Анализ товарного рынка молочных консервов

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.
Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;
- дать характеристику ассортимента молочных консервов;
- охарактеризовать технологию производства молочных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов;
- рассказать о пороках молочных консервов;
- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;
- провести изучение ассортимента молочных консервов, реализуемых ЧП Иванченко;

Введение. 3
1.Литературный обзор. 4
1.1. Конъюнктура рынка молочных консервов. 4
1.2. Классификация молочных консервов. 6
1.3. Технология производства сгущенных молочных консервов. 9
1.4. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 11
1.5. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении. 13
1.6. Пороки сгущенных молочных продуктов. 15
2. Экспериментальная часть. 16
2.1. Место, объекты и методы исследования. 16
2.2. Этапы проведения экспертизы.. 17
2.2.1. Правила приемки и отбора проб. 17
2.2.2. Органолептический анализ сгущенных консервов. 18
2.2.3. Оценка физико-химические показателей качества. 20
2.2.Изучение структуры ассортимента молочных консервов объекта малого предпринимательства ЧП Иванченко Л.Н. 25
2.3. Экспертиза качества молочных консервов. 28
Заключение. 31
Библиографический список. 33