Зберігання та переробка овочів

Механічну кулінарну обробку овочів ведуть в овочевому цеху. Він розташовується, як правило, недалеко від овочевого складу. Це дозволяє поліпшити санітарний стан цеху і скоротити витрати на доставку овочів. В овочевому цеху встановлюють механічне обладнання - машини для промивання, очищення і нарізання овочів, а також немеханічне обладнання - виробничі столи, ванни, скрині для зберігання овочів, спеціальні столи для чистильників овочів і найпростіші пристосування для відстоювання крохмалю. Все обладнання розміщують у відповідності з технологічним процесом. Є кілька потокових ліній обробки овочів: картоплі та коренеплодів; різних овочів і зелені; солоних і квашених овочів.