Технология приготовления кофе

Цель курсовой работы изучить технологию приготовления холодных кофейных напитков.
В соответствии с целью исследования, в ходе работы были решены следующие задачи:
Проведен реферативный обзор литературных источников по теме.
Изучены принципы и методы формирования ассортимента кофе.
Изучены и проверены на практике методики составления технологической карты кофе.
Рассмотрены возможные варианты приготовления и подачи кофейного напитка.

Введение………………………………………………………………………..3
1.Основная часть………………………………………………………………4
1.1 История кофе………………………………………………………………4
1.2 Характеристика сырья…………………………………………………….6
1.3 Свойства и показатели ассортимента…………………………………….8
2 Обзор литературных данных……………………………………………...12
2.1 Современный ассортимент и потребительские свойства кофе………..12
2.2 Технология приготовления кофе………………………………………..13
2.3 Ассортимент холодных кофейных напитков………………………..….16
2.4 Способы и варианты подачи кофе……………………………………....18
3. Расчетная часть……………………………………………………………..22
3.1 Разработка рецептуры холодных кофейных напитков………………..22
3.2 Технологическая карта на кофейный напиток………………………….25
3.3 Акт переработки кофейного напитка……………………………………26
3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности…………………………….27
3.5 Технико-технологическая карта на кофейный напиток «Гляссе»….....29
Заключение
Список литературы