Блюда русской кухни

Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ.

Введение, из истории приготовления пищи…………………………………………1
Кулинария. Бефстроганов и крокеты картофельные.
Рецептура………………………………………………………………………………4
Технология приготовления……………………………………………………………5
Химический состав и пищевая ценность продуктов…………………………….….6
Оформление и отпуск………………………………………………………….….…..9
Требования к качеству. Сроки реализации…………………………………………..9
Технологическая карта. Шашлык из говядины……………………………………..10
Кондитерское производство. Торт «Бисквитно – кремовый»
Технология приготовления…………………………………………………………...11
Рецептура…………………………………………………………………………...….12
Подготовка сырья…………………………………………………………………..…13
Приготовление полуфабрикатов их характеристика……………………………….14
Требования к качеству………………………………………………………………..15
Условия хранения и сроки реализации………………………………………….…..15
Личная гигиена работников предприятий общественного питания………………16
Взбивательная машина МВ – 35М…………………………………………………..20
Назначение…………………………………………………………………………….20
Устройство и рисунок………………………………………………………………...21
Правила эксплуатации машины……………………………………………………...21
Новые кулинарные и кондитерские изделия
Суп из курицы по-римски…………………………………………………………….23
Плетенка с яблоками и изюмом……………………………………………………....25
Заключение…………………………………………………………………………….27
Список использованной литературы……………………………………………..….28