Организация технологического процесс приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья

Задачи:
• дать товароведную характеристику нерыбного водного сырья;
• описать правила обработки нерыбного водного сырья;
• описать правила проведения тепловой кулинарной обработки нерыбного водного сырья;
• рассмотреть изменения, которые происходят с пищевыми веществами морепродуктов при тепловой обработке;
• разработать процесс приготовления нового блюда из морепродуктов.

Введение…………………………………………………………………..……......4
1.Теоретическая часть
1.1. Товароведно-технологическая характеристика нерыбного водного
сырья …………………………………………………………………………...…..5
1.2. Организация рабочих мест для приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья…………………………………………………………….
1.3 Механическая кулинарная обработка нерыбного
водного сырья………………………………………………………………..…….9
1.4 Тепловая кулинарная обработка нерыбного водного сырья………………………………………………………………………….…….11
1.5. Изменения, происходящие с пищевыми веществами
морепродуктов при кулинарной обработке…………………………..………..15
2. Практическая часть
2.1. Разработка нового блюда «Мидии с луком в белом вине»……………..…17
2.2. Разработка нового блюда «Креветки с грибами»…………………..………19
2.3. Разработка нового блюда «Моллюски под сливочным соусом»………….23
Заключение……………………………………………………………………........31
Список литературы…………………………………………………………….....