Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 16:16, курсовая работа
Виробництво різних видів напівфабрикатів високого ступеня готовності, у тому числі заморожених, є досить прибутковою справою. Аналіз харчування різних груп населення України, свідчить, що в наш час споживання харчових продуктів не тільки забезпечує, але в значної частини населення перевищує енергетичні потреби. У той же час потреба в білках, у першу чергу тваринного походження, задовольняється в неповному обсязі, особливо в групах населення з низькими доходами. Необхідно, щоб асортименти й склад продуктів харчування відповідали різним фізіологічним потребам професійних і вікових груп населення.
Вступ
3
1. Огляд літератури з технології виробництва січених напівфабрикатів функціонального призначення.
4
1.1.1 Характеристика різних добавок, які використовуються при виробництві січених напівфабрикатів.
4
1.1.2 Використання водного екстракту чаги при виготовленні функціональних м’ясних виробів.
6
1.1.3 Застосування нутрієнтів в м’ясній галузі
8
1.1.4 Використання активних речовин при виробництві м’ясних напівфабрикатів
9
2. Розробка нових рецептур для виробництва січених напівфабрикатів функціонального призначення
16
2.1 Функціонально-технологічні властивості (ФТВ) добавок та їх використання в технології виробництва січених напівфабрикатів.
22
Висновки
24
Список використаних джерел