Технология приготовления картофельного пюре

Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества благоприятно влияют на процесс пищеварения. Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам.

Введение………………………………………………………..……………...3
История возникновения картофельного пюре……………….....….…….4
Товароведная характеристика картофеля……………………………....4
Особенности приготовления……………………………………….….......5
Организация рабочего места……………………………………….…..…..5
Характеристика инвентаря и посуды…………………………………….6
Правила техники безопасности и личная гигиена…………………...….6
Расчет сырья для приготовления картофельного пюре…………….….6
Технология приготовления картофельного пюре…………………....…..7
Схема приготовления картофельного пюре....…………………….….….7
Требования к качеству, срок хранения……............................................…8
Заключение………………………………………………….………………..8