевательные мышцы (массетер)
двумя разрезами-поверхностным и глубоким, а внутренние - одним. Разрезы
делали параллельно поверхности нижней челюсти (Рис. 4-5).
9
Рис. 4.
Рис. 5. Осмотр жевательных мышц (массетер) на цистицеркоз (финноз)
При дополнительном исследовании на финноз мы
разрезали
затылочные мышцы, диафрагму, лопаточно-локтевые, спинные и мышцы
тазовых конечностей. Для того чтобы избежать заноса туши животного на
рынок инвазионного заболевания цистицеркоза (финноза). Были случаи, при
ветеринарно-санитарной экспертизы жевательных мышц (массетер) не было
обнаружено финноза, а при экспертизе туши того же животного финноз был
обнаружен (Рис. 6).
Рис. 6. Разрезания лопаточно-локтевых мышц при исследовании финноза
Селезёнку. Мы осматривали с наружи, разрезали вдоль и определяли
внешний вид и консистенцию пульпы. При осмотре она была узкая, длинная,
10
на поперечном разрезе треугольной формы, пульпа ярко-красного цвета. С
поверхности разреза при соскобе тупой стороной ножа снималась
незначительное количество пульпы.
Лёгкие мы
осматривали и прощупывали. Потом делали разрез
средостенных и бронхиальных лимфатических узлов. Далее мы осматривали
трахею, бронхи и паренхиму лёгких на диктиокаулёз(Рис. 7). В результате
экспертизы было обнаружена гемаспирация лёгких (Рис. 8-9).
Рис. 7.Экспертиза лёгких
Рис. 8.
Рис. 9. Гемаспирация лёгких
11
Сердце мы осматривали снаружи, затем разрезали по большой
кривизне стенки правого и левого отделов с одновременным вскрытием
желудочков и предсердий и осматривали миокард, эндокард, оставшуюся там
кровь. Для исключения цистицеркоза (финноза) мы производили один-два
продольных и один поперечный несквозные разрезы мышц сердца (Рис.10).
Рис. 10. Осмотр сердца на цистицеркоза (финноза)
Печень мы осматривали и прощупывали с диафрагмальной и
висцеральной стороны. Затем с висцеральной стороны в месте деления
печени на доли делали поперечный разрез для исключения фасциол и
дикроцелий (Рис.11). В результате экспертизы было обнаружено жировая
дистрофия печени после родового пареза (Рис.12-13).
Рис. 11. Экспертиза печени
Рис. 12.
12
Рис. 13. Жировая дистрофия печени
Почки мы перед осмотром отделяли от капсулы и околопочечного
жира. После отделения капсулы и околопочечного жира мы вскрывали почки
разрезом по большой кривизне и оценивали состояние слоев
паренхиматозной ткани и слизистой оболочки лоханки( Рис.14-15). В
результате экспертизы почек были обнаружены камни в слизистой оболочки
лоханки (Рис.16).
Рис.14.
Рис.15. Экспертиза почек
13
Рис.16. Камни в слизистой оболочки лоханки
Осмотр туш мы начинали с внешнего осмотра. Обращали внимание на
качество обработки туш, и на патологические изменения всех органов, на
степень обескровливания.
Осмотр лимфатических узлов мы начинали с поверхностных шейных
лимфоузлов, которые состоят из трех групп (дорсальные, средние и
вентральные). При ветеринарно-санитарной экспертизе, мы разрезали и
осматривали дорсальный поверхностный шейный лимфатический узел,
вентральный поверхностный шейный лимфатический узел, средний
поверхностный шейный лимфатический узел.
Для исследования на трихинеллёз мы отбирали две пробы ножек
диафрагмы в месте перехода мышечной ткани в сухожилие (Рис.17-19).
Рис.17. Мясо взятое на исследование трихинеллёза из ножек диафрагмы.
Рис.18. Из кусочков мышц изготавливают 24 среза при исследовании на
трихинеллёз
14
Рис.19. Исследование срезов: на трихинеллоскопе
1.1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов крупного
рогатого скота
При экспертизе голов крупного рогатого скота мы осматривали и
прощупывали губы, язык и слизистую оболочку ротовой полости. Язык
фиксировали и очищали тыльной стороной ножа от кормовых масс и слюны.
По бокам между ветвями подъязычной кости мы обнаруживали медиальные
заглоточные лимфатические узлы, которые мы вскрывали и осматривали.
После этого двумя широкими параллельными разрезами вскрывали и
осматривали поверхностные и глубокие слои наружного массетера. Доводя
разрезы до основания ушных раковин, мы одновременно вскрывали и
осматривали околоушный лимфатический узел, который расположен ниже
челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти, и околоушную
слюнную железу. Затем осматривали внутренний массетер (крыловой
мускул) (Рис.20), для чего мы делали один разрез, вскрывали подчелюстные
лимфатические узлы, расположенного в подчелюстном пространстве между
подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви нижней
челюсти около её угла, позади сосудистой вырезки.
Рис.20. Осмотр массетеров на финноз
15
Селезёнка. Экспертизу селезенки мы осуществляли сначала
визуально, обращая внимание на размеры и цвет капсулы, состояние краев и
поверхности органа. Затем пальпировали ее, определяли консистенцию,
делали разрез вдоль селезенки, осматривали пульпу, учитывали цвет и
наличие отклонений от нормы.
Сердце. Сначала мы тщательно исследовали сердечную сорочку
(цвет, блеск, состояние прикардиальной жировой ткани), затем вскрывали и
осматривали внутреннюю поверхность сердечной сорочки и эпикарда,
исключая финнозные узелки, обращали внимание на форму сердца (в норме
конусовидное, при гипертрофии верхушка чаще притуплена), на сосудистые
изменения и консистенцию мышечной ткани. При осмотре внутренних
полостей сердца мы обращали внимание на состояние крови в полостях,
эндокарда, клапанного аппарата, определяли цвет, рисунок и консистенцию
мышечной ткани (в норме темно-красного цвета плотной консистенции) [6].
Со стороны эндокарда мы делали два-три продольных и один-два
поперечных разрезов для осмотра миокарда на финноз и другие
патологические изменения (Рис.21-23).
Рис.21.
Рис.22.
16
Рис.23. Экспертиза сердца на финноз
Лёгкие. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мы
сначала лёгкие осматривали с наружи, затем пальпировали паренхиму
(Рис.24). При внешнем осмотре мы оценивали состояние легочной плевры
(блеск, влажность, гладкость); определяли величину лёгких, обращали
внимание на состояние краев (острые, закругленные), плотность лёгочной
ткани, кровоизлияния. А также в лёгких осматривали лимфоузлы каудальный
средостенный, расположенный между диафрагмальными долями; средний
средостенный, расположенный впереди каудального, вблизи бифуркации
трахеи (Рис.25); правый бронхиальный, смещенный вниз; левый
бронхиальный, расположенный на левом бронхе.
Рис.24. Экспертиза лёгких
Рис.25. Осмотр среднего средостенного лимфоузла
Печень. Осмотр печени мы начинали с диафрагмальной поверхности и
тупого края. Определяли состояние краёв, состояние капсулы, консистенцию
17
ткани и цвет печени. А также осматривали печень на поражения
эхинококкозом и альвеококкозом (Рис.26).
Рис.26. Осмотр печени
Затем орган переворачивали висцеральной стороной (воротами) кверху,
осматривали
поверхность,
разрезали
печеночные
(портальные)
лимфатические узлы и паренхиму печени. Делали несквозной разрез печени
вдоль желчных путей глубиной 2-3 см. Срезанный пласт печени
поворачивали ножом от себя, слегка надавливали на ткань и осматривали
разрезанные желчные ходы и паренхиму. Определяли кровенаполнение
печени, цвет, блеск, характер поверхности разреза, рисунок строения, соскоб
паренхимы, состояние желчных протоков.
Почки. Осмотр почек мы производили после снятия капсулы. При этом
обращали внимание на форму, величину, цвет, консистенцию органа,
наличие уплотнений, кист и т.д. Также при осмотре, проводили разрез почек
для осмотра корковых, мозговых зон и слизистой оболочки лоханки.
При осмотре туш мы обращали внимание на наличие загрязнений,
травм, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в зоне расположения
лимфатических узлов), кровоизлияний, а также на степень обескровливания
туши.
В каждой полутуше мы вскрывали мышцы шеи, плечелопаточный
мускул (анконеус), длиннейший мускул спины, поясничные мышцы,
мускулатуру бедренной части. При этом разрезы производили вдоль
мышечных волокон и определяли интенсивность поражения мышц
цистицеркозом (финнозом) (Рис.27-30).
18
Рис.27.
Рис.28.
Рис.29.
Рис.30. Осмотр мышц на финноз крупного рогатого скота
При ветеринарно-санитарном осмотре также мы особое внимание
обращали на состояние следующих лимфатических узлов.
Поверхностные шейные лимфатические узлы лежат в жировой ткани
впереди и несколько выше плечевого сустава, под плечеголовным и
плечеатлантным мускулами.
Лимфатический узел коленной складки обнаруживается в напрягателе
широкой фасции бедра, посредине между маклаком и коленным суставом.
Он покрыт фасцией, жиром и частично подколенным мускулом (Рис.31).
19
Рис.31. Осмотр Лимфатического узла коленной складки
Подколенный лимфатический узел у крупного рогатого скота
расположен позади и выше коленного сустава, в желобе между двуглавым и
полусухожильным мускулами на икроножной мышце.
Седалищные лимфатические узлы мы осматривать с внутренней
поверхности полутуши. С наружной стороны туши, мы делали поперечные
разрезы крестцовой головки двуглавого мускула бедра и вблизи задней части
крестцовой кости и после этого осматривали седалищный лимфатический
узел (Рис.32).
Рис.32. Осмотр седалищного лимфатического узла
После ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, если
продукты
убоя
признают
санитарно
благополучными,
т.е.
доброкачественными, проводят ветеринарное клеймение и выписывают
ветеринарную справку формы №4 (Рис.33-34).
20
Рис.33. Клеймение туши крупного рогатого скота.
Рис.34. Ветеринарная справка
1.1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов мелкого
рогатого скота
Экспертизу туш мелкого рогатого ската мы проводили следующим
образом: сначала проверяли селезёнку, ливер, почки, сердце и
лимфатические узлы.
Селезёнка. Экспертизу селезенки мы осуществляли сначала визуально,
обращая внимание на размеры и цвет капсулы, состояние краев и поверх-
ности органа. Затем пальпировали ее, определяли консистенцию, делали
разрез вдоль селезенки, осматривали пульпу, учитывали цвет и наличие
отклонений от нормы.
Печень. Осмотр печени мы начинали с диафрагмальной поверхности и
тупого края. Определяли состояние краёв, состояние капсулы, консистенцию
ткани и цвет печени. А также осматривали печень на поражения
эхинококкозом и альвеококкозом.
Почки. Осмотр почек мы производили после снятия капсулы. При этом
обращали внимание на форму, величину, цвет, консистенцию органа,
наличие уплотнений, кист и т.д. Также при осмотре, проводили разрез почек
для осмотра корковых, мозговых зон и слизистой оболочки лоханки.
Сердце. Сначала мы тщательно исследовали сердечную сорочку (цвет,
блеск, состояние прикардиальной жировой ткани), затем вскрывали и
21
осматривали внутреннюю поверхность сердечной сорочки и эпикарда,
исключая финнозные узелки, обращали внимание на форму сердца (в норме
конусовидное, при гипертрофии верхушка чаще притуплена), на сосудистые
изменения и консистенцию мышечной ткани. При осмотре внутренних
полостей сердца мы обращали внимание на состояние крови в полостях,
эндокарда, клапанного аппарата, определяли цвет, рисунок и консистенцию
мышечной ткани (в норме темно-красного цвета плотной консистенции.
Со стороны эндокарда мы делали два-три продольных и один-два
поперечных разрезов для осмотра миокарда на финноз и другие
патологические изменения.
Лёгкие. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мы
сначала лёгкие осматривали с наружи, затем пальпировали паренхиму. При
внешнем осмотре мы оценивали состояние легочной плевры (блеск,
влажность, гладкость); определяли величину лёгких, обращали внимание на
состояние краев (острые, закругленные), плотность лёгочной ткани,
кровоизлияния. А также в лёгких осматривали лимфоузлы каудальный
средостенный, расположенный между диафрагмальными долями; средний
средостенный, расположенный впереди каудального, вблизи бифуркации
трахеи; правый бронхиальный, смещенный вниз; левый бронхиальный,
расположенный на левом бронхе (Рис.35).
Рис.35. Осмотр лёгких
При осмотре туш мы обращали внимание на наличие загрязнений,
травм, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в зоне расположения
лимфатических узлов), кровоизлияний, а также на степень обескровливания
туши (Рис.36).
22
Рис.36. Исследование туш мелкого рогатого ската
В каждой полутуше мы вскрывали мышцы шеи, плечелопаточный
мускул (анконеус), длиннейший мускул спины, поясничные мышцы,
мускулатуру бедренной части. При этом разрезы производили вдоль
мышечных волокон и определяли интенсивность поражения мышц
цистицеркозом (финнозом).
При ветеринарно-санитарном осмотре также мы особое внимание
обращали на состояние следующих лимфатических узлов.
Поверхностные шейные лимфатические узлы лежат в жировой ткани
впереди и несколько выше плечевого сустава, под плечеголовным и
плечеатлантным мускулами (Рис.37).
Рис.37. Осмотр поверхностного шейного лимфатического узла
Лимфатический узел коленной складки обнаруживается в напрягателе
широкой фасции бедра, посредине между маклаком и коленным суставом.
Он покрыт фасцией, жиром и частично подколенным мускулом.
Подколенный лимфатический узел у крупного рогатого скота
расположен позади и выше коленного сустава, в желобе между двуглавым и
полусухожильным мускулами на икроножной мышце.
Седалищные лимфатические узлы мы осматривать с внутренней
поверхности полутуши. С наружной стороны туши, мы делали поперечные
разрезы крестцовой головки двуглавого мускула бедра и вблизи задней части
23
крестцовой кости и после этого осматривали седалищный лимфатический
узел.
В результате прохождения производственной практике, нами были
проверены 82 туши свиней и 492 органа из которых было забраковано: 28
лёгких, 9 печени, 10 почек. У крупного рогатого скота было проверено 30
туш и 180 органов из которых было забраковано: 12 лёгких, 11 печени, а
также было проверено 24 туши мелкого рогатого ската и 144 органа из
которых было забраковано: 1 лёгкое.
1.1.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц
При экспертизе на рынках яйца осматривали и овоскопировали, а в
сомнительных случаях если мы обнаруживали, на скорлупе микротрещины
некоторые из них вскрывали и исследовали содержимое. К продаже мы
допускали только свежие доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без
механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 13 мм, с
плотным
просвечивающимся
белком
и
прочным
малозаметным,
занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком.
При исследовании содержимого мы смотрели чтобы оно
соответствовало к следующим требованием: белок — чистый, вязкий, с
хорошо выраженным плотным слоем (допускается ослабленный), без мути,
цвет белый или со слегка зеленоватым оттенком; желток — чистый, вязкий,
равномерно окрашенный в желтый или оранжевый цвет, без посторонних
запахов, зародыш без признаков развития. На яйца, которые мы проверили и
допустили в продажу, наносили клеймо с обозначением «Ветосмотр».
Пищевые неполноценные яйца с пороками мы маркировали клеймом
«Брак» и возвращали владельцу.
В результате прохождения производственной практике, нами было
проверено 50 коробок яиц, из которых 360 шт. т.е. 1 коробка яиц была
забракована.
24
1.1.8 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов
Ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы мы проводили с целью
постановки диагноза на инфекционные и инвазионные заболевания, а также
для установления степени ее свежести и безвредности. На рынок к нам рыбу
доставляли в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии, а
также доставляли соленую, вяленую, сушеную и копченую рыбу. Также к
рынок, привозили рыбу домашнего консервирования, но мы её к продаже не
допускали. Рыба, которая к нам поступила на рынок партиями или
отдельными экземплярами, мы обязательно подвергали ветеринарно-
санитарному осмотру, а в необходимых случаях и лабораторному
исследованию. Рыбу мы допускали к продаже, если она по
органолептическим показателям и результатам лабораторного исследования
признана пригодной на пищевые цели.
При сомнении в доброкачественности рыбы по органолептическим
данным мы отбирали образцы и направляли в Канскую ветеринарную
микробиологическую лабораторию с указанием цели исследования
(бактериологическое, санитарно-бактериологическое, вирусологическое,
химико-токсическое, паразитологическое и физико-химическое).
В сомнительных случаях мы осматривали и вскрывали рыбу,
исследовали на свежесть. Если доброкачественная рыбу и рыбопродукты
владельцу мы выдавали этикетку установленной формы. В случаях, когда
продукт непригоден в пищу, он подлежит изъятию у владельца и утилизации,
о чем составляют акт.
В результате прохождения производственной практике, нами было
проверено 200 голов рыб из которых было забраковано 50 голов рыб.
Забракованная рыба имела загрязнённый кожный покров, глаза немного
запавшие, вздутое брюшко, мышцы неупругие, слизь мутноватая, слабо-
липкая, жабры серо-розового цвета, запах кисловатый.
25
1.1.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
На рынок к нам привозили молоко полученное от коров, а также
молочные продукты, поступающие для продажи на рынках. Продажа молока
и молочных продуктов, не прошедших экспертизу в лаборатории рынка,
запрещается.
Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования
денатурируют суррогатным кофе с последующей утилизацией в лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы.
К продаже, на рынках мы допускали молоко и молочные продукты,
которые поступили из хозяйств благополучных по заразным болезням
животных. Подтверждается это справкой, выданной ветеринарным врачом
(фельдшером) на срок не более 1 мес. Коровье молоко должно быть по
чистоте не ниже II группы и по бактериальной загрязненности не ниже II
класса.
В справке ветеринарный специалист, обслуживающий хозяйство
(населенный пункт), указывает дату исследования на скрыто протекающий
мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на туберкулез,
бруцеллез и другие предусмотренные действующими инструкциями болезни.
Сливки, сметану мы исследовали органолептически (внешний вид,
консистенция, вкус и запах) и на примесь творога.
Творог мы проверяли органолептически и на кислотность.
1.1.10 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
На рынок мед может быть доставлен в однородной и неоднородной
таре: в деревянных бочонках, алюминиевых флягах, стеклянной,
эмалированной и глиняной (глазурованной) посуде. Не допускается тара из
дуба и хвойных пород деревьев, а также крашеные, ржавые, медные и
оцинкованные емкости.
Мед мы принимали на экспертизу при наличии у владельца
ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства и ветеринарно-
26
санитарного паспорта пасеки. Если в ветеринарном документе указано, что
пчелиные семьи обрабатывались антибиотиками, такой мед необходимо
направлять в лабораторию для определения их остаточных количеств.
В
ветеринарно-санитарном
паспорте
пасеки
указывается:
характеристика пасеки, описывается ветеринарно-санитарное состояние
пасеки в целом, система ульев, интервалы размещения ульев, их крашение,
нумерация, наличие подставок, санитарное состояние пасечных помещений,
запасных ульев, кормушек, утеплительных подушек, тары для пересылки
маток, дымовых труб, территории пасеки (наличие места для дезинфекции
ульев и инвентаря, ямы для слива воды), наличие дезинфекционной техники,
умывальников, спецодежды, туалета. Указывается сила пчелиных семей,
состояние маток и расплода, количество и качество кормовых запасов.
Средняя проба представляет собой часть меда, которая характеризует
качество всей партии продукта. Партией считают любое количество меда
одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по
органолептическим
и
физико-химическим
показателям,
одной
технологической обработки и одновременно доставленное на рынок. Проба
меда, взятая из нескольких тар и именуемая как средняя, не всегда точно
характеризует качество всего продукта. Поэтому в данном случае под
средней пробой следует понимать количество меда, взятое из одной тары, но
в разных ее местах. При наличии нескольких тар пробы берут из каждой
единицы упаковки (банка, бочонок, эмалированное ведро и т. д.).
Жидкий мед мы вначале перемешивали. Среднюю пробу мы отбирали
трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12 мм, погружая
его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда мы отбирали
коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп мы
погружали на всю толщу продукта наискось, а затем мы чистым сухим
шпателем брали верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе
меда.
27
1.1.11 Документация ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
На рынке ветеринарно-санитарные эксперты ведут следующие виды
журналов: журнал экспертизы мяса (форма № 23 ветеринарный); журнал
регистрации (учета) молочнокислых продуктов (форма № 24 ветеринарный);
журнал регистрации растительных продуктов (форма № 25 ветеринарный);
журнал экспертизы меда (форма № 26 ветеринарный). После ветеринарно-
санитарной экспертизы если в туши животного не обнаружена не каких
заболеваний, то ветеринарный врач выписывает ветеринарную справку
формы №4 (Рис.38).
Рис.38. Ветеринарная справка формы №4
Также после ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарный
специалист выписывает на каждый исследованный орган, отдельный АКТ
лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (Рис.39).
Рис.39. АКТ лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
28
II. Санитарная микробиология
2.1 Характеристика Канской микробиологической лаборатории
Канская микробиологическая лаборатория находится по адресу:
663613, Красноярский край, Канский район, г. Канск, ул. Николая Буды, д.
98. В Канской микробиологической лаборатории отведены специальные
помещение, состоящее из комплекса комнат, разделяющегося на «чистую» и
«заразную» зоны.
В «чистой» зоне располагаются: комната для верхней одежды,
помещения для проведения подготовительных работ (препараторская,
моечная, средоварочная), стерилизационная, комната с холодильной камерой
или холодильниками для хранения питательных сред и диагностических
препаратов, комната отдыха и приема пищи, комната для надевания рабочей
одежды, комната для работы с документацией и литературой, кабинет
заведующего, подсобные помещения.
В «заразной» зоне располагаются: комната для приема и регистрации
материала, боксированные помещения или помещения, оснащенные боксами
биологической безопасности, термостатная комната, автоклавная для
обеззараживания и профильные комнаты, в которых осуществляются
бактериологические,
серологические,
гельминтологические,
зооэнтомологические и прочие работы.
Назначение некоторых комнат микробиологической лаборатории:
- препараторская комната является местом работы обслуживающего
персонала и подготовки оснащения к проведению микробиологического
анализа
- средоварочная комната предназначена для приготовления питательных
сред; в ней допускается размещать автоклав для их стерилизации;
- моечная комната обеспечена холодной и горячей водой и необходима для
подготовки посуды к стерилизации;
29
- автоклавная комната служит для обеззараживания и стерилизации, в
ней размещают стерилизующее оборудование: автоклавы и сушильные
шкафы (Рис.40).
Рис.40. Автоклавная комната
Стерилизации подвергают питательные среды и инструменты, а
обеззараживанию-отработанный инфицированный материал;
-бокс-комната используется для пересева культур микроорганизмов
и требует стерильных условий. Качественная стерилизация бокса достигается
применением бактерицидной лампы. Бокс оборудуется предбоксником,
служащим шлюзом для перехода из стерильной зоны в общую;
-термостатная комната предназначена для культивирования
микроорганизмов.
В
Канской
микробиологических
лабораториях
размещают
специализированное оборудование, которое позволяет осуществлять весь
цикл работ по обеспечению запланированного микробиологического анализа,
направленного на тестирование самых разнообразных материалов.
Важнейшей частью работы в Канской микробиологической
лаборатории является стерилизация-полное уничтожение микроорганизмов в
объектах с целью исключения микробного загрязнения питательных сред,
культур клеток и др. при микробиологических исследованиях и в
биотехнологических производствах, а также для предупреждения их заноса в
организм и предотвращения микробной биодеградации различных
материалов.
30
2.2 Канская микробиологическая лаборатория
В результате прохождения нами производственной практики в Канской
лаборатории в бактериальном отделе, мы увидели, как правильно исследуют
мясо и субпродукты вынужденно убитых животных согласно ГОСТу 21237-
75, а также мы исследовали молоко на бактерии группы кишечная палочка, и
на возбудители сальмонеллёза.
2.3 Микробиологическое исследование органов животных
В лабораторию нам на исследования привозили органы свиней
(кусочки мышц, селезёнка, печень, почки) с сопроводительным документом.
При исследовании мы брали патологический материал и делали посевы на
среды Киллиана, Эндо, МПА и мазки-отпечатки. Сначала мы готовили
мясопептонный бульон, после чего в него добавляли бриллиантовый зелёный
и получалась готовая среда Киллиана. Потом мы брали патологический
материал, обжигали его поверхность спиртовым тампоном, чтобы убить
микроорганизмы которые попали на кусочки мышц с воздуха (Рис.41).
Рис.41. Обеззараживания наружной поверхности мышц.
После обеззараживания наружной поверхности мышц, мы отрезали
кусочек материала и сеяли на среду Киллиана (Рис.42).
Рис.42. Посевы на среду Киллиана
31
А остальной патологический материал-селезёнка, печень, почки мы
делали посевы на среду Эндо и МПА. Мы также обеззараживали поверхность
органов, и только после этого отрезали кусочки органов и делали посевы
(Рис.43-44).
Рис.43. Посев на среду Эндо
Рис.44. Посев на МПА
После того как мы сделали все посевы, среды относят в термостат на 24
часа при температуре 37°С. Через 24 часа среды достают и смотрят
результат. На среде Киллиана мы увидели, изменения цвета среды и
образования пузырьков газа, что соответствует бактерии группы кишечной
палочки (Рис.45).
Рис.45. Изменения цвета и образования пузырьков газы на среде Киллиана
32
Но для окончательного результата мы делали пересевы со среды
Киллиана на среду Эндо. И помещали в термостат на 24 часа при
температуре 37°С (Рис.46).
Рис.46. Пересев со среды Киллиана на среду Эндо.
На среде Эндо мы увидели колонии, которые относятся бактериям
группы кишечная палочка (Рис.47).
Рис.47. Рост колонии бактерий, кишечных инфекций на среде Эндо
Для уточнения результата мы делали мазки отпечатки и окрашивали их
по граму. (Рис.48).
Рис.48. Окраска по грамму
При микроскопировании мы обнаружили бактерии группы кишечной
палочки. На МПА мы обнаружили колонии кокковых бактерий (Рис.49). Для
уточнения точного результата мы делали мазки-отпечатки с МПА и
окрашивали их по граму. При микроскопировании мы обнаружили
патогенных стрептококков.
33
Рис.49. Рост кокковой микрофлоры на МПА
Через 24 часа мы с термостата доставали среду Эндо, на которую
пересеивали среду Киллиана и смотрели результат. На среде Эндо выросли
колонии с металлическим оттенком, что соответствует бактериям группы
кишечной палочки (Рис.50).
Рис.50. Рост колоний бактерий кишечной палочки на среде Эндо
2.4 Микробиологическое исследование молока
При микробиологическом исследовании на сальмонеллу, мы брали 25
мл исследуемого молока и добавляли его в 225 мл забуфернопептонную
среду и оставляли на 24 часа. Через 24 часа мы со среды брали 10 мл
накопительной культуры и добавляли её в 100 мл хлормагниевую известь и
помещали в термостат при температуре 37°С на 24 часа. Через 24 часа мы
из термостата доставали хлормагниевую известь и делали посевы на среду
Эндо, среду ВСА, среду Плоскирёва. После посева среды ставили в
термостат: среду Эндо на 24 часа при температуре 37°С, среду ВСА на 48
часов при температуре 37°С, среду Плоскирёва на 18 часов при
температуре 37°С.
При микробиологическом исследовании на бактерии группы
кишечная палочка, мы делали посевы исследуемого молока на среду Кесслер.
В среду Кесслер добавляли 1 мл исследуемого молока разведение (1:6)
первая бродильная проба), далее ставили в термостат при температуре 37°С
на 24 часа. Через 24 часа мы пробирки вынимали и смотрели результат:
34
если образования газа и скопление его, то это соответствует бактериям
группы кишечная палочка.
В результате прохождения производственной практике, нами были
замечены
некоторые
критические
нарушения.
В
Канскую
микробиологическую лабораторию патологический материал доставляли в
обычном пакете, а должны были доставлять в запечатанной,
водонепроницаемой таре (Рис.51).
Рис.51. Патологический материал доставлен в микробиологическую лабораторию
III. ОАО Канский мясокомбинат
3.1. Характеристика ОАО Канского мясокомбината
ОАО Канский мясокомбинат находится по адресу: Красноярский край,
город Канск, улица Кайтымская, 159.
Канский мясокомбинат-одно из старейших предприятий города.
Продукция предприятия востребована потребителями не только Канска и
Канского района, но и на территории всего Красноярского края. На
сегодняшний день ОАО Канский мясокомбинат начал выпускать 9 новых
видов продукции колбас. На прилавках магазинов уже появились новые
полукопченые колбасы, которые по достоинству оценят покупатели с
разными вкусовыми предпочтениями и разными покупательскими
возможностями. Так уже сегодня в Канске можно приобрести три новых
продукта премиум класса-это сервелаты "Австрийский" и "Мускатный",
салями "Миланская", четыре вида колбасы среднего класса -
"Краснодарская", "Полтавская", "Варшавская" и "Прима", два вида колбасы
эконом-класса "Крестьянская" и "Заречная". У нового продукта и упаковка
35
новая - черная этикетка у премиум-класса, серебристо-серая у среднего и
жёлтая у эконом-класса. В рецептуре используются говядина, свинина и мясо
курицы, шпик, перец, соль и сахар, а так же новые специи, придающие
любимый многим продуктам особый аромат и вкус. А
3.2 Технология убоя животных на Канском мясокомбинате
3.2.1 Технология убоя свиней
После как свиней доставили из другого города на мясокомбинат. Их
выгружают, и держат в предубойном состоянии 24 часа. Для того чтобы
животные после дороги отдохнули и вышли из стресса (Рис.52).
Рис.52. Выгрузка животных и содержание их в предубойном состоянии
После того как свиней загнали в убойный цех их подгоняют к задней
стенки специально оборудованному боксу и закрывают, для того чтобы
свиньи не вышли. Потом задняя стенка бокса подымается для пропускания
животных. Запускают в бокс 5-6 животных, а затем задняя стенка бокса
закрывается. И только после этого происходит оглушение животных
электрическим током. Для свиней на Канском мясокомбинате рабочие
напряжения электрического тока для оглушения составляет 220 Вт., частота
2400 Гц., сила тока 1,5 А, продолжительность оглушения от 8 до 12 сек.
Оглушение происходит следующим образом берут 2-х полюсной стек и
животному бьют в область заушных ямок. Потом одна боковая стенка бокса
подымается лебёдкой, что приводит пол бокса в наклонное положение и
оглушённое животное вываливается из бокса на пол цеха. Затем боковая
стенка приводится в нормальное положение (Рис.53).
36
Рис.53. Оглушение свиней
После оглушения, животных подвешивают вниз головой, за задние
конечности за конвейер (Рис.54).
Рис.54. Подвешивания животных вниз головой, за задние конечности за конвейер
После подвешивания, животное по конвейеру движется к работнику, где
происходит обескровливание его. Обескровливание проводят через минуту
после оглушения. Острым ножом делают глубокий разрез ткани, вместе
соединения шеи с грудной части туши, и направляют лезвие ножа вверх,
перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия (Рис.55).
Рис.55. Обескровливание свиней
В дальнейшем после обескровливания, животное по конвейеру
передвигается к следующему методу, где происходит забеловка. Забеловка-
это частичная сьёмка шкуры, на некоторых участках руками, с конечностей,
живота, с грудной или шейной части тела. Одновременно отделяют передние
37
конечности по запястный сустав и задние конечности по заплюсневый сустав
(Рис.56).
Рис.56. Забеловка туш свиней
После забеловки идёт окончательная сьёмка шкуры, машиной для снятия
шкур (Рис.57).
Рис.57. Сьёмка шкур со свиньи
После сьёмки шкур, идёт нутровка т.е. извлечение внутренних органов из
туши. Внутренние органы должны быть извлечены из туши не позднее 45
мин. Продольно распиливают грудную кость, отделяют пищевод от трахее.
После этого разрезают брюшную стенку туши по белой линии живота, по
луной линии сращения до грудной кости, извлекают органы брюшной
полости (Рис.58).
Рис.58. Нутровка свиных туш
Затем извлекают ливер, лёгкие, печень, селезёнку, почки. Извлечённые из
тушки органы размещают на конвейерный стол и подвергают их к
ветеринарно-санитарной экспертизе (Рис.59).
38
Рис.59. Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов
После нутровки идёт распилка туш на полутуши. Распиливают туши
электрической пилой ровно по позвоночнику. Для сохранения целостности
спинного мозга отступают на 7 – 8 мм в право от середины позвоночника, не
допускается дробления целых позвонков (Рис.60).
Рис.60. Распилка туш на полутуши.
После распилки идёт зачистка туши (туалет)-это технология приведения
товарного вида туши. Проводят сухую и мокрую зачистку. При сухой
зачистки удаляют почки, и срезают остатки внутренних органов, а также
участки загрязнения кровью (Рис.61). Мокрая зачистка заключается о
обмывании туш с внутренней стороны. Струёй тёплой воды, с применением
фонтанирующей щётки, удаляют остатки и сгустки крови и другие
возможные загрязнения. Слабый напор и не высокая температура воды 38°С
способствует удалению микроорганизмов на туши (Рис.62).
Рис.61. Сухая зачистка свиных туш
39
Рис.62. Мокрая зачистка
После того как провели окончательную зачистку туш животных, проводят
окончательную ветеринарно-санитарную экспертизу, после того как
определили их пригодность к использованию на пищевые цели, полутуши
клеймят и направляют на взвешивание (Рис.63).
Рис.63. Клеймение полутуш животных
После клеймения и взвешивания, полутуши отправляются в морозильные
камеры для дальнейшего их хранения (Рис.64).
Рис.64. Хранение полутуш в морозильной камере
IV. Ветеринарная санитария
Ветеринарно-санитарные мероприятия являются неотъемлемой частью
технологического процесса в животноводстве, на убойных пунктах,
мясокомбинатах, и других предприятиях по переработке сырья и продуктов
животного происхождения, а также в лабораториях. Они направлены на
выполнение
комплекса
неспецифических
работ,
способствующих
исключению возникновения и распространения инфекции, получению
готовой продукции требуемого санитарного качества и контролю
40
гигиенического состояния хозяйств и предприятий. В системе этих
мероприятий особое положение занимает дезинфекция, как элемент
существенного снижения общего количества микроорганизмов, так и
полного уничтожения патогенной микрофлоры на объектах внешней среды.
4.1 Санитарное состояние ОАО Канского мясокомбината
При въезде на мясокомбинат и между помещениями мясокомбината,
автомобили которые привозят животных на убой, переезжают через
дезбарьер с дезинфицирующим 2-х % раствором формалина. Который
обеспечивает сохранность предприятия от заноса инфекционных болезней.
Например, если животных привозят на убой с неблагополучных по
инфекционным болезням хозяйств (Рис.65).
Рис.65. Дезбарьер с дезинфицирующим 2-х % раствором формалина
4.2 Санитария в Канской микробиологической лаборатории
Важнейшей частью работы в Канской микробиологической
лаборатории является стерилизация – полное уничтожение микроорганизмов
в объектах с целью исключения микробного загрязнения питательных сред,
культур клеток и др. при микробиологических исследованиях и в
биотехнологических производствах, а также для предупреждения их заноса в
организм и предотвращения микробной биодеградации различных
материалов.
Процесс стерилизации включает этапы дезинфекции, очистки с
помощью моющих средств, сборки, группировки и размещения материалов в
контейнере и камере стерилизатора, собственно стерилизации, сушки,
контроля и хранения. Этапы дезинфекции, очистки, размещения преследуют
41
цель снижения числа микроорганизмов на объекте и облегчения доступа к
ним стерилизанта; этап стерилизации-полного освобождения объекта от
микроорганизмов; этап контроля – проверки эффективности стерилизации с
помощью механических, химических и биологических методов; этапы сушки
и хранения – предупреждения повторной микробной контаминации в период
от стерилизации до использования.
Бактерицидная
лампа.
Бактерицидные
лампы
в
Канской
микробиологической
лаборатории
включают
утром
и
вечером,
продолжительность
включения
15
мин.
Ультрафиолетовые
лучи
распространяются по прямой и действуют преимущественно на нуклеиновые
кислоты, оказывая на микроорганизмы как летальное, так и мутагенное
воздействие. Бактерицидными свойствами обладают только те лучи, которые
адсорбируются протоплазмой микроклетки.
Дезинфекция в Канской микробиологической лаборатории. Для
дезинфекции в лаборатории используют хлорамин Б, который содержит 25-
29% активного хлора, чем объясняются его высокие бактерицидные
свойства. Кроме того, водный раствор хлорамина Б издаёт слабый запах
хлора и почти не портит обрабатываемые предметы, не оказывает
коррозийного действия. Для бактериологический контроль дополняют
определением качества подготовки помещения к дезинфекции, а также
правильного выбора дезинфицирующего раствора. При этом учитывают
качество механической очистки помещения и правильность выбора
дезинфицирующего средства для данного возбудителя и режимов его
применения в соответствии с Инструкцией по проведению ветеринарной
дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации.
Через 2-3 часа после проведения профилактической дезинфекции берут
пробы. Для этого намечают квадраты 10х10 см и протирают их в течение 1-2
минут стерильным ватным тампоном, пропитанным и хорошо отжатым в
колбе с нейтрализующим раствором. Тампон помещают в стерильный
нейтрализующий раствор или стерильную воду и в таком виде исследуют в
42
лаборатории. Контроль качества дезинфекции Канской микробиологической
лаборатории направлен на то чтобы не допустить заноса наиболее
распространённых микроорганизмов, как кишечная палочка и стафилококк.
После проведённой дезинфекции не должно быть обнаружено их роста.
По устойчивости к химическим дезинфицирующим средствам
кишечная палочка не уступает многим патогенным не спорообразующим и
не кокковым микроорганизмам или превосходит их. Установлено, что если
при дезинфекции будет уничтожена кишечная палочка, то погибнут и
возбудители таких болезней, как бруцеллёз, сальмонеллёзы, колибактериоз,
рожа.
Дезинсекция в Канской микробиологической лаборатории. Применяют
профилактические и истребительные меры. Профилактические меры
являются главными. Они направлены на создание условий, препятствующих
размножению насекомых, а также не допущение попадания насекомых в
помещения.
Для того, чтобы мухи не налетали в помещения, на окна натягивают
марлю или мелкоячеистые сетки.
Для профилактики появления тараканов следят за должным состоянием
полов, стен, чтобы не было щелей. На вентиляционных отдушках натянута
марля. Остатки пищи и пищевых продуктов убирают. Также применяют
ловушки «Комбат» и другие. Для борьбы с мухами применяют ленты
«липучки». Применяют аэрозоли 37-40%-го раствора формальдегида с
добавлением 1-2% хлорофоса.
Дератизация в Канской микробиологической лаборатории. Борьба с
грызунами слагается из профилактических и истребительных мероприятий.
Профилактические
мероприятия
в
Канской
микробиологической
лаборатории направлены на создание условий, лишающих мышевидных
грызунов корма, воды, убежищ, препятствующих их размножению. Это
поддержание чистоты на территории лаборатории, своевременная уборка
ненужных предметов и тары, хранение пищевых продуктов в недоступном
43
для грызунов месте, постоянное наблюдение за должным состоянием полов,
стен, дверей, оконных ран и т. д. В случае обнаружения нор-немедленное их
заделывание цементом или железом, обивка и заделывание металлической
сеткой (с ячейками не более 10-12 мм) люков, отдушин, окошек и т. д.
К истребительным мерам относят пищевые приманки. Используется
препарат ратиндан-это 0,5%-ая смесь дифенацина с наполнителями
(крахмал). Это кумулятивный препарат многократного действия. Суммарная
летальная доза дифенацина для грызунов при ежедневном его скармливании
0,1-0,15 мг, а однократная для мышей – 4 мг, для крыс – 6-8 мг. Гибель
наступает на 5-8 сутки.
При подготовке приманки ратиндан в количестве 3% вносят в пищевую
основу. Для подготовки жидких приманок расходуют 3 г препарата на 100
см
2
поверхности жидкости. Применяют его для опыливания нор и троп
грызунов.
Для приготовления жидкой приманки с натриевой солью зоокумарина
в приманку (молоко, бульон) добавляют 5 мл/кг 1%-ного раствора натриевой
соли зоокумарина. К водным приманкам добавляют 1% сахара.
4.3 Санитария Канской лаборатории по ветеринарно-санитарной
экспертизы на рынки.
Все специалисты в Канской лаборатории ветеринарно-санитарной
экспертизы работают в специальной одежде (в халатах и чепчиках). При
ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, мясопродуктов ветеринарные
специалисты одевают нарукавники и клеёнчатые фартуки, которые легко
моются горячей водой с мылом. Вся рабочая одежда стирается и
дезинфицируется. Вначале санитарную одежду отмачивают в течение 40
минут в тёплой воде, а затем стирают и дезинфицируют путём кипячения в
2%-ом растворе кальцинированной соды в течение 30 минут.
44
Лабораторную посуду и компрессориум моются в горячей воде.
Ножи и мусаты
ежедневно моют 2%-ым горячим раствором
кальцинированной соды, ополаскиваются водой и обеззараживают в
автоклаве при 120°С в течение 30 минут. Ножи ежедневно затачивают.
Ежедневно проводится уборка помещений, мытьё полов с препаратом
«Клорсент 17». Это быстродействующее активное средство против широкого
спектра микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, микобактерии, споры
и грибы. Каждая таблетка содержит 1670 мг натрия дихлоризоцианурата.
Имеет вид таблеток. Расход - 2 таблетки на 10 литров воды. Столы, на
которых производится экспертиза ежедневно моют горячим (60-70 °С) 2%-
ым раствором гидроксида натрия, который обладает обеззараживающим
действием и хорошо отмывает жирные поверхности.
На территории рынка каждый понедельник санитарный день. В этот
день проводят профилактическую дезинфекцию (в том числе в помещениях
лаборатории). Для дезинфекции используют хлорамин Б, который содержит
25-29% активного хлора, чем объясняются его высокие бактерицидные
свойства. Кроме того, водный раствор хлорамина Б издаёт слабый запах
хлора и почти не портит обрабатываемые предметы, не оказывает
коррозийного действия. За чистоту рабочих мест продавцов отвечают они
сами. Ежедневно продавцы убирают и моют прилавки, следят, чтобы не
оставалось остатков пищи, а также следят, чтобы их одежда была чистой и
опрятной.
Дезинсекция в Канской лаборатории по ветеринарно-санитарной
экспертизы. Применяют профилактические и истребительные меры.
Профилактические меры являются главными. Они направлены на создание
условий, препятствующих размножению насекомых, а также не допущение
попадания насекомых в помещения.Для того, чтобы мухи не налетали в
помещения, на окна натягивают марлю или мелкоячеистые сетки.
Для профилактики появления тараканов следят за должным состоянием
полов, стен, чтобы не было щелей. На вентиляционных отдушках натянута
45
марля. Остатки пищи и пищевых продуктов убирают. Также применяют
ловушки «Комбат» и другие. Для борьбы с мухами применяют ленты
«липучки». Применяют аэрозоли 37-40%-го раствора формальдегида с
добавлением 1-2% хлорофоса.
Дератизация в Канской лаборатории по ветеринарно-санитарной
экспертизы. Борьба с грызунами слагается из профилактических и
истребительных мероприятий. Профилактические мероприятия направлены
на создание условий, лишающих мышевидных грызунов корма, воды,
убежищ, препятствующих их размножению. Это поддержание чистоты на
территории рынка и в помещении, своевременная уборка ненужных
предметов и тары, хранение пищевых продуктов в недоступном для грызунов
месте, постоянное наблюдение за должным состоянием полов, стен, дверей,
оконных ран и т. д. В случае обнаружения нор - немедленно их заделывают
цементом или железом, обивка и заделывание металлической сеткой (с
ячейками не более 10-12 мм) люков, отдушин, окошек и т. д.
К истребительным мерам относят пищевые приманки. Используется
препарат ратиндан-это 0,5%-ая смесь дифенацина с наполнителями
(крахмал). Это кумулятивный препарат многократного действия. Суммарная
летальная доза дифенацина для грызунов при ежедневном его скармливании
0,1-0,15 мг, а однократная для мышей - 4 мг, для крыс - 6-8 мг. Гибель
наступает на 5-8 сутки. При подготовке приманки ратиндан в количестве 3%
вносят в пищевую основу.
Механический метод. Для отлова грызунов используют верши,
капканы, бочки-самоловки и др. При установке ловушек в первые несколько
дней их оставляют незаряженными, но со свежей приманкой, чтобы грызуны
привыкли к незнакомым предметам и поеданию приманки.
46
V. Ветеринарное лечение
5.1 ОАО «Канская сортоиспытательная станция» (с. Ашкаул)
5.1.1 Характеристика «Канской сортоиспытательной станции»
«Канская сортоиспытательная станция» находится в 230 км от города
Красноярска и 22 км от города Канск. Юридический адрес: Индекс 663631.
Красноярский край, Канский район, село Бражное, улица Коростелева 31.
Канская сортоиспытательная станция состоит из 3 отделений:
-1-ое отделение - село Бражное
-2-ое отделение - село Ашкаул
-3-е отделение - деревня Степники
Всего поголовье в «Канской сортоиспытательной станции» насчитывает
- 3996 голов: из них дойных - 1184, нетелей - 156; молодняк - на откорме -
458, телок 2010 года рождения - 231; 2011г. - 569; 2012г. - 353; бычков
2010г. - 74, 2011г. - 617, 2012г. - 354 головы.
Овец в хозяйстве насчитывается 300 голов.
На втором отделении содержат крупно - рогатый скот и лошадей. Всего
поголовье крупно - рогатого скота составляет 1548 голов, лошадей 72
головы.
ОАО
«Канская
сортоиспытательная
станция»
занимается
производством молока, мяса, шерсти.
Климат местности резко-континентальный с продолжительной зимой и
коротким летом. Наиболее теплым месяцем в году является июль, а самым
холодным является январь.
47
В летний период скот выпасают на пастбище, в зимнее время - содержат
в коровниках, стойлах.
Тип кормления в зимнее время силосно - концентратный.
5.1.2 Ветеринарная хирургия
Хирургических болезней на втором отделении насчитывается 21%, в
основном
встречались
следующие
заболевания:
артриты
2,8%,
некробактериоз конечностей 5,6%, баланопостит 12,6%.
Артрит - воспаления суставов. В хозяйстве чаще встречаются серозно-
фибринозные артриты. Клинические признаки: температура тела повышена
на 1°С. Общее состояние больного удовлетворительное. Животное держит
конечность полусогнутой, касаясь пола зацепной частью копыта, и
освобождает пораженную конечность от нагрузки. В области пораженного
сустава определяют четко выраженную припухлость, сустав увеличен в
объеме, контуры его сглажены. При пальпации отмечаем местное повышение
температуры, сильную болезненность. При пункции сустава обнаруживается
мутный экссудат с примесью фибрина (белые комочки, хлопья), но
значительная часть фибрина скапливается в виде сгустков (Рис. 77).
Лечение: пункция, внутримышечно антибиотик нитокс 200 по 30 мл в 3
точки.
Пункция применялась нами, для прокола иглой стенки воспалённого
сустава с диагностической целью. Нитокс 200 - это антибиотик широкого
спектра
действия
применялся
для
заболеваний
инфекционного
происхождения.
48
Рис. 66. Артрит правой передней конечности
Баланопостит - это воспаление внутреннего листка фундальной части
препуция и головки полового члена. На комплексе чаще распространен
серозный баланопостит. Клинические признаки: животное находится в
угнетенном состоянии, мало ест, много лежит, встает с трудом, при осмотре
обнаруживается увеличение препуция и головки полового члена в 7 раз.
Препуций и головка полового члена отечны, болезненны, горячие, слизистая
оболочка гиперемированна, мочеиспускание затрудненное, при пальпации
выделяется небольшое количество светло - желтой жидкости.
Лечение: ставим внутримышечно ксиланит в дозе 2 мл, промываем
головку полового члена и препуция с помощью катетера метролеком-Э
(эмульсия) в количестве 50 мл, внутримышечно антибиотик окситетрациклин
в дозе 5 мл.
Ксиланит мы применяли для обезболивания больной поверхности
органа у животного. Антибиотик окситетрациклин применяли для лечения
бактериальных заболеваний (Рис. 67-68).
49
Рис. 67. Баланопостит
Рис. 68. Введение лекарственного средства с помощью катетера
5.1.3 Инфекционные болезни
Изучив данные эпизоотического журнала за последние годы, была
зарегистрирована вспышка туберкулеза крупного рогатого скота, с 2003 по
2009 год было наложено ограничение, а также до февраля 2013 года
ограничения на племенную продажу животных.
Туберкулез - хроническая заразная болезнь всех видов животных,
передающаяся к человеку. Для людей особо опасен возбудитель крупного
рогатого скота. От больных туберкулезом людей могут заражаться животные.
Борьба с туберкулезом животных основана на:
-охране благополучных хозяйств от заноса инфекции;
-систематических исследованиях животных с целью своевременного
выявления больных туберкулезом;
50
-оздоровлении неблагополучных по туберкулезу хозяйств (ферм, стад) путем
убоя больных туберкулезом животных, изолированного выращивания
здорового молодняка и осуществления ветеринарно-санитарных и
организационно-хозяйственных мероприятий, направленных на уничтожение
возбудителя инфекции во внешней среде;
-охрана людей от заражения туберкулезом.
Диагноз на туберкулез ставят на основании данных клинического,
паталогоанатомического, аллергического и лабораторных (гистологического,
бактериологического и биологического) исследований. Аллергические
исследования животных проводят согласно наставлению по применению
туберкулинов для диагностики туберкулеза.
В неблагополучных по туберкулезу хозяйствах руководители хозяйства
обязаны:
а) организовать учет движения животных и без разрешения ветеринарного
специалиста, обслуживающего хозяйство, не производить перегруппировок;
б) содержать в надлежащем санитарном состоянии животноводческие
помещения и территорию вокруг них, перед входом в животноводческие
помещения и выходом из них иметь дезковрики для дезинфекции обуви.
Регулярно
проводить
дезинфекцию
животноводческих
помещений,
выгульных площадок, инвентаря и другого оборудования;
в) обеспечить регулярную вывозку из животноводческих помещений навоза в
навозохранилища или на отдельные участки, обеззараживание его
биотермическим методом с последующим использованием для удобрения
полей;
г) организовать искусственное осеменение коров и телок;
51
д) обеспечить повседневное обезвреживание молока и обеззараживание
доильного оборудования и молочной посуды.
Животных, положительно реагирующих на туберкулин, направляют для
убоя на ближайший мясокомбинат (санитарную бойню) автотранспортом с
соблюдением условий и правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
Клинически больных туберкулезом животных подвергают убою на убойной
площадке в хозяйстве. Отправка их для убоя на мясокомбинаты запрещается.
Для предотвращения повторных вспышек туберкулеза и других
инфекционных заболеваний проводятся следующие мероприятия согласно
противоэпизоотическому плану:
- взятие крови у крупного рогатого скота и лошадей;
- вакцинация крупного рогатого скота;
- диагностические аллергические исследования (туберкулинизация ).
Сыворотку крови от крупного рогатого скота исследовали на бруцеллез,
лейкоз, лептоспироз.
Кровь брали из подхвостовой вены, вакуумными пробирками. После
данной манипуляции пробирки с кровью нумеровались и проводилась опись
животных, где указывался порядковый и инвентарный номера коров, кличка,
возраст коровы и Ф.И.О. скотника. Затем составляли сопроводительные
документы для направления в лабораторию. Для получения сыворотки кровь
выдерживали в теплом месте в течении 8-10 часов. Сыворотку сливали в
пробирки Флоринского, нумеровали и отправляли в Канскую ветеринарную
лабораторию.
Туберкулинизацию проводили туберкулином очищенным ( ППД ) для
млекопитающих стандартным раствором, изготовленным ФГУП «Курская
52
биофабрика», серия 12, госконтроль 12. Место инъекции выстригали и
обрабатывали 70% этиловым спиртом из расчета 0,5 мл на голову.
Туберкулин вводили безъигольным инъектором БИ-7 в дозе 0,2 мл
внутрикожно в среднюю треть шеи (Рис. 69).
Рис. 69. Туберкулинизация крупного рогатого скота
Учет реакции проводили комиссионно через 72 часа - положительных
результатов обнаружено не было.
Для профилактики эмфизематозного карбункула применяли двукратно
(весной и осенью) формолвакцину против эмфизематозного карбункула
крупного
рогатого
скота
и
овец
концентрированная
гидроокисьаллюминиевая (серия 030112, госконтроль 030112, изготовлена
01.2012г. годна до 01.2013 года). Во флаконе 100 мл. Вакцина вводилась
внутримышечно в дозе 2 мл (Рис. 70).
Рис. 70. Проведение плановой вакцинации против эмфизематозного карбункула
Для профилактики сальмонеллеза применяли формолквасцовую
вакцину против сальмонеллеза телят (серия 7, госконтроль 7, изготовлена
53
11.2011 годна до 11.2013г.) во флаконе 100 мл. Вакцина вводилась подкожно
в область шеи в дозе 2 мл. Ревакцинация проводилась через 10 дней.
Для профилактики парагриппа применяли вакцину против парагриппа-3
и инфекционного ринотрахеита, сухая, культуральная, ассоциированная
(серия 070911, госконтроль 070911, изготовлена 09.2011г. годна до 09.2013г.)
во флаконе 25 мл. Вакцина вводилась подкожно в область шеи в дозе 1 мл.
Ревакцинация проводилась через 30 дней.
Некробактериоз - инфекционная болезнь, характеризующаяся гнойно-
некротическими
поражениями
кожи
и
подлежащих
тканей,
локализующимися преимущественно на нижних частях конечностей.
Возбудитель Bacterium necrophorum - строгий анаэроб, спор, капсул не
образует; грамположительная, неподвижная палочка, способна принимать
различные формы. Источником возбудителя служат больное животное и
бактерионосители. Бактерии месяцами сохраняются в рубце и кишечнике, их
постоянно выявляют в частицах корма при жвачке. Из организма они
выделяются во внешнюю среду со слюной, фекалиями, выделениями из
очагов некроза. Возбудителя находят в животноводческих помещениях,
навозе, почве, на пастбищах. Заражение происходит при попадании
возбудителя на травмированные участки кожи или слизистые оболочки
животных. Предрасполагающим фактором могут являться антисанитарные
условия эксплуатации и содержания фермы, неправильный уход за
копытами. Процесс возникает на месте маленьких ран и царапин в виде
покраснений и отечности, животное подергивает больной конечностью, не
опирается на нее, в первые 2 дня отмечается повышение температуры тела до
40°С, появляется хромота. При злокачественном течении болезни, у
животных отслаивался и спадал роговой башмак.
Лечение: назначали антибиотик широкого спектра действия нитокс 200
внутримышечно по 20 мл в 2 точки (Рис. 71), травматин внутримышечно в
дозе 10 мл, механическая очистка раны (Рис.72), промывание перекисью
54
водорода, обработка лимоксин-спреем (Рис.73), наложение бинтовой повязки
с ихтиоловой мазью и медным купоросом (Рис.74), бинтование (Рис. 75).
Антибиотик широкого спектра действия нитокс 200 применялся для
инфекционных болезней. Травматин мы использовали в результате
обезболивания, снижению отёка и против воспаления раны животного. При
механической очистки мы, убирали частицы навоза и другие загрязнения с
раны, после очистки мы рану обрабатывали перекисью водорода для того
чтобы обеззаразить её. После обеззараживания раны, мы накладывали
бинтовую повязку с ихтиоловой мазью и медным купоросом для лучшего
заживления раны.
Рис. 71. Крупно-рогатому скоту водится внутримышечно нитокс
Рис. 72. Механическая очистка раны
55
Рис. 73. Обработка раны лимоксин-спреем
Рис. 74. Наложение бинтовой повязки с ихтиоловой мазью и медным купоросом
Рис. 75. Забинтовывание раны
Выполнение противоэпизоотического плана
Несмотря
на
большое
поголовье
животных,
план
противоэпизоотических мероприятий выполняется своевременно, без особых
трудностей.
На каждую проведенную вакцинацию, витаминизацию оформлялся акт
в трех экземплярах.
56
5.1.4 Акушерство, гинекология и биотехника размножения животных
Заболевания лакто-генитального комплекса в 2012 году занимают
первое место из числа заболеваний незаразной этиологии в хозяйстве, и
составляют 47,8% от всех болезней, такие как: заболевания молочной железы
(маститы) - 23,5%, патологии родов (задержание последа) - 3%,
родовспоможение - 2,5%, болезни послеродового периода: 1) послеродовый
парез - 1,2%, 2) метриты и эндометриты - 17,6% (Рис.76).
Рис.76. Динамика болезней крупного рогатого скота лакто-генитальными заболеваниями
с 6 августа 2012 по 11 ноября 2012 года.
Из заболеваний молочной железы наибольшее распространение
получил серозный мастит (Mastitis serosa). Диагностировали на основании
клинических признаков: пораженная четверть увеличена, горячая на ощупь и
болезненна, сильная краснота кожи пораженной четверти, повышение
местной температуры, наблюдается болезненность, вымя каменистое,
плотное, надвыменные лимфатические узлы увеличены, молочная
продуктивность снижается, но внешне качество молока не изменяется.
Лечение: для ослабления внутритканевого давления применяют частое
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
57
осторожное сдаивание молока, хороший эффект дают блокады вымени, кожу
смазывают или втирают в нее пихтоиновую мазь, а также применят легкий
массаж снизу вверх 3 раза в сутки по 15-20 минут. Хорошее освобождение
вымени при разных формах воспаления достигается применением
окситоцина. После удаления секрета из пораженной доли подкожно вводим
40 ЕД окситоцина и вновь тщательно сдаиваем, инъекции повторяем через 8
часов. Внутривыменно вводим мультиджект 20 мл, внутримышечно
кортексон-реторд 8 мл.
Во время прохождения производственной практике нами было проведено
исследование на клинические и субклинические маститы коров в количестве
207 голов (Рис.77), применялся Масттест-АФ, исследование молока на
жирность (Рис.78) и измерения количества выдаенного молока (Рис.79). На
каждое исследование был составлен акт в трех экземплярах. В результате
исследования было выявлено больных коров с клиническими маститами 15
голов, а с субклиническими маститами 5 голов.
Рис.77. Исследование молока на скрытую форму мастита с помощью Масттеста АФ
Рис.78. Исследование молока на жирность
58
Рис.79. Всего исследовано проб молока
5.1.5 Внутренние незаразные болезни
Проанализировав журнал регистрации больных животных, мы пришли
к выводу что чаще всего встречаются заболевания желудочно-кишечного
тракта, из которых наиболее распространены: диспепсия новорожденных.
Диспепсия новорожденных (Dyspepsia neonates). Диагноз поставили на
основании клинического обследования: учащенная дефекация, ускоренная
перистальтика кишечника, испражнения жидкие желтовато-белого цвета, при
пальпации живота теленок беспокоился, было незначительное угнетение
общего состояния, телята подолгу лежат, встают с трудом, аппетит понижен.
Лечение: прекращаем выпойку молока на 4 дня, заменяем его
Кальволитом 1л - 3раза в день, содовый раствор 1л - 3раза в день.
Последующая выпойка молока с раствором Редиара по 50 гр на 1 раз из
сосковой поилки (Рис.90 - 91), подкожно Кальция борглюконат 50мл по 2
раза в день поить 3 дня подряд; внутривенно Натрия тиосульфат 3 раза в день
по 10мл - 4дня подряд, внутримышечно Дарин 2мл - 5 дней подряд 1раз в
сутки; внутримышечно Элеовит 5мл двукратно с интервалом 1 неделя между
выпойками Кальволита применяли Веткор 2 раза в день по 2 гр. Также
делали легкий массаж желудка по часовой стрелке, при эффективных
спазмах применяли однократные инъекции Анальгина по 1мл.
59
Диспепсия новорожденных часто встречается в хозяйстве из-за
сниженной резистентности молодняка. Таким образом, для ликвидации и
профилактики данного заболевания необходимо повышать резистентность
организма новорожденных. При проведенной нами терапии 85% больных
телят выздоровили, а еще 15% находятся под наблюдением и также
получают своевременное лечение и уход.
Рис. 90. Сосковая поилка
Рис. 91. Телята болеющие диспепсией
5.1.6 Патологоанатомическое вскрытие
Вскрытие трупов павших и вынужденно убитых животных является
историческим, объективным и лично доступным для практических
ветеринарных специалистов методом диагностики заболеваний животных.
Трупы животных вскрывают в специальных помещениях: в ОАО
«Канская сортоиспытательная станция» с. Ашкаул отделение №2 труп
60
вскрывали на скотомогильнике. Вскрывал главный ветеринарный врач, для
этого использовалась специальная одежда и инструменты.
Патологоанатомическое исследование извлеченных органов
При вскрытии трупа обследуют каждый орган в отдельности, определяя
при этом правильность его положения, форму, величину, цвет с поверхности
и на разрезе, консистенцию. Изменение положения чаще всего наблюдается в
органах брюшной полости — смещения, ущемления, завороты. При этом
происходит сдавливание отводящих сосудов и, как следствие, венозный
застой и геморрагический инфаркт. Смещенный орган увеличен в объеме,
темно-красного цвета. Форма органа может быть изменена вследствие
патологических процессов или в результате аномалии развития. Величина
органа зависит от вида животного, возраста, породы, изменяется также при
патологических процессах. Величину органа желательно давать в цифровых
выражениях: длину и ширину в сантиметрах, объем — в кубических
сантиметрах, вес — в граммах. Для измерения толщины пользуются двумя
линейками: одну кладут горизонтально на орган, а другую ставят
вертикально. Объем вычисляют, погружая орган в мерный сосуд с водой,
количество вытесненной воды является объемом данного органа. В полевых
условиях ограничиваются лишь констатацией увеличения или уменьшения
органа. При увеличении органа капсула или оболочка напряжена, при разрезе
паренхима выпирает и края разреза не сходятся, края округляются. При
уменьшении органа капсула сморщивается. Цвет органа зависит от наличия в
нем пигментов и степени кровенаполнения. При исследовании органа
отмечают его основной цвет и оттенки. Кроме того, отмечают состояние
поверхности: блестящая или матовая, гладкая или шероховатая.
После наружного осмотра орган разрезают по методике, удобной для
его обследования, и затем определяют на разрезе цвет и консистенцию
органа, кровенаполнение сосудов и характер жидкости, вытекающей с
поверхности разреза.
61
Консистенция органа зависит от характера ткани и патологических
процессов в нем. Она может быть твердая (кость), плотная (мышца), дряблая,
когда орган при надавливании разрывается, упругая, когда ямка при
надавливании быстро выравнивается, тестоватая, когда ямка при
надавливании долго не выравнивается.
В органах, имеющих полости (желудок, кишечник, матка), после
наружного осмотра определяют содержимое полости, его характер, цвет,
консистенцию, запах. После этого описывают внутреннюю оболочку: ее
цвет, кровенаполнение, набухание, характер покрывающего секрета. Если
орган в разных частях имеет неоднородный цвет, консистенцию, вид,
необходимо описать каждую часть в отдельности. Порядок обследования
органов. Извлеченные из трупа органы обследуются в следующем порядке:
органы ротовой полости и шеи, легкие, сердце, печень, надпочечники и
почки, селезенка, желудок, кишечник, половые органы, головной мозг,
спинной мозг. Этот порядок может быть изменен, но, как правило, следует
его придерживаться, так как последовательный осмотр органов исключает их
пропуск.
Протокол вскрытия.
Протоколом вскрытия называется подробная запись картины вскрытия
трупа и заключения о причине смерти животного. Он состоит из введения,
описательной (исторической) и заключительной частей. За время
прохождения практики пало 2 теленка, предварительным диагнозом была
диспепсия.
62
При вскрытии не всегда удается определить причину смерти животного.
Нередко высказывается только подозрение на какое-либо заболевание,
требующее подтверждения при помощи лабораторных исследований —
бактериологического, гистологического или химического.
На бактериологическое исследование посылают отдельные органы,
части органов, кости или целые трупы мелких животных с нарочным. Во
избежание рассеивания инфекции посылаемый материал должен быть
завернут в мешковину, смоченную дезраствором, хорошо упакован в
плотный деревянный или металлический ящик, выстланный полиэтиленом.
Целые трупы или органы отправляются для исследования в стеклянных
банках, металлических ведрах или банках с крышками. В случаях, когда из-за
дальности расстояния в свежем виде материал доставить невозможно, его
консервируют в 30%-ном водном растворе глицерина.
Для бактериологического исследования берут материал, когда имеется
подозрение на инфекционные заболевания, причем материал отбирается и
посылается в зависимости от предполагаемого заболевания.
5.1.7 Паразитология и инвазионные болезни животных
Изучив ветеринарно-санитарное состояние инвазионных болезней по
материалам ветеринарной отчетности, мы сделали выводы что больший
процент из всех встречающихся экто- и эндопаразитарных заболеваний
приходится на телязиоз. В ОАО «Канская сортоиспытательная станция»
отделение №2 число инвазионных заболеваний составило 3,2% от общего
числа регистрируемых болезней.
Телязиоз (Telyazioz) - (инвазионный конъюктивит) возбудителем у
крупного рогатого скота является Thelazia Skribini. Это гельминтозное
заболевание глаз и слезно-носовых каналов, с признаками конъюнктивита,
слезотечения, помутнения и изъязвления роговицы, сопровождающееся
угнетением, снижением продуктивности животных, нередко потерей зрения.
63
Заражение телязиями животных происходит примерно через месяц после
начала лета мух и продолжается по сентябрь включительно. Лечение состоит
в механическом удалении паразитов из глаз и слезно-носового канала струей
из опрыскивателя раствором ихтиола, аутогемотерапия для устранения
последствий телязиоза и восстановления зрения (берем кровь из яремной
вены в количестве 5 мл добавляем в нее бензилпенициллин натриевую соль 1
Млн. ЕД и делаем инъекцию в третье веко; мазевое лечение под третье веко
накладываем мазь левомеколь 5 гр., тетрациклиновую мазь 5гр.; наносим
ватным тампоном вокруг глаза деготь; инъекция Ивермека в дозе 1мл на 50
кг живой массы, двукратно с интервалом 1 неделя. В настоящее время в ОАО
«Канская сортоиспытательная станция» с. Ашкаул все реже стали
встречаться животные с поражением глаз, что свидетельствует о
эффективности данного лечения.
За время прохождения практики мы закрепили знания по паразитарным
болезням, освоила навык диагностики, лечения паразитарных болезней.
64
Заключение
Во время прохождения производственной практики в лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы мы познакомились с ветеринарно-
санитарным контролем продуктов убоя животных, мясных продуктов,
молочных продуктов, яиц, меда и др., с процессом проведения контроля
санитарного состояния рынка, ознакомилась с методами работы в
лаборатории, с оборудованием, которым оснащена лаборатория.
Освоили технику проведения трихинеллоскопии, а также экспертизы
молока и молочных продуктов (органолептическое исследование);
экспертизы меда (оранолептическое исследование); экспертизы рыбы и
рыбных продуктов (органолептическое исследование, приготовление срезов
из мышечной ткани для определения наличия возбудителей различных
заболеваний рыб); экспертизы мяса и мясных продуктов (проверка
ветеринарных свидетельств, внешний осмотр туш, а также экспертизу
внутренних органов, голов и лимфатических узлов туши, приготовление,
окраска и микроскопия мазков из подозрительных участков туши –
лимфоузлы, селезенка. Познакомились экспертизой куриных яиц
(овоскопия); освоили технику клеймения мяса, а также правила отбора проб
подозрительных органов животного происхождения для отправления их в
Канскую
микробиологическую
лабораторию
для
подтверждения
предварительного диагноза и получения окончательных результатов.
Освоила заполнение некоторых журналов проведения экспертизы. А также
во время прохождения производственной практики мы познакомились с
методами посева продуктов животного происхождения на питательные
среды, а также с методами санитарии Канской микробиологической
лаборатории, Канской лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на
ранки и Канского мясокомбината.
Также мы познакомились с ветеринарным лечением: ветеринарная
хирургия, профилактические мероприятия инфекционных болезней
65
(туберкулёз, сальмонеллёз, парагрипп-3, эшерихиоз и эмфизематозный
карбункул) и с акушерством, гинекологией и биотехникой размножения
животных в ОАО «Канской сортоиспытательной станции» (с. Ашкаул).
66
Библиографический список
1. Бессарабов Б. Ф. Инфекционные болезни животных / Б. Ф.
Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин. – М.: Колос, 2007. – 671
с.
2. Вашков В. И. Руководство по дезинфекции, дезинсекции,
дератизации. Медгиз, М:. 1990 г.
3. Винникова Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов – М.:
Пищевая промышленность, 1993. – 234 с.
4. Госманов Р. Г. Санитарная микробиология. Лань. Учебники для
вузов. Р. Г. Госманов, А. Х. Волков, А. К. Галиуллин, А. И.
Ибрагимова-2010.
5. Семенов Б. С. Частная ветеринарная хирургия / Б. С. Семенов, А. В.
Лебедев, А. Н. Елисеев. – М.: Колос, 1999. – 496 с.
6. Студенцов А. П. Ветеринарное акушерство, гинекология и
биотехника размножения / А. П. Студенцов, В. С. Шипилов, В. Я.
Никитин. – М.: Колос, 2000. – 480 с.
7. Тарарина Л.И. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе:
учеб.пособие/ Л.И. Тарарина, А.В. Коломейцев; Краснояр. гос.
аграр. ун-т.- Красноярск 2008.-220 с.
8. Форма журнала №23 ветеринарный - экспертиза мяса.
9. Форма журнала №24 ветеринарный - регистрации (учета)
молочнокислых продуктов.
10. Форма журнала №25 ветеринарный - регистрации растительных
продуктов.
11.Форма журнала №26 ветеринарный - экспертизы меда.
Информация о работе Отчет по практике в ОАО «Канская сортоиспытательная станция»