Английская кухня

Есть еще одна особенность: большинство англичан сохраняют верность каждый день одному и тому же завтраку. Это овсянка, яичница, омлет, яйца всмятку, кукуруза со сливками, а также мед, джем, булка или белый хлеб.
Целью данной работы является обзор традиций английской кухни, ее особенностей, а также ассортимента основных блюд.

Введение 3
1 История развития английской кухни и ее особенности. 4
Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 4
2 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий английской кухни 7
3 Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления 14
и правила подачи. 14
3.1 Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд 17
3.2 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми 19
веществами при технологической обработке продуктов, их роль 19
в формировании качества продукции 19
3.2.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 19
3.2.2 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции 27
4 Разработка технологической карты на национальные блюда английской кухни. Расчет пищевой и энергетической ценности 34
4.1 Технологическая карта 34
4.2 Расчет нормируемых физико-химических показателей блюда «Каша овсяная» 36
4.3 Расчет массовой доли жира в блюде 37
5 Контроль качества продукции 40
Заключение 52
Список литературы 53