Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Сентября 2013 в 18:59, курсовая работа
Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Цели курсовой работы организация работы горячего цеха ресторана на 180 мест.
Задачи – разработка производственной программы предприятия расчет количество продуктов, расчет рабочей силы, подбор оборудования, расчет площади цеха.
1.Введение…………………………….3 стр.
2. Характеристика предприятия…………..4 стр.
2.1 Характеристика цеха……………6 стр.
3 Технологические расчеты……………..7 стр.
3.1 Разработка производственной программы предприятия…….8 стр.
3.1.1 Определение количество потребителей и блюд………..10 стр.
3.1.2. Составления расчетного меню…………..11 стр.
3.1.3 Расчет количества продуктов ………..12 стр.
3.1.4. Реализация блюд в зале предприятия………..13 стр.
3.2 Расчет рабочей силы…………………..17 стр.
3.2.1. Определись численность работников производства………..17 стр.
3.2.2. График выхода на работу работника. …………….19 стр.
3.3 Подбор оборудования…………………..19 стр.
3.3.1. Подбор механического холодильного и теплового оборудования………………20 стр.
3.3.2. Расчет не механического оборудования кухонного инвентаря…….21 стр.
3.4.Сводная таблица оборудования………….23 стр.
4. Сводная таблица оборудования………….25 стр.
Заключения………………………25 стр.
Список литературы………….26 стр.