Организация работы в цехе

В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в г.Новосибирске очень мало аналогичных предприятий.

Введение
3
1. Характеристика проектируемого предприятия
4
2. Характеристика горячего цеха
5
3. Технологический расчет горячего цеха
6
3.1 Составление производственной программы цеха
6
3.2 Составление графика почасовой реализации блюд.
10
3.3 Составление графика работы горячего цеха.
11
3.4 Расчет и подбор варочной аппаратуры.
12
3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья.
15
3.6 Расчет численности работников на производстве.
18
3.7 Расчет и подбор немеханического оборудования.
20
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха.
21
4.0 Организация работы в цехе.
22
Приложение
23
Литература