Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2012 в 09:32, отчет по практике
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, столовые. Уровень комфортности в ресторанах, столовых и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ 7
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЩНОГО ЦЕХА ..9
4. ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНОГО ЦЕХА 13
5. ХАРАКТЕРИСТИКА ПТИЦЕГОЛЬЕВОГО ЦЕХА 18
6. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБНОГО ЦЕХА 23
7. МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ 24
8. ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПОВАРА 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 30