Организация приема -фуршета на 100 человек в ресторане первого класса в рамках конференции

Цель – организация приема -фуршета на 100 человек в ресторане первого класса в рамках конференции.
Задачи:
Разработка прием –заказа
Составление меню
Составление плана расстановки мебели в зале
Определение количества официантов
Расчет столовой посуды, приборов, столового белья
Составление плана подготовки банкетного зала к обслуживанию
Составление плана подготовки персонала к обслуживанию

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………….………………...…….2
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ………………………………………………………………………...5
ХАРАКТЕРИСТИКА МЕРОПРИЯТИЯ…………………...……………..7
ПОДГОТОВКА К ПРОВЕДЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЯ…………………..8
3.1Прием заказа………………………………..………………………………… 8
3.2 Меню фуршета……………………………..…………………………………8
3.3 План размещения мебели в зале……………………..…………………..…11
3.4 Определение количества официантов…………………..………………….12
3.5 Расчет столовой посуды, приборов, столового белья……..………………12
3.6 Подготовка зала к обслуживанию……………………………..…………...25
3.7 Подготовка персонала к обслуживанию………………………..………….26
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ МЕРОПРИЯТИЯ………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………..……………………………………………………...32
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……..……………………………………34