Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2013 в 18:23, курсовая работа
Як і будь які інші заклади громадського харчування, компанії підпорядковуються «Правилам роботи підприємства громадського харчування», Закону України «Про захист прав споживачів». Для кейтерингових компаній обов’язковим є наявність документів, які підтверджують обов’язковість технічного процесу приготування їжі. Для кожного запланованого заходу в органи санітарно-епідеміологічного нагляду представляється опис умов попередньої підготовки і приготування продуктів на базовому підприємстві. Відділ гігієни харчування органів санстанції вивчає ці умови і видає заключення про можливість роботи підприємства громадського харчування. Це є дозвіл на проведення фуршету, пікніку або будь якого іншого виїзного заходу.
1. Вступ
2. Мета.
3. Техніко - економічне обґрунтування
4. Розрахунково - пояснювальна записка: розрахунки.
4.1 Характеристика проектованого підприємства.
4.2 Визначення виробничої програми підприємства.
4.3 Характеристика та призначення цеху, режим роботи.
4.4 Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
4.5 Лінії обробки окремих видів сировини
4.6 Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів цеху
4.7 Розрахунок та підбір механічного обладнання цеху
4.8 Розрахунок чисельності працівників цеху
4.9 Розрахунок та підбір немеханічного обладнання цеху
4.10 Розрахунок площі цеху
4.11 Організація праці в цеху
5. Висновок.
6. Література
7. Графічна частина