Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2013 в 16:11, курсовая работа
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, в раковинах, в которых и подают.
Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей. Часто для этой цели применяют филе промышленной выработки. Полуфабрикаты для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде.
Введение.
1.Санитарные требования к устройству и содержанию ПОП.
2.Техника безопасность и охрана труда на ПОП.
3.Санитарные правила, личная гигиена повара.
4.Санитарнные требования к хранению пищевых продуктов.
5.Организация работы в овощном, рыбном и горячем цехах.
6.Механическая кулинарная обработка рыбы и овощей.
7.Технология приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелям по русский».
8.Требование к качеству и сроки хранения блюда «Рыба запеченная с картофелям по русский».
9.Заключение.
10.Список использованной литературы.