Разработка ассортимента и приготовление сложной кулинарной продукции французской кухни с использованием современных технологий

По праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие основополагающие понятия современной кулинарии. К слову, часто можно прочитать, что французы — гурманы. Во французском языке это слово означает просто излишнее пристрастие к еде. Для того, кто вникает в особенности вкусовых оттенков, смакует ощущения и разбирается в технологиях готовки, существует специальное слово — гурме. Без сомнения, нарастающий ритм современной жизни не мог не затронуть и Францию, но все же именно здесь фаст-фуд пока еще не занял такие непоколебимые позиции, как в других европейских странах (хотя и заметно потеснил «высокую кулинарию»).

Введение
1. Характеристика сырья.
2. Организация процесса приготовления блюд…..
2.1. Организация процесса приготовления п,ф
2.2 Организация процесса приготовления блюд из…
3 Ассортимент горячих блюд французской кухни
3.1 Блюда из говядины 3.1.1 Блюда их тушеной говядины 3.1.2 Русское жаркое с говядиной 3.1.3 Блюдо из жареной говядины 3.1.4 Филе миньон с соусом бефстроганов 3.1.5 Говядина по‑строгановски 3.1.6 Блюда из отварной говядины 3.1.7 Говядина отварная с овощами 3.1.8 Блюда из запеченой говядины 3.1.9 Нежная говядина, запеченная с картофелем 3.2 Горячие блюда из свинины 3.2.1 Свинина вареная 3.2.2 Свинина по-рязански 3.2.3 Свинина тушеная 3.2.4 Свинина с овощами, тушеная в сливкаx 3.2.5 Свинина жареная 3.2.6 Жареная свинина с черносливом и грибами 3.2.7 Свинина запеченая 3.2.8 Фаршированный молочный поросенок 3.3 Горячие блюда из рыбы 3.3.1 Рыба вареная 3.3.2 Судак в белом вине 3.3.3 Рыба тушеная 3.3.4 Рыбное филе, тушенное с картофелем по‑русски 3.3.5 Рыба жареная 3.3.6 Окунь в хрустящей корочке с лимонно-имбирным соусом 3.3.7 Рыба запеченая 3.3.8 Запеченый в фольге окунь 3.3.9 Горячие блюда из птицы 3.4 Птица вареная 3.4.1 Куриные грудки с сыром 3.4.2 Птица тушеная 3.4.3 Цыпленок с томатами, черносливом, корицей и вином 3.4.4 Голубцы куриные (ленивые) 3.4.5 Птица жареная 3.4.6 Цыпленок табака 3.4.7 Птица запеченая 3.4.8 Утка с яблоками
4.Разработка ттк (5-6 блюд)
4.1 Треска, запеченая с творогом и кореньями 4.2 Окунь в хрустящей корочке с лимонно-имбирным соусом 4.3 Кролик тушённый в красном вине 4.4 Свиная вырезка гриль по- королевски 4.5 Жаркое по домашнему
Заключение
Список литературы