Технологическая линия по производству кумыса

В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали употребляться с начала ХХ в., когда И.И. Мечников впервые изучил их значение в питании человека. Он установил, что кисломолочные бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствует развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования других веществ, являющихся ядами.

Введение……………………………………………………………………3
1. Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока…..6
2. Общая технология производства кисломолочных напитков………..7
3. Технология производства кумыса…………………………………….9
4. Технологическая линия по производству кумыса из кобыльего молока………………………………………………………………….12
5. Закваски для кисломолочных продуктов……………………………15
6. Оборудование для получения закваски……………………………...18
7. Выводы…………………………………………………………………
8. Используемая литература……………………………………………..22