Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Августа 2013 в 19:24, отчет по практике
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
1.Общая характеристика базы практики.
2.Анализ производственного процесса предприятия
2.1. Организация хранения сырья и полуфабрикатов на предприятии.
2.2.Ознакомление с процессом обработки сырья и изготовления полуфабрикатов в овощном цеху;
2.3.Ознакомление с процессом обработки сырья и изготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном цеху.
3. Организация технологического процесса в овощном цеху
4.Организация технологического процесса в мясо-рыбном цеху
5.Организация работы мытья кухонной и столовой посуды
6. Реализация кулинарной продукции.
7. Выводы и предложения по работе предприятия.
8. Индивидуальное задание.
Список использованных источников