Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2014 в 20:16, контрольная работа
Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75-80°С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной, с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль.
Требования к качеству
Внешний вид: приятный, не допускаются непротёртые кусочки овощей
Цвет: бело-кремовый от сливок
Вкус и запах: сливочный, мускатного ореха
Консистенция: однородная, не допускаются мучные и желтковые комочки