Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2014 в 15:41, курсовая работа
Актуальнiсть теми полягає в тому, що на сьогодняшнiй день в умовах ринкової економіки значно зростає кiлькiсть закладiв ресторанного господарства. Сучасний науковий пошук, щодо удосконалення процесу виробництва, аналіз та узагальнення практики й підвищення ефективності виробництва в сучасних умовах вимагає враховувати всi складовi для створення технологiчного проекту цеху, зокрема овочевого, їдальнi. Вивчення і дослідження організації виробничого процесу на підприємствах громадського харчування в сучасних умовах є вкрай актуальним завданням.
Метою роботи - є розробка технiчного проектування овочевого цеху їдальнi на 120 мicць, яка має магазин кулiнарiя.
Вступ
Роздiл 1. Теоретичнi основи органiзацiї роботи овочевого цеху їдальнi
Роздiл 2. Аналiз органiзацiї виробництва у овочевому цеху їдальнi
на 120 мiсць, яка має магазин Кулiнарiя
2.1. Характеристика закладу. Опис i розрахунок кiлькостi споживачiв;
основний контингент.
2.2. Виробнича программа цеху
2.2.1. Реалiзацiя страв у магазинi Кулiнарiя
2.2.2. Розрахунок витрат сировини
2.3. Чисельний и квалiфiкацiйний склад робiтников цеху, органiзацiя
їх працi, графики виходу на роботу
2.4. Розрахунок i пiдбiр обладнання цеху, його вiдповiдальнiсть
сучасним вимогам. Oснащення робочих мiсць. Площa овочевого цеху їдальнi,
яка має магазин Кулiнарiя
2.5. Розрахунок i пiдбiр холодильного обладнання
2.6. Розрахунок допоміжного обладнання
Роздiл 3. Проектування овочевого цеху їдальнi на 120 мiсць, яка має магазин Кулiнарiя
Роздiл 4. Заходи з охорони працi.
Висновки
Список лiтератури