Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2014 в 17:10, курсовая работа
Значення м'ясної продукції в харчуванні людини визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечувати організм харчовими продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та м'ясні продукти містять окрім білків інші важливі складові частини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.
М'ясо птиці - цінний продукт харчування. Воно містить повноцінні білки, всі незамінні амінокислоти, жир, макро і мікроелементи, вітаміни. Більше 85 % білкових речовин м'язової тканини птиці відноситься до повноцінних. [10].
Вступ…………………………………………………………………
Хімічний склад та поживність цінність м'яса птиці……………...
Технологічна схема виробництва варених та варено-копчених виробів з м'яса птиці………………………………………………
Контроль якості виробництва варених та варено-копчених виробів з м'яса птиці………………………………………………..
Розрахунок проекту цеху виробництва варених та варено-копчених виробів із м'яса птиці……………………………………
Індивідуальне завдання…………………………………………...
Розрахунок проекту цеху виробництва варено та варено-копчених виробів із м'яса птиці……………………………………
Висновки…………………………………………………………….
Список використаної літератури…………………………………