Анализ органолептических показателей качества творога 5%

Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.
Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимыеаминокислоты. Степень усваиваемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса, что делает творог популярным в бодибилдинге, особенно среди бодибилдеров- вегетерианцев.

Введение
1. Товароведная характеристика творога………………………………………….5
1.1. История развития данной отрасли…………………………………………….5
1.2. Классификация и ассортимент данной отрасли……………………………...8
1.3. Положительные и отрицательные воздействия на организм человека продуктов данной отрасли……………………………………………………….13
2. Рынок сбыта данной отрасли ………………………………………………...16
2.1. Рынок сбыта данной отрасли в РФ…………………………………………19
2.2. Рынок сбыта данной отрасли в Пермском крае……………………………22
3. Исследование органолептических показателей качества……………………25
3.1. Описание методик проведения исследований……………………………..26
3.2. Определение показателей качества…………………………………………28
Вывод………………………………………………………………………………31
Список литературы………………………………………………………………..32