Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2012 в 18:05, реферат
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Введение
1.Основная часть
1.1. Технология приготовления песочного теста
1.2.Организация работы кондитерского цеха
1.3.Организация рабочих мест в кондитерском цехе.
2. Экономическая часть
3. Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
на рабочем месте при приготовлении блюд и изделий.
4. Физиология питания, санитария и гигиена.
5. Бракераж
6. Графическая часть
6.1. Технологические карты
6.2. Калькуляционные карты
6.3. Компоновка оборудования
7. Заключение.
8. Список используемой литературы