Использование белковых добавок при производстве вареных колбас в условиях в ООО АПК « Урянхай»

За счет сохранения функциональных свойств, свиная шкурка в составе мясных продуктов способствует улучшению их консистенции, предотвращает возможность образования бульонно-жировых отеков, снижению термопотерь готовой продукции.
Применение эмульсии из свиной шкурки в колбасном производстве обусловлено следующими основными факторами:
увеличение водосвязывающей, влаго – и жироудерживающей и структурообразующей способности фарша и его устойчивости;
стабилизации качества продукции;
повышение пищевой и биологической ценностей продукта;
снижение себестоимости сырья и повышения рентабельности производимого продукта.
Целью настоящей работы является изучение использования эмульсии из свиной шкурки в производстве вареных колбас в ООО АПК « Урянхай».

Введение 3
Аналитический обзор 12
2.1 Пищевая ценность колбасных изделий 12
2.2. Технология производства колбасных изделий 12
2.3. Пищевые добавки в производстве колбасных изделий 21
2.4 Использование белковых добавок при производстве колбасных
изделий 23
2.5 Применение свиных шкурок в производстве вареных колбас 28
3. Собственные исследования
3.1.Методика исследований 36
3.2. Результаты исследований 37
3.2.5.Расчет экономических показателей применения
4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 40
5. Переработка продукции животноводства и окружающая среда 44
Выводы 46
Список литературы 47