Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2014 в 19:25, реферат
Ізраїльська кухня є частиною середземноморської кухні. У ній використовується велика кількість овочів і фруктів, маслинової олії, риби, зелені і бобових. Разом з цим, ізраїльська кухня набагато більш різноманітна і в ній поєднуються страви як ашкеназской так і сефардської традиційної кухні.
1 ВСТУП
1.1 Характеристика кухні Ізраїлю
1.2 Характеристика смакових приправ
2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика комплексного меню з вільним вибором страв. Складання меню для туристів з Ізраїлю (додатки: 3 технологічні картки - закуска, перша, друга страви, 1 технологічна схема, написання накладної на 48 туристів)
2.2 Організація роботи овочевого цеху ресторану судна, організація робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги,охорона праці. План овочевого цеху (додаток)
2.3 Товарознавча характеристика сировини (за узгодженням)
2.4 Правила експлуатації одного виду машини для нарізування сирих овочів (за узгодженням, додаток - фото)
3 ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ
4 ОРГАНІЗАЦІЯ СЛУЖБИ НА СУДНАХ, БЖС
4.1 Димові засоби сигналізації
ВИСНОВОК
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА, ДОДАТКИ / з нумерацією