Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Сентября 2013 в 11:28, реферат
Борошно пшеничне - це порошкоподібний продукт , який отримують шляхом розмелювання зерна пшениці.
У кондитерських виробах використовують вищого , першого і другого сорту. Борошно входить в усі види тесту , які готуються на підприємствах громадського харчування.
Борошно пшеничне вищого гатунку - дуже м'яка , тонкого помелу , колір білий зі слабким кремовим відтінком , смак солодкий .
З цього борошна наготовлюють тістечка , торти , вафлі , а також кращого сорти печива та різноманітні вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне I сорту - м'яка , але менш тонкого помелу , ніж борошно вищого гатунку , колір білий , але злегка жовтуватим відтінком , з цього борошна готують пряники , печива та інші вироби з дріжджового тіста.