Організація гарячого цеху

Гарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальною і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Страви, що виготовляються в гарячому цеху, розрізняють за такими основними ознаками:
• виду використовуваної сировини - з картоплі, овочів і грибів; з круп, бобових і макаронних виробів; з яєць та сиру; з риби і морепродуктів; з м'яса і м'ясних продуктів; з птиці, дичини, кролика та ін.;
• способу кулінарної обробки - відварні, припущені, тушковані, смажені, запечені;

ВСТУП
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Загальна характеристика групи страв із яєць, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками
1.1.1 Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва страв з яєць, вказуючи основні параметри технологічних операцій
1.1.2 Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва страв із яєць в текстовому описі та у вигляді таблиці
1.1.3 Вплив основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості основної сировини продукту-аналогу (рецептурної суміші, напівфабрикату, готового виробу) під час етапу технологічного процесу/технологічної операції
1.1.4 Визначення основних шляхів удосконалення рецептурного складу та/або технологічного процесу виробництва омлету змішаного
1.2 Організація експериментальних досліджень
1.2.1 Об’єкт, предмет і матеріали досліджень
1.2.2 Методи досліджень
1.3 Розробка нових технологій змішаних омлетів
1.3.1 Розробка проекту нової технології заданої продукції у сучасних умовах. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва
1.3.2 Проведення технологічних досліджень (втрати при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої продукції, умови, термін зберігання та реалізації готової продукції)
Висновки за розділом
РОЗДІЛ 2. ПРОЕКТНА ЧАСТИНА
2.1 Розробка виробничої програми підприємства або цеху і розрахунок сировини
2.1.1 Розробка виробничої програми підприємства
2.1.2 Виробнича програма гарячого цеху
2.2 Розрахунок сировини
2.3 Проектування гарячого цеху
2.3.1 Обґрунтування технологічних ліній та часу роботи гарячого цеху
2.3.2 Обґрунтування часу роботи гарячого цеху
2.3.3 Розрахунок та підбір технологічного обладнання
2.3.4 Розрахунок робочої сили
2.3.5 Розрахунок та підбір допоміжного обладнання
2.3.6 Визначення площі цеху
2.5 Організація роботи гарячого цеху
2.6 Розрахунок техніко-економічних показників
РОЗДІЛ 3. ОХОРОНА ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВІ
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ