Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2013 в 17:42, курсовая работа
Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Сметану вырабатывают путем сквашивания пастеризованных сливок с последующим созреванием полученного сгустка. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем - фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. Сметану считают одним из наиболее характерных русских, украинских и белорусских национальных продуктов. Она также довольно популярна в других странах Восточной Европы — в прибалтийских государствах (Литве, Латвии и Эстонии), в бывшей Восточной Германии, Венгрии, Румынии и Молдавии.
Введение
1.Технологическая часть
1.1Выбор оптимальной схемы технологических процессов
1.2 Процессуальная схема
1.3Характеристика сырья и готовой продукции
1.4 Технология производства
1.5 Схемы КМО и МБК
2.Продуктовый расчет
2.1 Таблица распределения сырья
2.2 Схема технологического направления переработки сырья
2.3 Исходные данные для продуктового расчета
2.4 Продуктовый расчет
2.5 Сводная ведомость продуктового расчета
3.Подбор и расчет технологического оборудования
3.1 Расчет и подбор технологического оборудования
3.2 Сводная ведомость технологического оборудования
Заключение
Список источников и литературы