Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2014 в 18:46, контрольная работа
Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды. Составить акт на лом, бой, утрату посуды, определить виновных лиц, если произошла следующая ситуация: а) при обслуживании банкета пропало мельхиоровое ведро для шампанского стоимостью 150 руб.; б) при мытье посуды на машине разбить 10 стаканов из тонкого стекла стоимостью 4 руб.каждый.
Посуда для подачи десерта. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд.
Установить очередность подачи, рекомендовать напитки к меню.
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами: назначение, характеристика, особенности подготовки и проведения. Составить меню и карту вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции.
Список литературы.