Разработка меню, нормативно-технической документации и технология приготовления блюд для коктель-бара
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2015 в 20:17, курсовая работа
Краткое описание
Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Составление расчетного меню. Особенность технологии приготовления блюд.