Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2012 в 14:37, курсовая работа
Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличение выпуска продукции собственного производства.
Введение …...…………………………………………………………… 2
Организация работы раздаточных …………………………………… 3
Оборудование для раздачи пищи …………………………………….. 8
Немеханизированные линии комплектации и раздачи ..……………. 10
Механизированные пинии комплектации и раздачи обедов ………. 14
Мармиты……………………………………………………………….. 18
Тепловые стойки и шкафы ……………….….….……………………. 24
Моечное отделение …………………………………………………… 29
Организация труда раздатчиков ……………………………………... 32
Заключение ……………………………………………………………. 34
Список литературы …………………………………………………… 35