Разработка меню, нормативно технической документации блюд для столовой вмещающей 40 гостей, в г.Кострома

Целью данной курсовой работы является: Разработка меню, нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Для достижения этих целей, были поставлены следующие операции: характеристика предприятия, ассортимент продукции (составление меню), расчёт пищевой и энергетической ценности, и контроль качества.
Институт питания Академии медицинских наук СССР разработаны для практического применения физические нормы потребления основных пищевых веществ, исходя из энергозатрат возрастных групп и других факторов.

1.Введение……………………………………………………………………............3
2.Характеристика предприятия……………………………………………………………………………..5
3.Ассортимент продукции…………………………………………………………..7
Основное меню зала…………………………………………................8
Комплексное меню…………………………………………………….11
4Пищевая и энергетическая ценность
Расчёт пищевой и энергетической ценности для комплексного меню…….......13
Сводная таблица пищевой ценности.....................................................................22
5Система контроля качества……………………………………………………....23
6Заключение………………………………………………………………………………………………………...25
7.Используемая литература……………………………………………………….26
8.Технологические карты и схемы………………………………………………..27