Проект цеха цельномолочной продукции

Объект разработки в проекте - цех по производству сметаны, йогурта, обезжиренного творога. Цель работы: спроектировать цех по производству сметаны, йогурта, обезжиренного творога, расширить ассортимент и выпуск готовой продукции. Таким образом, производство кисломолочных продуктов является перспективным и быстроразвивающимся. Такие продукты должны быть включены в ежедневный рацион человека и, соответственно, в ассортимент каждого молочного предприятия. В связи с этим проектирование молочного предприятия решает проблему обеспечения Краснодарского края кисломолочными продуктами, что является задачей, актуальной и экономически целесообразной.

Введение………………………………………………………………………….5
1 Нормативные ссылки…………………………..……………………………..6
2 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
2.1 Сметана 15% жирности .…………..……………………………………...7
2.2Йогурт 5,5% жирности………….…………………………………………...9
2.3Творог обезжиренный………..…….………………………….................12
3 Характеристика сырья, материалов и тары,,,,,,
3.1 Характеристика сырья для производства сметаны жирностью 15 %.......15
3. 2 Характеристика сырья для производства йогурта жирностью 5,5%…….15
3.3 Характеристика сырья для производства .обезжиренного творога …….15
4 Технологические схемы и их обоснование…
4.1 Технологическая схема производства .йогурта жирностью 5,5%...............17
4.2 Технологическая схема производства .сметаны жирностью 15%...........18
4.3 Технологическая схема производства обезжиренного творога ..............20
5 Продуктовые технологические расчеты…….
5.1 Схема распределения сырья………. ………. ………. ………………..…21
5.2 Продуктовый расчет йогурта с массовой долей жира 5,5%…………...… 22
5.3 Продуктовый расчет сметаны жирностью 15%……….……….…….…..23
5.4 Продуктовый расчет обезжиренного творога………. .………..……….. 23
6 Технохимический и микробиологический контроль производства
6.1 Технохимический и микробиологический контроль йогурта
жирностью 5,5 %.............................................................................................25 …
6.2 Технохимический и микробиологический контроль сметаны
жирностью 15 %...........................................................................................30
6.3 Технохимический и микробиологический контроль ……обезжиренного творога……………………………….…………………..34
7 Санитарная обработка на предприятии……………………………………..37
8 Подбор и расчет технологического оборудования………………………....42
9 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений…..45
Заключение……………………………………………………………………...47
Список использованной литературы………………………………………….48