Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана «Ассамблея»

Целью данной аналитической работы является изучение жареных порционных блюд из мяса в три этапа, сюда входит теоретическая часть: классификация жареных блюд, определение их значения в питании человека. В работе описаны правила жарки мяса, особенности процесов, происходящих при этом, современные тенденции. Описана организация контроля качества кулинарной продукции и качества блюд и кулинарных изделий.

Введение
1. Теоретическое изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском
1.1классификация жареных блюд из мяса
1.2 Значение в питании
1.3 Правила жарки мяса
1.4 Особенности процессов происходящих при жарке мяса
1.5 Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из говядины
1.6 Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из свинины и баранины
1.7 Организация контроля качества кулинарной продукции
1.8 Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий
1.9 Органолептическая оценка качества блюда Антрекот натуральный
1.10 Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса
2. Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана «Ассамблея»
2.1Характеристика предприятия
2.2 Схема предприятия
2.3 Структура производства
2.4 Характеристика горячего цеха в ресторане «Ассамблея»
2.5 Перечень жареных порционных блюд из мяса ресторана «Ассамблея»
2.5 Нормативная документация
3. Выводы и предложения