Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2014 в 15:38, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и приемов приготовления различных национальных напитков и на основе этого разработка блюда и технической документации на один напиток («Квас молочный»).
Задачи работы – составить технико-технологическую карту блюда «Квас молочный», а для другого блюда «Коктейль из молока с мороженым и сиропом шоколадным «Зебра»» определить его пищевую ценность и провести оптимизацию рецептуры блюда для того, чтобы наиболее приблизить его состав к соотношению белков, жиров и углеводов как 1:1:4.