Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Июня 2014 в 15:06, курсовая работа
Ключевыми аспектами при создании функциональных продуктов питания являются научно обоснованный подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов с требуемыми санитарно-гигиеническими, медико-биологическими показателями, направленными лечебно-профилактическими свойствами, а также разработка новых технологических решений, позволяющих существенным образом влиять не только на органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую ценность, но и придавать им направленные функциональные свойства. Преимуществами автоматизированного проектирования рецептур при создании функциональных продуктов питания является возможность регулирования их химического состава путём изменения соотношения отдельных компонентов с учётом их свойств, безопасности и конечного медико-биологического назначения продуктов.
Введение 3
Цель и задачи научно–исследовательской работы 6
Аналитический обзор
Аналитический обзор литературных данных по исследуемой теме 7
Современные аспекты проектирования детских продуктов питания. 9
Формула сбалансированного питания для детей 11
Технологическая часть
Разработка технологии формованного рубленного полуфабриката для детского питания 18
Аппаратурное оформление технологических процессов производства формованных рубленных полуфабрикатов 26
Расчетная часть 30
Заключение 31
Библиографический список 32