Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2013 в 16:03, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Введение 3 - 4
1.Организационная характеристика предприятия 5
2. Организация снабжения предприятия 6 - 8
2.1. . Организация работы складских помещений 9 - 11
3. Структура производства 12 - 15
3.1. Оперативное планирование работы производства 16 - 17
3.1.1. Определение количества потребителей 18
3.1.2. Составление производственной программы предприятия 19 - 23
3.1.3 Нормативная документация предприятий общественного питания 24 - 27
3.2.1. Организация работы заготовочных цехов 28 - 30
3.2.2. Организация работы доготовочных цехов 31 - 37
3.2.3. Организация работы специализированных цехов 38 - 40
3.3. Организация работы вспомогательно – производственных помещений 41 - 43
4. Реализация готовой продукции 44
Заключение 45
Библиографический список 46 - 47