Кондитерский цех в г. Сосновоборске по производству формового мармелада производительностью 3 т/ сутки

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия, представленные сегодня на российском рынке, являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми, отличными вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. Это во многом обусловлено модернизацией кондитерских предприятий.

ВВЕДЕНИЕ……………………………….……………………..……………….…3
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ……………………….......7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.……………………….….……..….................10
2.1 Технологический расчёт…………...…………………………......…………...10
2.1.1 Продуктовый расчёт………………………………………………………...10
2.1.2 Определение потребности во вспомогательных, упаковочных
материалах и таре……………………..……………………………………...14
2.1.3 Расчёт складских помещений………………………………..…..............…16
2.1.4 Выбор и составление технологической схемы производства
изделий.…………………………………………………….……………..…21
2.1.5 Подбор технологического оборудования и расчёт его
потребности………..…………………………………………………...…...25
2.1.6 Расчет потребного числа рабочих………………………………………….28
2.2 Компоновка предприятий, производственных и вспомогательных
цехов, служб, административно – бытовых и других помещений………...29
2.3 Производственная санитария и технохимический контроль на
производстве………………………………………………………………...…31
Библиографический список…………………….……………….…….………….33